Molidul / Marie Iannotti
S-ar putea să vă familiarizați cu albirea în bucătărie, ceea ce înseamnă să faceți legume fragede, gătindu-le pe scurt în apă clocotită și apoi opriți procesul de gătire prin cufundarea lor în apă cu gheață.
În grădină, ne albim pentru a opri procesul de fotosinteză, care menține, de asemenea, plantele fragede și dulci. Pentru a face acest lucru, trebuie să acoperim o parte sau întreaga plantă, astfel încât să nu apară lumina soarelui. Fără producerea de clorofilă, tulpinile și frunzele vor deveni foarte palide și nu vor dezvolta aroma și o textura mai dure pe care le-ați aștepta. într-o plantă matură.
Legume la Blanch
Țelina este exemplul perfect. Țelina fragedă, suculentă cultivată comercial cu care suntem obișnuiți, este decolorată. Dacă îl crești acasă, fără a vă albi, veți fi surprins de cât de puternică este aroma. Poate preferați gustul puternic, dar dacă sunteți în căutarea a ceva care să se potrivească cu ceea ce obișnuiți, încercați să vă albiți.
Alte legume pentru a încerca:
- Sparanghel: Așa obțin scumpul „sparanghel alb”. Varză și conopidă: conopida și varza pot fi decolorate acoperind capetele cu frunzele exterioare. Cicoare: Endiva belgiană este o cicoare care este adesea cultivată în interior, în întuneric. Praz: pentru a obține capetele maxime albe fragede, majoritatea prazului sunt decolorate pe măsură ce cresc. Salata: Albirea permite ca salata verde, cu titlu, să mențină o inimă dulce și fragedă. Multe capete se vor auto-albi.
Metode de albire
Există multe modalități inteligente de albire a legumelor. Lăsați-vă creativitatea și comoditatea să vă fie ghidul.
- Hilling sol: O modalitate tradițională de a albi prazul este de a colina sol în jurul plantelor pe măsură ce cresc. Puteți folosi o sapa sau o lopata și periodic un sol mov în jurul bazei plantei. Unii grădinari le place să înceapă săpând un șanț și lăsând solul din șanț de-a lungul părții sale. Plantezi în fundul șanțului și reumpleți treptat șanțul cu pământul, pe măsură ce prazul crește. Singurul dezavantaj al acestei metode este că prazul se umple cu pământ gras și are nevoie de o curățare bună, înainte de a mânca. Panouri: Aceasta este una dintre cele mai simple metode de albire dacă crești pe rânduri. Veți avea nevoie de cel puțin 2 plăci lungi de 1 x 4. Când plantele au înălțimea de aproximativ 6 - 8 centimetri, vă sprijiniți de pe ambele părți ale plantelor. Plantele vor putea să se extindă și să crească, între scânduri. Ferește-te cu ochii de bălăci și melci care doresc să se ascundă sub scânduri umede, în grădină. Ghivece și alte recipiente: Această metodă este rapidă și ușoară dacă aveți doar câteva plante de decolorat. Poate fi folosit orice cutie sau cutie suficient de mare pentru a adăposti planta la dimensiunea matură. Îndepărtați partea superioară și inferioară a recipientului și trageți-l peste plantă cât este încă tânără. Planta se va dezvolta deasupra recipientului, stingând și blocând lumina soarelui. Cultivarea în întuneric: Dacă crești plante în interior, poți pur și simplu să le crești într-o zonă întunecată. Acest lucru nu este practic în majoritatea situațiilor, dar această metodă este adesea folosită pentru albirea sparanghelului endiviu și alb.
Nici nu trebuie să albiți legumele. Nu este nimic periculos în ceea ce privește consumul oricărei legume după ce au fost expuse la lumină. Este doar o opțiune, pentru a obține o aromă și o textură care nu ar apărea în mod natural în grădină.
