Cum se albesc, se curăță și se prăjesc migdalele

Migdale în bucătăria marocană

Migdale. vanillaechoes / Moment Open / Getty Images

Bucătăria marocană folosește bine migdalele sale autohtone. Unele specialități marocane apelează la migdale crude cu piele, cum ar fi cele arătate mai sus - prăjituri cu fekkas marocane și amlou, o baie de ulei de migdale și argan, sunt două exemple - dar destul de des migdalele trebuie să fie decolorate, decojite și poate chiar prăjite. Următorii pași arată cum se face acest lucru.

Albiți migdalele

Albiți migdalele în apă clocotită timp de un minut. Molidul / Christine Benlafquih

Adesea puteți găsi migdale decolorate de vânzare în magazinele alimentare, dar veți economisi bani făcând singur. Este ușor!

Aduți puțină apă la fiert, apoi glisați migdalele cu grijă în oală, având grijă să evitați stropirea. Lăsați apa să revină la fierbere doar pentru un minut și apoi scoateți-l de pe foc. Dacă lăsați migdalele mai mult, vor deveni suple.

Scurgeți imediat migdalele într-un frigider.

Coji migdalele

Strângeți migdalele pentru a le strecura de pe piele. Molidul / Christine Benlafquih

Migdalele sunt mai ușor de curățat cât sunt încă calde. Pieleați-le prin stoarcere sau frecare de migdale individuale între degetul mare și arătător - migdalele trebuie să se desprindă chiar din piele.

Sfaturi pentru albirea și decojirea migdalelor

Migdale albe. FotografiaBasica / E + / Getty Images

Câteva sfaturi ar putea face ca peelingul de migdale să fie o sarcină mai ușoară:

• Dacă din greșeală trimiteți migdale care zboară în jurul bucătăriei, încercați să prindeți migdalele direct într-o mână cuplată sau într-un bol adânc. Migdalele vor fi mai greu de coajat dacă se răcesc, deoarece pielea se va usca și va respecta migdalele. Dacă se întâmplă acest lucru, masează migdalele timp de câteva secunde pentru a ajuta la slăbirea pielii sau întoarcerea migdalelor într-o oală cu apă clocotită timp de o jumătate de minut. Dacă înalți un număr mare de migdale, lucrează cu ele în loturi pentru a evita să le ai se răcește înainte de a le putea coaja. Sau recrutați câțiva membri ai familiei pentru a vă strânge și pentru a face o muncă scurtă din grămada dvs.

Lăsați migdalele cu pielea să se usuce într-un singur strat pe un prosop. Într-o zi caldă, acest lucru nu va dura foarte mult, dar pe vreme mai rece, ar putea dura câteva ore.

Odată uscate, migdalele decolorate sunt gata de a fi păstrate la frigider sau folosite în rețete. Dacă de asemenea, trebuie să prăjiți migdalele, consultați cum se face acest lucru în pasul următor.

Prăjiți migdalele

Prăjiți migdalele decolorate în ulei vegetal, amestecând constant. Molidul / Christine Benlafquih

Asigurați-vă că migdalele albe sunt complet uscate înainte de prăjire.

Pentru a prăji migdale albe, încălziți suficient ulei vegetal pentru a acoperi migdalele într-o tigaie sau o oală. Faceți acest lucru încet la foc mediu-mic până la mediu.

Testați uleiul picurând într-o singură migdală. Dacă în câteva secunde se ridică bule minuscule în jurul migdalelor, uleiul este gata. Dacă uleiul fierbe și se stropește imediat, este prea cald și va trebui să se răcească câteva minute înainte de a continua.

Adăugați cu grijă migdalele în ulei, în loturi, dacă este necesar, asigurându-vă că toate sunt complet scufundate. Se prăjesc migdalele, amestecând constant, până se rumenesc. Loturile mici ar trebui să dureze cel puțin câteva minute, dar loturile mai mari ar putea dura 7 minute sau mai mult.

Imediat ce migdalele sunt colorate, transferați-le într-o tavă căptușită cu prosoape de hârtie pentru a se scurge și a se răci. Migdalele prăjite vor continua să se întunece puțin după prăjire, așa că aveți grijă să nu le ardeți în timp ce sunt în ulei. Încerc să le îndepărtez când sunt aurii ușoare, deoarece acestea se vor adânci într-un aur mediu în afara vasului.

Cum sunt folosite migdalele prăjite în gătitul marocan

Miel marocan cu stafide și miere. Molidul / Christine Benlafquih

Destul de des, migdalele prăjite servesc ca garnitură pentru farfuriile dulci și savuroase, cum ar fi mâncarea de miel de sărbătoare, Mrouzia, prezentată mai sus. Alte preparate marocane care necesită migdale prăjite ca ingredient cheie sau garnitură includ: