Molidul / Teena Agnel
- Total: 65 min
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 35 min
- Randament: 2 pâini de 2 lb (64 porții)
Această delicioasă pâine pumpernickel este copioasă și crudă și este o rețetă pe care o veți folosi din nou. Pâinea se prepară în doi pași și asta îi oferă o aromă atât de grozavă. Deși durează mai mult timp în creștere, nu durează mai mult timp decât o pâine obișnuită de drojdie. Această pâine este garantată pentru a primi comentarii rave din partea familiei tale.
Rețeta va face puțin mai mult de 4 kilograme de aluat, suficient pentru două pâini mari standard sau paine de formă liberă. Sau, faceți o singură pâine și mai multe rulouri sandwich.
ingrediente
- Pentru început:
- 4 1/2 cani / 20 uncii faina de paine
- 2 lingurițe drojdie instant
- 1 cani de 3/4 plus 2 linguri / 13 uncii de apă (temperatura camerei, 70 F la 75 F)
- 2 lingurite sare
- 1 lingură făină de pâine (pentru a presăra peste starter)
- Pentru aluatul rămas:
- 1 1/2 cani / 12 uncii de apă (temperatura camerei, 70 F - 75 F)
- 2 linguri melasa
- 3 căni / 13 1/2 unități de făină de pâine (plus mai multe, după cum este necesar, pentru frământare)
- 1/2 cană / 2 uncii făină de secară întunecată
- 1/2 cană / 2 1/4 uncii făină integrală de grâu
- 1/3 cană / 1 1/2 uncie de porumb
- 2 linguri pulbere de cacao neîndulcită (nu alcalinizată, cum ar fi Hershey)
- 1/2 linguriță drojdie instant
- 2 lingurite sare
- 1 ou (sau albus de ou)
- 1 - 2 lingurițe de apă
Pași pentru realizarea ei
Notă: deși există mai mulți pași pentru această rețetă, această pâine pumpernickel este împărțită în categorii viabile pentru a vă ajuta să planificați mai bine pregătirea și coacerea.
Faceți starterul
Adună ingredientele.
Molidul / Teena Agnel
Într-un bol mare sau un bol de amestecător cu un cârlig de aluat, combinați 4 1/2 cani de făină de pâine, 2 lingurițe de drojdie instantanee, 13 uncii de apă și 2 lingurițe de sare. Se amestecă cu mână sau cu mixerul de suport și cârligul de aluat până se formează un aluat.
Molidul / Teena Agnel
Frământați cu mâna sau cu cârligul de aluat, adăugând mai multă făină, dacă este nevoie, până la neted și elastic, aproximativ 10 minute.
Molidul / Teena Agnel
Se presara 1 lingura de faina peste aluat si se acopera vasul cu folie de plastic.
Molidul / Teena Agnel
Se lasă să stea la fermentat timp de 4 ore. Dacă nu faceți pâine imediat, refrigerați până la 2 zile.
Molidul / Teena Agnel
Faceți pâinea Pumpernickel
Adună ingredientele.
Molidul / Teena Agnel
La aluatul de început, adăugați ingredientele rămase, cu excepția oului și 1 - 2 lingurițe de apă. Amestecă încet până se formează aluatul.
Molidul / Teena Agnel
Se frământă cu mixerul cu suport greu, cu cârlig de aluat sau cu mâna până la neted și elastic - aproximativ 10 minute. Adăugați mai multă făină, după cum este necesar, pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini și suprafețe.
Molidul / Teena Agnel
Ungeți un bol mare cu ulei vegetal.
Molidul / Teena Agnel
Cu mâinile înmuiate, strângeți aluatul și pliați-l de câteva ori.
Molidul / Teena Agnel
Formați o minge bună netedă și puneți bila de aluat în vasul uns cu ulei. Întoarceți-vă pentru a unge toate părțile mingii de aluat.
Molidul / Teena Agnel
Acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 1 1/2 până la 2 ore, până când aluatul s-a dublat.
Molidul / Teena Agnel
Întoarceți aluatul pe o suprafață ușor aromată și pocniți în jos. Veți avea puțin mai mult de 4 kilograme de aluat, suficient pentru două pâini standard.
Molidul / Teena Agnel
Formați pâini sau rulouri în formă liberă pentru a se potrivi cu tigăile de pâine.
Molidul / Teena Agnel
Acoperiți tigaia cu un prosop ușor de bucătărie. Lasă aluatul să crească aproximativ 45 de minute la o oră. Sau, acoperiți și refrigerați peste noapte. Ne place să facem asta pentru frumoasa crustă bubitică pe care o produce.
Molidul / Teena Agnel
Când este gata de copt, încălziți cuptorul la 425 F.
Molidul / Teena Agnel
Marcați pâinile (folosiți un șchiopătărie sau alt instrument similar cu lama de ras), având grijă să nu dezumflați pâinea.
Molidul / Teena Agnel
Dacă doriți, periați ușor cu spălarea oului (1 ou sau albus de ou bătut cu câteva lingurițe de apă). O spălare de ou vă va oferi o crustă strălucitoare.
Molidul / Teena Agnel
Când ați introdus prima oară pâinea în cuptor, coaceți podeaua cuptorului cu puțină apă pentru a crea aburi. Faceți acest lucru de mai multe ori în primele minute de coacere.
Coaceți pâinea timp de 25 până la 35 de minute sau până când se înregistrează 185 F la 190 F pe un termometru citit instant introdus (prin lateral) în centrul unei pâini. Pentru chifle sau rulouri, verificați în jur de 20 de minute. Vârfurile de pâini vor fi un maro auriu cald.
Molidul / Teena Agnel
Un alt mod de a testa doneness este să rap pe fundul unei pâini. Ar trebui să sune gol când pâinea este terminată.
Molidul / Teena Agnel
Etichete reteta:
- Pâine cu drojdie
- pâine pumpernickel
- garnitură
- american
