freeskyline / iStock / Getty Images Plus
Hăinuțele de țară sunt șunele tradiționale care datează din zilele dinainte de refrigerare. Aceste hamuri vindecate sunt înmuiate într-o saramură de apă sărată și afumate pentru a le păstra. Procesele de astăzi pot varia, dar în esență această șuncă este sărată și uscată. Acum, s-ar putea să pară un lucru rău, dar chiar nu este. Un șuncă de țară, pregătit corespunzător este o delicioasă delicioasă.
Procesul de selecție
Atunci când selectați o șuncă de țară, primul pas este să vă asigurați că este, de fapt, o șuncă de țară. Există diferite tipuri de șuncă pe piață și o mulțime de feluri de șuncă pe care producătorii încearcă să le transmită sub formă de șuncă. Șunca de țară este de obicei agățată într-o pungă de pânză. Pentru a urma acest proces, nu utilizați ceea ce se numește „șuncă de oraș”.
Când deschideți șuncă de țară, s-ar putea să nu vă placă ceea ce găsiți. Un șuncă de țară arată uscat și poate fi copt în mucegai. Așezați-vă, întărirea timp de câteva luni provoacă acest aspect mucegăit. Nu vă faceți griji, atât timp cât mucegaiul este doar la suprafață, șunca este în regulă. Răzuiește mucegaiul și ești în afaceri.
Pregătirea unui șuncă de țară
Primul pas pentru prepararea unui șuncă de țară este eliminarea excesului de sare. Păstările de țară sunt conservate cu sare, ceea ce înseamnă că sunt uscate în sare. Acest lucru le face prea sărate pentru consum. Pentru a elimina sarea, trebuie să înmuiați șunca. Luați în considerare această soluție inversă. Prin înmuierea șuncii sărate în apă, sarea este extrasă din carne în timp ce se adaugă umiditate.
Unii spun că este necesar să înmuiați un șuncă de țară pentru aproximativ 6 până la 12 ore. Dacă aveți o șuncă mică, în jur de 4-5 kilograme, acest lucru ar putea fi în regulă, dar unora le place să înmoați șunca pentru o perioadă lungă de timp, aproximativ 2 până la 3 zile. Vrei ca șunca să rămână rece în timpul procesului de înmuiere, dar nu la fel de rece ca frigiderul tău. Un cooler funcționează perfect pentru acest lucru, deoarece oferă suficient spațiu și menține temperatura sub control. Păstrați temperatura în jur de 40 F pentru cel mai bun rezultat. Nu uitați să aveți temperatura suficient de scăzută pentru a menține orice creștere bacteriană la atingere.
Pe măsură ce înmuierea scoate sarea din șuncă, veți dori să schimbați apa la fiecare 12 ore. Aceasta scoate sarea din cale și permite să iasă mai mult. Când schimbi apa, ar trebui să dai și șuncăului o clătire rapidă pentru a obține sare de pe suprafață. Înmuierea va rehidrata șunca și o va face mai comestibilă.
Gătitul șuncă
După ce procesul de înmuiere este finalizat, este timpul să gătiți șunca de țară. În timp ce șunca este gata de mâncare, este posibil să fi fost expusă bacteriilor în timp ce este cufundat în apă, așa că gătirea acesteia este importantă. Gătiți șunca la o temperatură suficient de scăzută pentru a obține temperatura internă până la 160 F. În timp ce o prindeți în cuptor este bine, totuși, aroma adăugată de la un fumător sau grătar face ca șunca să fie mult mai aromată.
Este posibil să fi observat că acest proces necesită timp. Planificați-vă să începeți cu șunca de țară cu trei zile înainte de a avea nevoie. Da, este oarecum un proiect, dar merită efortul, iar timpul petrecut în el nu este prea lung. Veți avea destul timp pentru a pregăti alte obiecte pentru sărbătoarea dvs. de sărbătoare.
