Molidul
- Total: 65 min
- Pregătire: 5 minute
- Gătit: 60 min
- Randament: 2 - 3 lire (4 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 558 | calorii |
| 7g | Gras |
| 15g | Carbohidrați |
| 101g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 2 până la 3 lire (4 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 558 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 7g | 9% |
| Grăsimi saturate 2g | 8% |
| Colesterol 327mg | 109% |
| Sodiu 1565mg | 68% |
| Carbohidrat total 15g | 5% |
| Fibră dietetică 0g | 0% |
| Proteine 101g | |
| Calciu 361mg | 28% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Caracatița ( polipo sau polpo în italiană) este încântătoare atunci când este gătită corect - fragedă și moale, și este minunată în salatele de fructe de mare de vară (cum ar fi o salată de caracatiță și cartofi,,,, "fluid"] "data-rtb = "true" data-targeting = "{}" data-Auction-floor-id = "5181f3d82ee344a4bcc59381b6374188" data-licitație-etaj-valoare = "75">
ingrediente
- Caracatiță de 2 până la 3 kilograme
Pași pentru realizarea ei
- Înțelepciunea bucătăriei italiene spune că fierbe caracatița cu o plută de vin în lichidul strălucitor pentru a-l păstra fraged, dar aparent nu este altceva decât o poveste veche a nevestei, care nu este susținută de știință și de mai multe teste. Alte națiuni oferă propriile lor sfaturi de casă: grecii aparent în mod tradițional, a oferit caracatiței câteva bătăi bune împotriva unor roci, în timp ce spaniolii ar putea insista să folosească o oală de cupru. În conformitate cu guru-ul științei alimentare Harold McGee, cheia caracatiței fragede și aromate este în schimb să o albi timp de 30 de secunde în apă clocotită și apoi la coacere acesta, acoperit, într-un cuptor la 200 F pentru câteva ore. Are sens că, nediluată de apa de gătit, caracatița și-ar păstra mai multă aromă. Dar dacă nu aveți de 4 până la 5 ore pentru a obține această metodă, puteți doar să mențineți timpul de gătire minim - mai puțin de 5 minute - pentru o textură ușor mestecată, dar totuși fragedă. Dacă aveți timp, folosiți metoda de gătit lungă și lentă (o creștere blândă la foc mic) pentru o tandrețe maximă. O încetinire lentă într-un lichid va dura oriunde de la aproximativ 1 până la 2 ore, în funcție de câte kilograme de caracatiță gătești. Un alt secret pentru tandrețe este că caracatița congelată anterior devine fragedă mai repede decât cea proaspătă. Poate părea contraintuativ, deoarece înghețarea multor tipuri de carne și fructe de mare poate avea un efect negativ atât asupra texturii, cât și a aromei, dar cu caracatița (și calmarul), nu este cazul. Dar puteți folosi fie proaspete, fie congelate (care este de obicei mult mai ușor de găsit, în orice caz). Când cumpărați caracatiță proaspătă, nu ar trebui să aibă niciun miros de pește - dacă se întâmplă, asta înseamnă că a început deja să meargă prost.
Dacă caracatița dvs. nu este curățată în prealabil (toată caracatița înghețată este curățată în prealabil, iar dacă cumpărați proaspete, puteți cere pe mașină de pește să o curățeze pentru dvs.): Spălați și curățați caracatița, îndepărtând sacul de cerneală și organele interne făcând un tăiat circular în jurul ciocului cu un cuțit. Scoate ciocul (organele vor veni cu el).
Molidul
Setați-vă caracatița într-un vas mare cu suficientă apă pentru a acoperi și a aduce apa la un foc mai mic.
Molidul
Fie că lăsați la foc mic decât mai puțin de 5 minute, la 130 până la 135 F (pentru o textură umedă, ușor mestecată) sau lăsați la foc foarte ușor - la doar sub o ușoară creștere (190 la 200 F). Momentul variază în funcție de greutatea caracatiței și de câți gătești. Pentru 2 - 3 kilograme de caracatiță (4 porții), acesta va fi, de obicei, între 1 - 2 ore, dar adevăratul test pentru doneness este: Când un cuțit introdus unde capul întâlnește picioarele alunecă ușor, se termină.
Molidul
Odată ce caracatița este fragedă, o puteți servi într-o salată (metoda de gătit scurt se acordă bine acestui lucru) sau amestecată într-o pastă sau un risotto. Puteți, de asemenea, să-l grătați rapid pe o flacără ridicată, pentru a crește exteriorul.
sfaturi
Etichete reteta:
- fructe de mare
- antreu
- Italiană
- Ani noi
