Metodele de gătit în artele culinare includ metode de căldură uscată, cum ar fi mâncarea și prăjirea și metode de căldură umedă, cum ar fi aburul și frânarea. Iată un rezumat al metodelor de gătit cu căldură uscată și căldură umedă, inclusiv exemple și rețete pentru fiecare.
-
Metode de gătit de bază
Gary Burchell / Getty Images
Metodele de gătit în artele culinare sunt împărțite în două categorii:
- Gătit cu căldură uscată, cum ar fi prăjirea, fierberea sau mâncarea. Gătirea caldă la cald, cum ar fi brazare, aburire sau braconiere.
Deoarece fiecare metodă de gătit folosește fie căldură uscată, fie căldură umedă (sau uneori ambele), clasificarea lor asigură ca fiecare metodă cunoscută să se încadreze într-o categorie sau alta.
-
Metode de gătit cu căldură uscată
sf_foodphoto / Getty Images
Gătitul cu căldură uscată necesită temperaturi de 300 F sau mai fierbinți și este singura modalitate de a obține rumenirea cărnii, legumelor și a produselor coapte care la rândul lor dezvoltă arome și arome complexe.
-
Sautéing & Pan-Frying
Westend61 / Getty Images
Prăjirea este o formă de gătit cu căldură uscată, care folosește o tigaie foarte fierbinte și o cantitate mică de grăsime pentru a găti mâncarea foarte repede. Ca și alte metode de gătit cu căldură uscată, mâncarea se rumenesc pe suprafața alimentelor în timp ce se gătește.
-
Grătar și prăjire
Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
Grătarul și prăjirea sunt metode de gătit cu căldură uscată care se bazează pe căldura care este condusă prin aer de la o flacără deschisă. Deoarece aerul este un conducător slab al căldurii, al fierberii și al grătarului necesită ca alimentul să fie destul de aproape de sursa de căldură, care în acest caz este probabil să fie o flacără deschisă.
-
Prăjire și coacere
wawrzyniak.asia / Getty Images
Prăjirea și coacerea sunt forme de gătit cu căldură uscată care folosesc aer cald și uscat pentru a găti mâncarea. Deoarece folosește căldură indirectă, coacerea și prăjirea mâncării gătite destul de uniform, deoarece toate suprafețele alimentelor sunt expuse la căldură în aceeași măsură.
-
Frying Deep-Fat
Luca Trovato / Getty Images
Întrucât prăjirea adâncă presupune scufundarea alimentelor în grăsimi calde și lichide, s-ar putea să ne obișnuim cu ideea că este de fapt o formă de gătit la cald. Deși alimentele prăjite adânc au o reputație de a fi uleioase sau grase, mâncarea grasă este doar un semn al unei tehnici de gătit slabe și nu o rechizitorie a prăjirii prăjite.
-
Metode de gătit cu umiditate termică
grandriver / Getty Images
Gătirea cu căldură umedă se referă la diverse metode de preparare a alimentelor cu sau în orice tip de lichid - fie că este vorba de abur, apă, stoc, vin sau altceva. În raport cu metodele de gătit cu căldură uscată, gătitul cu căldură umedă folosește temperaturi mai mici, oriunde de la 140 F pe capătul scăzut până la maxim 212 F - care este la fel de cald ca apa.
-
Braconiere, simulare și fierbere
MICHAEL LOFENFELD Fotografie / Getty Images
Braconierea, fierberea și fierberea sunt trei metode diferite de gătit cu căldură umedă, unde mâncarea este gătită fie în apă fierbinte, fie în alt lichid de gătit, cum ar fi bulion, stoc sau vin. Fiecare - braconaj, fierbere și fierbere - poate fi identificat prin anumite caracteristici.
-
Braising & Stewing
Fotografie cu pulpă / Getty Images
Braising-ul este o formă de gătit cu căldură umedă în care obiectul de gătit este acoperit parțial cu lichid și apoi se fierbe lent la temperatură scăzută. Deși se poate face pe aragaz, împletirea se face cel mai bine la cuptor, deoarece căldura înconjoară complet vasul și determină mâncarea să gătească mai uniform decât dacă ar fi încălzită doar de jos.
-
Gătit cu abur
Bernd Lippert / Getty Images
Aburul este o tehnică de gătit cu căldură umedă, care folosește abur fierbinte pentru a conduce căldura la produsele alimentare. Aburirea se poate face pe o plită, cu o oală care conține o cantitate mică de lichid care este adus la o temperatură de fierbere. Elementul care va fi gătit este așezat apoi într-un coș suspendat deasupra lichidului și vasul acoperit.
