Molidul / Leah Maroney
Ți-ai cumpărat curcanul și l-ai gătit la perfecțiune. Acum, este timpul să sculptăm pasărea și să o servim.
Acest pas se poate simți intimidant, mai ales în timpul unei mese mari. Nimeni nu vrea să strice un curcan frumos cu sculptură sloppy. Nu vă faceți griji: dacă urmați câțiva pași simpli, veți avea un curcan perfect sculptat în câteva minute.
Urmăriți acum: cel mai simplu și mai elegant mod de a realiza o Turcia
-
Lasă Turcia ta să se odihnească timp de 30 de minute
Molidul / Leah Maroney
Odihnirea unei bucăți de carne este un pas important după prăjire. După ce ați gătit curcanul, lăsați-l să se odihnească cel puțin 30 de minute înainte de a sculpta.
Odihnirea curcanului face două lucruri importante: oferă sucurilor din carne o șansă să se stabilească, astfel încât să nu treacă peste tabla tăiată când începeți să sculptați. Acest lucru ajută la prevenirea cărnii uscate. De asemenea, permite timp pentru pasăre să se răcească, astfel încât vă este mai ușor să vă descurcați.
Când este timpul să cioplim curcanul, nu vă recomandăm să îl faceți la masă. Procesul implică o anumită cantitate de prindere cu pasărea care se limitează cel mai bine la bucătărie. În plus, nu ai nevoie de presiunea adăugată a unui public captiv.
Dacă este disponibil, folosiți o placă de sculptură cu un șanț în jurul marginii pentru a capta orice umiditate.
-
Utilizați un cuțit Sharp Chef's
Molidul / Leah Maroney
Unii oameni sugerează utilizarea unui cuțit de sculptură, a unui cuțit dezosar și a unui cuțit de bucătar. Aceste lame de specialitate sunt mai subțiri, mai lungi și mai flexibile. Dar dacă vă gătiți curcanul în mod corespunzător, rosturile se vor despărți destul de ușor, așa că cuțitul bucătarului dvs. ar trebui să fie mai mult decât adecvat pentru a face treaba.
Asigurați-vă că orice cuțit pe care îl utilizați este ascuțit. Când sculptați un curcan, doriți să puteți tăia prin piele fără a-l mărunți. Scopul este să se asigure că fiecare felie de carne are propria piele încă atașată, iar acest lucru necesită un cuțit ascuțit.
-
Scoateți picioarele
Molidul / Leah Maroney
Prinde cuțitul și alege un picior. Treceți ușor prin piele între articulația piciorului și corp, în timp ce îndepărtați simultan piciorul de carcasă. În timp ce trageți, veți vedea cusătura naturală dintre picior și corp deschis. Această cusătură îți va ghida cuțitul chiar în jurul osului coapsei până când va ieși chiar afară. Rețineți că nu vă tăiați articulația, ci doar o scoateți din mână și folosiți cuțitul pentru a tăia pielea și țesutul conjunctiv. Repetați cu celălalt picior și puneți picioarele deoparte.
Rețineți că sânii vor ocupa mult spațiu pe platoul tău, așa că vei dori mai întâi să-i platesti și apoi să aranjezi tocanele și carnea întunecată în jurul lor.
-
Îndepărtați osul dorit
Molidul / Leah Maroney
Puteți sculpta sânii fără a îndepărta osul, dar atunci nu veți putea să vă doriți. Unii bucătari le place să-l îndepărteze înainte de a găti pasărea, dar pentru scopuri (precum și pentru siguranța alimentelor), doriți să fie fierte, nu crude.
Dacă doriți să îndepărtați osul dorit, întoarceți pasărea, astfel încât gâtul să fie îndreptat spre tine. Tăiați un V cu susul în jos în clapeta pielii care acoperă cavitatea gâtului, apoi ajungeți cu degetele și trageți coloana dorită. Acesta va fi situat în aceeași poziție ca V-ul dvs. cu susul în jos.
-
Scoateți și sculptați sânii
Molidul / Leah Maroney
Localizați sânul care curge pe mijlocul carcasei. Se mai numește și „os de chilie”, deoarece are forma de chilie a unei bărci. Treceți prin piele doar într-o parte a osului chilei și continuați să tăiați în jos, tăind aproape de sânul pieptului în timp ce trageți întregul sân cu cealaltă mână.
Sânul este o bucată masivă de carne care se întinde până la articulația aripilor. Continuați să tăiați și să îndepărtați până când ați îndepărtat întregul sân, cu pielea încă intactă.
Întoarceți pielea pieptului în sus pe tabla de tăiere și feliați-o împotriva bobului, pe o părtinire de aproximativ o jumătate de centimetru grosime. Îndepărtați feliile de pe tăblița tăiată într-o manieră atrăgătoare. Repetați cu celălalt sân.
Notă: Când ne referim la „bobul” unei bucăți de carne sau păsări de curte, vorbim despre șuvițele lungi de fibre musculare care se desfășoară în acest fel și pe toată durata cărnii. Alunecarea pe (sau peste) aceste șuvițe scurtează fibrele musculare, făcându-le mai fragede și mai ușor de mestecat.
-
Separați tobele de la coapse
Molidul / Leah Maroney
Pentru a separa butoaiele de pe coapse, întoarceți piesele de pe piciorul tău, astfel încât partea pielii să fie în jos și să vă uitați direct la partea cărnoasă a articulației. Acum du-ți cuțitul de-a lungul cusăturii naturale care separă cele două articulații, iar acestea se vor despărți exact. Transferați tamburul pe platoul dvs. de servire. Repetați cu celălalt picior.
-
Debone și Carve the Thighs
Molidul / Leah Maroney
Poziționați partea coapselor în jos pe placa de tăiere. Cu vârful cuțitului tăiat, tăiați carnea de-a lungul unei părți a osului coapsei, apoi rostogoliți osul în alt mod și tăiați de-a lungul celeilalte părți. Acum ar trebui să poți îndepărta osul coapsei (pus deoparte pentru a face stoc) lăsând mușchiul coapsei intact și pielea încă atașată.
Feliați carnea coapsei, pe grâu și pe o părtinire, de aproximativ o jumătate de centimetru grosime. Aranjați feliile pe platou și repetați cu cealaltă coapsă.
-
Scoateți aripile și separați-le
Molidul / Leah Maroney
Aripile sunt salvate pentru ultima dată, deoarece au ajutat la stabilizarea carcasei de pe tabla de tăiere. Probabil le puteți smulge, dar folosiți cuțitul pentru a tăia pielea sau carnea. Aripă este alcătuită din trei secțiuni: vârful aripii ascuțite - platul sau „aripa” - și „tamburul”, așa numit pentru că pare un tambur în miniatură. Puteți îndepărta vârful aripii (economisiți-l pentru a face stoc), apoi separați tamburul de aripă și aranjați-le pe platoul dvs. Repetați cu cealaltă aripă.
Felicitări! Tocmai ai sculptat un curcan. Pe platou, ai toată carnea ta frumoasă pentru servire. Pe bordul tău, ai carcasa, două oase de coapse și două vârfuri de aripi pentru a face stoc sau ciorbă. Dacă nu aveți timp să faceți stoc în a doua zi sau două, așezați oasele și carcasa într-o pungă cu fermoar și înghețați.
Servește-ți întâlnirea proaspăt sculptată alături de sosul de merișoare, piureul cremos și umpluturile savuroase pentru o masă tradițională de Ziua Recunoștinței.
