Molidul
- Total: 2 ore 25 min
- Pregătire: 40 min
- Gătit: 105 min
- Randament: 6 până la 8 porții
Harira este o supă autentică marocană făcută din roșii, linte și năut, dar include și carne, ceea ce face din aceasta un fel de mâncare plin și satisfăcător. Există multe variante, iar rețetele sunt adesea transmise din generație în generație. Unele versiuni, cum ar fi aceasta, prezintă bucăți rupte de vermicelli și smen - un unt conservat cu un gust asemănător parmezanului.
Rețetele Harira dau o supă delicioasă, plină de suflet, care poate fi servită ca prânz complet sau cină ușoară. Deși este servit pe tot parcursul anului, este deosebit de popular în timpul Ramadanului, când este servit pentru a sparge postul.
Rețeta urmărește metoda aragazului cu presiune care grăbește gătitul. Pentru a adapta timpii de gătit pentru a face focul tradițional într-un recipient, urmați instrucțiunile pentru metoda tradițională de stocare.
Înainte de a continua rețeta, citiți pașii în avans pentru un proces de gătire mai simplu.
ingrediente
- 1/2 kilograme de carne (miel, vită sau pui; crud, tocat în bucăți de 1/2 inch)
- 3 linguri ulei vegetal
- 3 căni de apă
- 2 - 3 linguri de linte uscată (cules și spălat)
- 3 linguri pastă de roșii (amestecate uniform în 1 sau 2 căni de apă)
- Opțional: mai multe oase de supă
- Pentru stoc:
- 1 linguriță scorțișoară măcinată
- 1 lingură ghimbir măcinat
- 1 1/2 lingurite ardei
- 1 lingura sare Kosher
- 1/2 linguriță turmeric (sau 1/4 linguriță colorant galben)
- 1 buchet de cilantro (tocat fin pentru a obține aproximativ 1/4 cană)
- 1 buchet de patrunjel proaspat (tocat fin pentru a produce aproximativ 1/4 cana)
- 1 sau 2 telina tulpina (cu frunze; tocat fin)
- 1 ceapă mare (unsă)
- 1 mână de năut uscat (înmuiat și apoi decojit)
- 6 roșii mari (aproximativ 2 kilograme; decojite, însămânțate și curățate)
- Opțional: smen
- Opțional: 2 - 3 linguri de orez (necuite;
Pași pentru realizarea ei
Inaintea timpului
Înainte de a începe să gătiți supa:
Adună Ingredientele.
Molidul
Se spală ierburile și se scurg bine.
Molidul
Alegeți pătrunjelul și frunzele de cilantro din tulpinile lor. Bucățile mici de tulpină sunt în regulă, dar aruncă bucățile lungi, groase, fără frunze.
Molidul
Tăiați-le bine de mână sau cu un procesor de alimente.
Molidul
Înmuiați și pieleați năutul. (Poate doriți să le înmuiați cu o seară înainte de a găti.)
Molidul
Cojiți, semințați și curățați roșiile într-un blender sau un procesator de alimente. Sau, tocană roșiile și trece-le printr-o moară alimentară pentru a îndepărta semințele și pielea.
Molidul
Alegeți lintea și spălați-le.
Molidul
Apoi, rumenim carnea.
Se rumeneste carnea
Pune carnea, oasele de supă și uleiul într-un aragaz cu presiune de 6 sferturi sau mai mare.
Molidul
La foc mediu, gătiți carnea timp de câteva minute, amestecând să se rumenească pe toate părțile.
Molidul
Apoi, faceți stocul.
Faceți stocul
Adăugați cilantro, pătrunjelul, țelina, ceapa, năutul, smenul (dacă folosiți), condimentele și roșiile. Se amestecă în 3 căni de apă.
Molidul
Se acoperă bine și se încălzește la foc mare până se atinge presiunea. Reduceți focul la mediu și gătiți timp de 20-30 de minute. Scoateți din căldură și eliberați presiunea.
Faceți ciorba
Adăugați în stoc linte, amestec de pastă de roșii și 2 sferturi de apă.
Molidul
Puneți deoparte (dar nu adăugați încă), fie orezul, fie și vermicelii.
Molidul
Acoperiți oala și încălziți supa la foc mare până când se atinge presiunea. Reduceți căldura la mediu și continuați să gătiți.
Molidul
Dacă adăugați orez: Gătiți supa la presiune timp de 30 de minute. Eliberați presiunea și adăugați orezul. Se acoperă și se gătește cu presiune încă 15 minute.
Dacă adăugați vermicelli: Gătiți supa la presiune timp de 45 de minute. Eliberați presiunea și adăugați vermicelli. Se fierbe supa, neacoperită, timp de 5 până la 10 minute sau până când vermicelii sunt prăjiți și gătiti.
În continuare, îngroșați supa.
Spălați ciorba
În timp ce supa gătește, faceți un (îngroșător de supă) amestecând împreună 1 cană de făină cu 2 căni de apă. Puneți amestecul deoparte și agitați sau bateți-l ocazional.
Molidul
Faina se va amesteca in cele din urma cu apa. Dacă amestecul nu este neted când ești gata să-l folosești, trece-l printr-o sită pentru a îndepărta coșurile.
Molidul
Odată ce orezul (sau vermicelii) s-a fiert, gustați supa pentru asezonare. Adăugați sare sau piper, dacă doriți.
Molidul
Aduceți supa la foc mic. Încet - și într-un flux subțire - se toarnă în amestecul de făină. Amestecați constant și mențineți supa la foc mic, astfel încât făina să nu se lipească de fund. Veți observa că supa începe să se îngroașă atunci când ați folosit aproximativ jumătate din amestecul de făină. Grosimea harirei depinde de tine. Unora le place să îngroașă bulionul, astfel încât să obțină o consistență asemănătoare cremei.
Molidul
Se fierbe supa îngroșată, amestecând ocazional, timp de 5 până la 10 minute, pentru a găti gustul făinii. Scoate supa de pe foc și servește cu puțin pătrunjel.
Molidul
Bucurați-vă!
sfaturi
- Dacă carnea a avut multă grăsime, așteptați-vă să vedeți niște spumări, deoarece simțiți supa îngroșată. Scoateți spuma și aruncați-o. Pe măsură ce harira se răcește în oală, este obișnuit să se formeze o piele. Pur și simplu amestecați pentru a amesteca pielea înapoi în ciorbă. O pană mică de lămâie poate fi servită ca garnitură; sucul său poate fi strecurat în bolul de harira. Când reîncălziți harira, nu o duceți la fierbere. Se încălzește la foc mediu și se agită frecvent pentru a evita lintea de linte pe fund. Comandă rapidă pentru preparare: Tăiați cilantro, pătrunjelul și țelina împreună într-un procesor sau blender. Adăugați roșiile decojite și însămânțate și amestecați până se curăță bine. Adăugați ceapa și procesați până ce ceapa este redusă la bucăți mici. Continuați cu realizarea stocului. Grosirea cu ou: în loc de făină și apă, se pot folosi 2 sau 3 ouă bătute pentru îngroșarea harirei. (Dacă doriți, bateți ouăle cu 1/4 cană de suc de lămâie proaspătă.) Adăugați ouăle într-un flux subțire la supa fierbinte, amestecând constant. Veți vedea câteva suvite gătite de ouă în ciorbă pe măsură ce se îngroașă. Pregătire și înghețare: Dacă intenționați să gătiți harira frecvent, este util să pregătiți în avans cantități mari de ingrediente cheie. Se înmoaie și se curăță de năut și se scurge bine înainte de îngheț. Tăiați o cantitate suficientă de pătrunjel, cilantro și țelină; măsurați ierburile amestecate prin boluri de supă și înghețați. Coaja, semințele și roșiile tocate; piure și congelați în loturi de aproximativ 2 lire.
Variante de reteta
Metoda tradițională de stocare:
- În secțiunea „Faceți ciorba”, acoperiți parțial vasul, aduceți la foc mic și gătiți pentru dublul timpilor de aragaz sub presiune. Urmăriți nivelul lichidelor. Puteți adăuga puțin mai multă apă dacă credeți că este necesar. Continuați cu îngroșarea supei conform rețetei sau încercați metoda de îngroșare a ouălor în secțiunea Sfaturi prezentate mai sus.
Etichete reteta:
- Roșie
- ciorba morocana
- garnitură
- marocan
