Jim Jurica / E + / Getty Images
Pune-ți pălăria bucătarului tău și hai să începem să ne bucurăm de unele din aceste legume de primăvară. Și de ce să nu începeți cu unul dintre cele mai delicioase dintre toate - sparanghel.
Sparanghelul este prima legumă care apare într-o grădină de casă în primăvară, iar primăvara este singura perioadă a anului când sparanghelul proaspăt și crocant este disponibil pe scară largă în magazinele alimentare și pe piețele fermierilor. Cu un timp atât de limitat pentru a-l bucura, sparanghelul trebuie savurat în timp ce mâncarea este bună.
Bazele sparanghelului
Sparanghelul este o legumă atât de gustoasă încât simplitatea este cheia pregătirii. Puteți, desigur, să folosiți sparanghel într-o varietate de rețete combinate, dar pentru a vă bucura cu adevărat de sparanghel de primăvară, cea mai bună strategie este să purceți pur și simplu sulițele de sparanghel și să le serviți în mare parte neadormite, cu excepția unui pic de unt. Se adaugă câteva ierburi tocate în untul lichefiat, apoi se aruncă cu sparanghel proaspăt salteat, se ambrozie pe o farfurie.
Pentru a fi gata pe măsură ce sparanghelul devine disponibil, faceți un unt compus care este plin de arome prietenoase cu sparanghel și păstrați bețe întărite la frigider, disponibile pentru a fi utilizate în prealabil. Sezonul sparanghelului durează doar câteva săptămâni, așa că pregătește-ți untul din plante înainte de timp și fii gata pentru acele sulițe delicioase ori de câte ori apar în grădina ta sau în magazinul alimentar.
Patru ierburi sunt deosebit de utile pentru a scoate în evidență gustul sparanghelului proaspăt, fie că servești sulițe ca o farfurie de sine stătătoare amestecată cu unt, fie că adaugi sparanghel la rețete.
arpagic
Trageți arpagic proaspăt pe sulițele de sparanghel sărate chiar înainte de servire. Arpagicile apar în grădină aproximativ în același timp cu sparanghelul, astfel încât grădinarii pot avea arpagic proaspăt disponibil în acest scop. Ușoara mușcătură din arpagic merge bine cu unt care a fost aromatizat cu un pic de lămâie. Sau adăugați arpagic tocat în orice rețetă care solicită sparanghel.
Balsam de lamaie
Gustul proaspăt de lămâie este fantastic atunci când este combinat cu sparanghel. De ce nu folosiți balsam de lămâie pentru aceeași aromă strălucitoare? Tragerea câtorva frunze într-un bol cu vapori de sparanghel fierbinte eliberează aroma într-un mod în care puține alte condimente se pot potrivi.
Balsamul de lămâie este un plus excelent la orice rețetă de sparanghel care conține și ou. Aroma naturală de soare a balsamului de lămâie completează ambele alimente și pare să le căsătorească fericite împreună. Aveți grijă să tocați balsamul de lămâie înainte de a-l utiliza în rețetele de ouă - folosind bucăți mai mari de balsam de lămâie poate părea nefiresc atunci când amestecați cu ingredientul de ou deschis.
Mărar
Mărarul este familiar cu oricine a făcut sau a plăcut murături de sparanghel, dar adăugarea de mărar în unt înainte de a se arunca cu sulițe de sparanghel proaspăt gătite este, de asemenea, o modalitate excelentă de a combina cele două arome. Mărarul este o plantă minunată pe care o folosești în feluri de sparanghel, întrucât nu supraviețuiește gustul proaspăt, păstrându-l de la un gust prea bland.
Tarhon
Grădinarii care cultivă tarhonul găsesc uneori că nu știu ce să facă cu el odată recoltat, dar iată răspunsul: folosiți-l pentru a adăuga fermoar și adâncime în bucatele de sparanghel. Deoarece atât sparanghelul cât și tarhonul merg bine cu ouăle, aceste trei ingrediente fac o echipă excelentă în rețete pregătite pentru mâncăruri ușoare pentru brunch.
Sfaturi pentru recoltarea sparanghelului
Încercând, totuși, ar fi nevoie, va trebui să așteptați doi sau trei ani după ce plantați un plasture de sparanghel înainte de a începe să recolteze sulițe. Recoltarea prea curând, iar sistemele rădăcină nu vor forma niciodată temelia de care au nevoie pentru a produce sulițe comestibile pentru mulți ani.
În cel de-al treilea an după ce ați plantat, începeți să culegeți sulițe când apar în grădina de primăvară, smulgându-le aproape de nivelul solului cu un cuțit ascuțit imediat ce ating aproximativ 8 centimetri în lungime. Evitați recoltarea sulițelor foarte subțiri, deoarece acestea sunt plante imature care au nevoie de mai mult timp pentru a se maturiza. Lanțurile mai groase trebuie recoltate destul de repede - dacă frunzele au început să se formeze în vârf, este prea târziu pentru a le culege.
Opriți recoltarea sulițelor atunci când diametrul devine mai mic decât cel al unui creion. Acesta este semnul că rădăcinile plantei trebuie să întinerească. Permiteți acestor sulițe să crească până la maturitate și să producă frunziș, care va reîncărca rădăcinile și va pregăti plantele pentru sezonul următor.
În primele sezoane de recoltare, plasturele va produce sulițe doar aproximativ două săptămâni, dar în anii următori poate fi productiv până la opt săptămâni.
