ralucahphotography.ro / Getty Images
Când ați cumpărat ulei de gătit, probabil că ați privit marea gamă de uleiuri de pe rafturi și v-ați întrebat care este cel mai potrivit pentru vasul pe care îl faceți și care sunt diferențele reale dintre ele. Și când ceva este etichetat ulei vegetal, ce înseamnă exact asta? Ce opțiune ar fi cea mai bună pentru prăjit și cum le păstrați pe toate, astfel încât să nu rămână răcoase. Mai jos veți găsi o discuție despre diferitele tipuri de uleiuri de gătit comune și utilizarea corectă a fiecăruia.
Ulei vegetal
Uleiul vegetal este probabil cel mai des utilizat și frecvent solicitat în rețete care necesită prăjire, deoarece are un punct de fum relativ ridicat. Uleiul vegetal este de fapt un amestec de mai multe uleiuri, precum porumb, soia, palmă și floarea soarelui.
Ulei de rapita
Uleiul de canola este considerat pe scară largă un ulei mai sănătos, datorită conținutului său scăzut de grăsimi saturate și a grăsimilor ridicate mononesaturate. Se folosește frecvent la prăjit la temperaturi medii-înalte, până la aproximativ 450 de grade F.
Ulei de porumb
Uleiul de porumb este relativ scăzut atât în grăsimile saturate cât și în cele monoasaturate. Este un ingredient popular în margarină și utilizat atât la prăjit cât și la coacere. Ca și în cazul uleiului de canola, uleiul de porumb trebuie utilizat numai la prăjirea la temperaturi medii-înalte, până la aproximativ 450 de grade F.
Ulei de floarea soarelui
Uleiul de floarea soarelui are un conținut scăzut de grăsimi saturate și bogat în vitamina E. Mulți producători de produse alimentare recunosc beneficiile pentru sănătate ale uleiului de floarea soarelui și îl folosesc ca ulei preferat în astfel de gustări, precum chipsurile de cartofi. Poate fi folosit acasă pentru a prăji, a găti și ca ulei în pansamentele cu salată.
Ulei de masline
Există diferite soiuri de ulei de măsline: extra virgin, virgin, lumină suplimentară și rafinat. Uleiul de măsline extravirgin este cel mai frecvent dintre cele folosite. Există multe utilizări pentru toate soiurile, cum ar fi prăjirea, gătitul, mâncarea și utilizarea ca ingredient în rețete. Uleiul de măsline este de asemenea frecvent utilizat în uleiurile de salată. Este cel mai sănătos dintre toate uleiurile, deoarece este bogat în grăsimi monoinsaturate, ceea ce s-a dovedit că ajută la reducerea riscului de boli de inimă. Multe persoane o folosesc zilnic în mesele lor, o aruncă peste o mare varietate de alimente. Ca ulei de gătit, acesta tinde să aibă un punct de fum mai scăzut și trebuie utilizat la prăjirea la temperaturi scăzute sau medii ridicate.
Ulei de arahide
Uleiul de arahide este un ulei excelent de utilizat la prăjit la temperaturi foarte ridicate. Din acest motiv, este un ulei obișnuit în timpul vacanței de Ziua Recunoștinței, deoarece multe persoane îl folosesc în prăjitoarele de curcan. Dar este, de asemenea, minunat pentru a prăji orice, cum ar fi pui prăjit sau cartofi prăjiți francezi.
Arome de ulei
Pe lângă variațiile de sănătate și temperatură, luați în considerare dacă aroma uleiului se va potrivi rețetei dvs. Majoritatea uleiurilor, cum ar fi legumele, canola etc. sunt relativ aromate și nu vor afecta gustul mâncării tale. Uleiul de măsline are însă un gust mult mai pronunțat, în special soiurile virgine și cele extra virgine. Dacă îți place aroma de măsline și gătești o rețetă savuroasă, mergi mai departe și folosește-o. Dar atunci când gătiți sau prăjiți dulciuri, cum ar fi gogoși, este cel mai bine să alegeți un ulei cu o aromă mai subtilă.
Depozitarea uleiului
Toate uleiurile rămân lichide atunci când sunt păstrate la temperatura camerei, așa că este mai bine să păstrați uleiul într-un loc întunecat și uscat, cum ar fi cămara. Uleiurile bogate în grăsimi monoinsaturate se vor menține până la un an, în timp ce uleiul de măsline rafinat, având cea mai mare grăsime monoinsaturată, poate dura câțiva ani. Uleiurile de măsline extravirgin și virgin vor păstra aproximativ un an după deschidere. Perioada de valabilitate a majorității uleiurilor după deschidere este de obicei de șase-opt luni. Înainte de a utiliza ulei mai vechi, pur și simplu dați-i o înflăcărare. Veți putea să spuneți cu ușurință dacă a rămas fără rang și ar trebui aruncat. În caz contrar, aceasta va transmite mâncarea și aroma aceea rancidă.
Un alt fapt important de remarcat este cum să aruncați corect uleiul de gătit folosit. Nu ar trebui niciodată să fie turnat pe chiuveta de bucătărie, deoarece uleiul vă poate congela și bloca conductele. Cel mai bun mod de a-l arunca este să-l turnați într-un recipient rezistent la scurgeri și să îl aruncați cu restul gunoiului.
