Natasha Nicholson / Getty Images
- Total: 70 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 60 min
- Timp de fermentare: 900 ore
- Randament: 6 porții
Persimmonii sunt unul dintre cele mai dulci fructe din lume când sunt coapte complet și fac un vin fin, fructat, foarte popular în Coreea. Amintiți-vă doar că în vinificație, este nevoie de răbdare. Cu persimoni buni și coapte, puteți face vin delicios acasă în mai puțin de șase luni.
Doar pentru încântarea de a oferi un pahar de vin, v-ați făcut această rețetă merită fiecare minut de timp de așteptare.
Inainte sa incepi
Aveți nevoie de o găleată, crock mare, cuvă, oală sau un alt recipient sigur pentru alimente care nu este reactiv (ceramică, vase cu acoperire emailată, oțel inoxidabil, sticlă sau metal) și care, de preferință, are capac. Aici va avea loc fermentarea primară. Nava trebuie să:
- Poate conține un sfert până la jumătate mai mult decât volumul total al lichidului. Poate conține creșterea capacului de fermentație pentru a permite o bună fermentare aerobă. Acoperit în timpul fermentației pentru a preveni praful, bacteriile sau particulele străine de la suflare.Nu fi etanș la aer.
Găsiți, de asemenea, două ulcioare, borcane, sticle, demi-johns sau carburi, care au de obicei corpul lat și gâtul conic cu o mică deschidere. Deschiderea trebuie să fie sigilată cu un blocaj aerian. Acesta este vasul dvs. de fermentare secundar, unde va avea loc a doua fază de fermentare a alcoolului.
De asemenea, aveți nevoie de:
- O singură linie aeriană pentru vasele secundare.Un comprimat Campden, un produs pe bază de sulf, care ucide aproape toate bacteriile sălbatice și ciupercile care vin cu ingredientele prime vinul dvs. va fi obținut din stabilizator de vin (opțional): sorbat de potasiu, uneori numit "vin stabilizator ", se adaugă vinurilor finite înainte de îmbuteliere pentru a reduce posibilitatea re-fermentării. Se recomandă insistent ca sorbatul de potasiu să fie utilizat în orice vin pe care intenționați să îl îndulciți sau în orice vin care este încă dulce după terminarea fermentației. Flacoane Grolsch top-top. 4 sunt suficiente pentru această cantitate de apă.
ingrediente
- 3 caimi Hachiya (coapte, decojite, spălate, însămânțate și sfărâmate)
- 2, 5 granule zahar granulat
- 1 amestec de linguriță de acid
- 1 apă filtrată de galon
- 1 tabletă Campden (zdrobită)
- 1/2 linguriță de drojdie nutritivă
- 1/2 linguriță enzimă pectică
- 1 pachet de drojdie de vin (sugerat: Montrachet sau drojdie de șampanie)
- Opțional: stabilizator de 1/2 linguriță de vin.
Pași pentru realizarea ei
Adunați fructele, apa, amestecul acid, jumătate din zahăr, drojdia, tableta Campden și vasul primar.
Folosind o furculiță de servit sau masher de cartofi, mușcați bine persimoni și puneți-i în vasul primar.
Se adaugă în pulpă amestecul de acid, nutrientul cu drojdie, comprimatul Campden zdrobit și jumătate din zahăr.
Adăugați un galon de apă și amestecați bine pentru a dizolva zahărul. Se lasă să se odihnească acoperit o jumătate de zi.
După 12 ore, adăugați enzima pectică și drojdia.
Fermentare timp de cinci până la șapte zile, menținând vasul acoperit, dar agitând zilnic.
După ce au trecut șapte zile, strecurați lichidul printr-o sită de nailon într-un alt recipient. Clătiți cu grijă vasul primar și puneți lichidul înapoi în el.
Adăugați restul de zahăr, amestecând bine pentru a se combina.
Transferați lichidul într-unul dintre recipientele secundare cu cel puțin 3 centimetri de încăpere.
Puneți în airlock.
După trei-patru săptămâni, raft (sifon) lichid într-un vas secundar curat și sigilați cu airlock. Lăsați în urmă sedimente / nămol care s-au așezat în partea de jos a primului vas secundar.
Rack în fiecare lună până când vinul este gata de îmbuteliat, sau aproximativ trei luni.
După acest timp, dacă doriți un vin mai dulce, puteți adăuga mai mult zahăr și stabilizator. Nu uitați să adăugați mai mult de 1/2 linguriță de stabilizator per litru de vin.
Igienizați-vă corect sticlele Grolsch cu flip-top înainte de a transfera vin din vasul secundar în sticle.
Se răcește și se servește în flaut înalt. Bucurați-vă!
Note de caimă
Deși există multe soiuri de caciumini, există două categorii principale:
- Dan Gam (cașul Fuyu) se traduce prin „caș dulce” și are o formă de roșie ghemuită. Este portocaliu până la roșu-portocaliu profund. Cojiți-l sau așteptați să se înmoaie; coaja sa este comestibila. Dacă alegeți să-l mâncați când este ferm, acesta va fi în continuare dulce.Ddulben Gam (Hachiya persimmon) este mai punctier în partea de jos. Mai lung și, de obicei, mai mare decât jocul dan, nu poate fi mâncat dacă nu este copt și moale, datorită nivelului ridicat de tanin și din cauza senzației neplăcute a gurii ar lăsa în urmă. Când este gata, este delicat de moale și de pulp. Cojiți-l cu atenție sau scoateți părțile interioare cu o lingură.
Etichete reteta:
- Vin
- coreeană
- toamna
- băutură
