Ruben Magos / Getty Images
Dacă nu sunteți înnebunit de fripturi, este posibil să nu știți cum să gătiți toate diferitele tipuri perfect. Indiferent pe cine gătești să te impresioneze, fie că este vorba despre familie, pentru o întâlnire sau pentru tine, acest ghid îți va fi de ajutor infinit. Aflați mai multe despre varietatea fripturilor de vită și cum să le gătiți, de la mălai la friptură cu cuier.
-
Steak cu spânzurătoare
Brandon Rosenblum / Getty Images
Friptura de spânzurătoare este tăiată dintr-un mușchi agățat care susține diafragma vaca de vită și nu este conectată la nici un os (de unde și porecla ei „fragedă de agățare”). Aspectul și textura asemănătoare cu friptura flancului, friptura de umeraș trebuie, de asemenea, să fie marinată, apoi gătită rapid - cel mai adesea pe grătar sau grătar - și tăiată subțire cu bob. Friptura cu spânzurătoare este foarte aromată și recent apreciată de restaurante, ceea ce face aproape imposibil de găsit la un supermarket. Odată cunoscută sub numele de „alegerea măcelarului”, deoarece măcelarii au păstrat-o singuri, friptura cu cuier poate fi solicitată la majoritatea măcelarilor.
-
London Broil
4kodiak / Getty Images
Deși London Broil este etichetat și vândut ca o tăietură de vită în supermarketuri, este de fapt o metodă de gătit folosită pentru friptura flancului. Adăugând confuziei este faptul că măcelarii din supermarket vând, de asemenea, fripturi rotunde sau prăjituri ca London Broil. Datorită texturii sale dure, fibroase, friptura flancă folosită pentru London Broil este marinată timp de câteva ore, apoi fiartă sau la grătar până la rară sau medie-rară și feliată cu boabe. În ciuda numelui său, această metodă pentru gătirea fripturii flancului nu a avut, de fapt, originea în Londra, ci în America de Nord.
-
Steak Minute (Sau Steak Cub)
3sbworld / Getty Images
Friptura minuțioasă (numită și friptura cubului) este o tăietură subțire din rundă sau fantașul care a fost tandrat prin batere sau scor. Friptura minunată este de obicei pan-seared foarte repede și este adesea folosită pentru friptura prăjită cu pui și friptura elvețiană.
-
Porterhouse
Sabrina S. Baksh
Portarul este o friptură cu oase tăiată din spatele slăninei scurte a vacii de vită. Osul în formă de T a fost tăiat din porțiunea coloanei vertebrale, atât din lățimea superioară (friptura de bandă) cât și din filet (filet mignon). Portarul are o porțiune mai mare de fâșie - cel puțin 1 1/4 inci grosime așa cum este definit de USDA - decât friptura cu os în T asemănător și poate cântări între 2 și 2 1/2 kilograme. Originile numelui și tăieturii sale sunt deosebit de controversate; cu toate acestea, Oxford English Dictionary susține argumentul potrivit căruia a fost servit pentru prima dată de către proprietarul unei case din portarul (ale) din secolul al XIX-lea. Portarul are nevoie de puțin condiment și este cel mai bine savurat la grătar, la grătar sau la coadă.
-
Friptura cu coaste
istetiana / Getty Images
Friptura de coaste este o tăietură osoasă din friptura coastei. Friptura cu coaste este cunoscută în Franța sub denumirea de entrecot (se traduce prin „între coaste”) și este un element esențial pentru tariful în stil bistro. Grătarul și asezarea în tigaie sunt cele mai frecvente metode de gătire a fripturii sau a antrecotului .
-
Rib-Eye
istetiana / Getty Images
Ochiul coastei (cunoscut și sub denumirea de friptura Delmonico sau Spencer) este o tăietură dezosată din centrul coastei vacilor. Friptura este mărunțită cu grăsime și este una dintre cele mai suculente tăieturi. Ochiul coaste are mai multă textură (adică nu este la fel de fragedă) decât fâșia de ten, dar adepții fripturii adoră ușoară mestecare, deoarece carnea de vită este excepțional aromată. La fel ca în cazul multor fripturi bine mărunțite, ochiul coastei are nevoie doar de un condiment liberal de sare și piper, deși frecările uscate de ierburi și condimente sunt de asemenea populare. Ochiul coastei trebuie să fie gătit rapid la foc mare, uscat, până la mediu.
-
Muşchi
mphillips007 / Getty Images
Filetul este situat între lăutarul scurt și cel rotund (din spate) al stejarului sau al junghiei și este tăiat într-o varietate de fripturi.
- Filetul de jos este situat chiar deasupra flancului din spate și a gambei și este o tăietură mai puțin dorită. Filetul de jos are o aromă bună, dar este mult mai puțin tandru decât cel de sus, chiar deasupra acestuia. În general, fripturile etichetate și vândute sub denumirea de „solut” din supermarketuri sunt solul de jos. Filetul superior este situat sub stratul de ten și, de asemenea, are o aromă robustă, dar fripturile dezosate decupate din solul superior au o textură mastică și beneficiază din marinade. Filetul superior este mai puțin scump decât ochiul coastei și este o friptură populară pentru grătar.
