Dave King / Getty Images
Există o diferență distinctă între aluat și aluat și fiecare brutar ar trebui să poată defini corect fiecare termen. Fiecare va determina cât de mult lichid este în amestecul dvs. de coacere, precum și metoda pentru amestecarea și modelarea produselor coapte.
Care este diferența?
În termeni de gătit, cuvântul bate are două definiții:
- Un amestec de făină, ou și lapte sau apă suficient de subțire pentru a fi turnat sau aruncat dintr-o lingură. Aceasta include prăjitura cu prăjituri, clătite sau napolitane, precum și majoritatea bătătorilor de prăjituri. De exemplu, peștele prăjit este adesea bătut.
Cuvântul aluat are o semnificație diferită:
- Un amestec de făină sau masă în mare parte și un lichid (adesea lapte și / sau apă) suficient de rigid pentru a fi frământat sau turnat. Aceasta acoperă multe pâine coapte, rulouri și câteva fursecuri rulate.
Cu aceste două definiții, putem vedea clar că diferența dintre aluat și aluat este că bătutul este subțire în timp ce aluatul este destul de gros. Acest lucru se bazează pe tehnicile utilizate pentru a amesteca fiecare tip de amestec de copt.
Spruce mănâncă / Bailey Mariner
Amestecarea bateriei și aluatului
Consistența unui bătător este motivul pentru care - majoritatea timpului - îl poți bate cu un mixer electric. Acest lucru face munca rapidă a procesului, deoarece raportul lichid / solid este echilibrat pentru a crea un amestec mai ușor pe care îl poate face aproape orice mixer.
Singura excepție de la utilizarea unui mixer pentru o bătută este atunci când adăugați ingrediente solide precum chipsurile de ciocolată. Orice brutar care a încercat să „bată” jetoanele știe că acest lucru este adesea prea mult pentru mixerul mediu. Tu vei ardeți motorul mixerului dacă încercați să faceți acest lucru. Dacă rețeta tașilor spune că „amestecă” orice ingredient, există un motiv bun și ar trebui să urmezi sfaturile.
Pe de altă parte, un aluat este conceput pentru a fi gros și nu are nicăieri aproape de cantitatea de lichid găsită în amestecătorul mediu. Când faceți aluaturi de pâine, cel mai bine este să nu folosiți un mixer electric decât dacă este de calitate comercială sau are un motor care poate trata aluatul gros (consultați manualul de instrucțiuni).
Acesta este motivul principal pentru care aluatul de pâine este deseori amestecat manual cu o lingură de lemn. După ce se adaugă suficientă făină și aluatul devine prea rigid pentru a se agita, frământarea finalizează procesul de amestecare.
Cum se modelează
Ultima diferență între aluat și aluat este modul în care se formează forma bunului copt final. Datorită conținutului său mai mare de lichid, un bătător nu poate fi modelat manual.
Bătuturile cu prăjituri și brioșe sunt mult mai subțiri și se bazează pe forma tigaiei pentru a coace pentru a crea forma.
Cookie-urile se află între un aluat și unptor. Sunt mai groase decât bătătorii de prăjituri și se vor răspândi și aplatiza în timpul procesului de coacere. Nu există o formă sau altă formă desemnată decât o bilă de batere.
În schimb, aluatul este adesea modelat cu mâna, deoarece este extrem de rigid. Acest lucru oferă brutarului o mai mare libertate de a alege forma pâinii lor.
- Puteți folosi o tigaie pentru a crea pâine tradițională. Puteți „forma liberă” pâinea într-o formă rotundă sau puteți permite ca o pâine dreptunghiulară să se răspândească liber pe o foaie de copt. Acest lucru conferă pâinii un aspect de panificație mai artizanal. Puteți, de asemenea, să împletiți aluatul de pâine sau să îl tăiați în haine.
Aluatul de biscuiti rulati și biscuiții sunt deseori tăiați în forme. Multe role de pâine dulce sunt modelate manual, dar folosesc părțile laterale ale unei tigaie pentru reținere.
