În ceea ce privește BBQ Inc.
Adâncirea oricărei cărți poate adăuga o cantitate semnificativă de apă înainte de a găti, făcând rezultatele mai suculente și mai fragede. Puteți crește efectiv greutatea totală a unei tăieturi de porc cu 15% sau mai mult. Deși aceasta este o greutate pură a apei, este un lichid care necesită mai mult timp pentru a găti afară, ceea ce înseamnă că cantitatea de apă care rămâne într-o bucată de carne în timpul gătitului poate crește foarte mult. Acest lucru îl face să-și păstreze umezeala.
Formula de bază de brining
Formula de bază pentru o soluție de saramură este 1 cană de sare (de preferință fără iod) la un galon de apă. Aceasta este o regulă bună de urmat. În timp ce subîncălzirea nu va avea un efect negativ asupra alimentelor, supraîncălzirea poate fi dezastruoasă. Fie că folosești prea multă sare, fie că te încingi prea mult timp, te va lăsa cu o tăietură de carne prea sărată pentru a mânca. Nu vă faceți griji pentru cana plină de sare - adică doar o lingură pe cană de apă. Soluția trebuie să fie sărată după gust, dar nu groasă cu sare. Această formulă presupune că utilizați sare de masă obișnuită. Dacă utilizați o sare mai grosieră, cum ar fi sarea kosher, veți dori să adăugați mai multe, aproximativ 1 1/2 cani pe galon. Acest lucru se datorează faptului că sarea kosher cântărește mai puțin în volum.
Brining Times
Când vine vorba de intervalul de timp pe care doriți să-l sărați ceva, este mai important să nu sărați prea mult decât să nu fie suficient de mult. În timp ce unele tăieri de carne de porc se pot descurca zilele într-o saramură, chiar și o perioadă relativ mică de timp poate fi de ajutor. Carnea de porc necesită, în general, mult timp pentru a obține efectul complet, dar cu tăieturi mai mici, chiar 3 sau 4 ore pot face trucul. Nu mergeți totuși mai mult decât aceste orientări.
- Tăiați de porc (aproximativ 1 până la 1 1/2 inci grosime): 12 până la 24 de oreTernă de porc de gaură: 12 ore Lănțime de porc: 2 zile
Timpurile de înăbușire nu sunt determinate numai de greutatea și grosimea cărnii, ci și de grâul cărnii. Fagurele de porc durează mai puțin timp pentru a salina în greutate decât cotletele de porc, deoarece bobul de lungă durată sare saramă în carne.
Condimentează saramura
Cel mai de bază condiment pe care vrei să-l adaugi în saramură este un îndulcitor. Acesta poate fi zahăr, maro sau alb, melasă sau sirop de arțar. Ca regulă generală, adăugați 1/2 cană de îndulcitor per litru de saramură. În ceea ce privește cantitatea de saramură de care aveți nevoie, luați în considerare dimensiunea recipientului pe care îl veți utiliza și dimensiunea cărnii pe care doriți să o preparați. Ar trebui să existe suficientă soluție de saramură pentru a scufunda complet carnea pe care doriți să o salinați.
Condimente suplimentare pot fi obținute din orice rețetă pe care o puteți folosi sau din propriile preferințe. Ierburile și condimentele, precum și usturoiul și ceapa, vor aduce un gust deosebit cărnii de porc. Încercați să nu exagerați aroma cărnii de porc, ci adăugați doar un indiciu de aromă. Usturoiul și ceapa trebuie tocate sau tocate pentru a expune cantitatea maximă de suprafață la soluția de saramură.
Pregătiți cotletele clasice de porc și tencuiala în saramura de sare
