Molidul / Nita West
- Total: 4 ore 20 min
- Pregătire: 20 min
- Gătit: 4 ore
- Timp de înăbușire: 120 ore
- Randament: 6 până la 8 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 794 | calorii |
| 37g | Gras |
| 23g | Carbohidrați |
| 86g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 6 până la 8 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 794 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 37g | 48% |
| Grăsimi saturate 14g | 72% |
| Colesterol 272mg | 91% |
| Sodiu 22891mg | 995% |
| Carbohidrat total 23g | 8% |
| Fibră dietetică 2g | 6% |
| Proteine 86g | |
| Calciu 147mg | 11% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
S-ar putea să fiți surprinși să știți cât de ușor este să faceți carne de vită cu cornuri de casă. Tot ce îți trebuie este un pic de timp - aproximativ o săptămână până la saramură și o după-amiază pentru a găti cu aproape nicio treabă între ele. Un brisket este suficient pentru o cină amplă de familie, plus resturi pentru a felia subțire pentru sandvișuri a doua zi, plus unele pentru a toca și a se transforma în hași cornate de vită.
Această rețetă necesită sare roz, o sare de vindecare cu nitrit adăugat la ea. Dă carne de vită colorată și aroma și caracteristicile sale. Sarea roz nu este necesară pentru a utiliza, așa că dacă alegeți să o eliminați din cauza nitraților, știți că carnea finală de vită va fi încă delicioasă, dar va fi gri, nu culoarea roșie mai familiară.
ingrediente
- 1 (5 lire) brisket
- 12 uncii / 1 1/2 cani sare de mare fina
- 1/2 cană zahăr (sau zahăr brun)
- 1 uncie / aproximativ 5 lingurițe sare roz (sare de întărire)
- 1 rețetă de condiment de murat (împărțit)
- 16 căni de apă (împărțit)
- 4 căței de usturoi (împărțit)
- 2 morcovi
- 2 tulpini de telina
- 1 ceapa
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Molidul / Nita West
Clătiți peria și tapetați-o la uscat.
Molidul / Nita West
Decupați excesul de grăsime din carne, dacă doriți. Puneți brisketul deoparte.
Molidul / Nita West
Într-o oală medie, aduceți sare la mare, zahăr, sare roz, jumătate din condimentul de murături și 4 căni de apă la fiert.
Molidul / Nita West
În timp ce se încălzește, toacă 3 căței de usturoi și adaugă-l în oală.
Molidul / Nita West
Odată ce amestecul fierbe, reduceți căldura la un amestec de foc mic și agitați amestecul până când sărurile și zahărul se dizolvă complet.
Molidul / Nita West
Transferați amestecul într-un castron sau o oală suficient de mare pentru a ține perișorul (dar suficient de mic pentru a se încadra în frigider) și adăugați 12 căni de apă rece.
Molidul / Nita West
Lăsați amestecul să se răcească complet și apoi scufundați peria în saramură. Folosiți o farfurie sau alte articole de bucătărie pentru a cântări în jos, astfel încât să rămână sub saramură și apoi să acoperiți vasul cu folie de plastic.
Molidul / Nita West
Se răcește și se lasă crenguta să se vindece în saramură cel puțin 5 zile și până la 10 zile. (Puteți verifica dacă doriți, dar nu există niciun motiv - să lăsați-l să stea și să-i faceți saramura să-și facă magia asupra cărnii de vită. Aceasta este partea „vornic” a cărnii de vită).
Molidul / Nita West
Când sunteți gata să-l gătiți, ridicați peria din saramură (puteți arunca saramura) și clătiți-o bine cu apă rece curgătoare.
Molidul / Nita West
Puneți perișorul într-un vas și acoperiți-l cu apă. Adăugați condimentul rămas de murături și dați la fiert.
Molidul / Nita West
În timp ce apa ajunge la fierbere, curățați și tăiați morcovii și tulpinile de țelină și apoi adăugați-le în oală.
Molidul / Nita West
Cojiți și sfărâmați ceapa și tocați ceapa rămasă de usturoi și adăugați ambele în oală.
Molidul / Nita West
După ce a dat în clocot, acoperiți parțial și reduceți căldura pentru a menține o fierbere constantă. Gătiți crenguta, mai mult sau mai puțin netulburată până când este complet fragedă - ar trebui să puteți străpunge cu ușurință perișorul cu o furculiță - între 3 și 4 ore.
Molidul / Nita West
Când garnitura este terminată, transferați-o pe o tăietură. Îl puteți acoperi pentru a se menține cald în timp ce terminați alte elemente ale mesei.
Molidul / Nita West
Când sunteți gata de mâncare, tăiați carnea de vită încolțită împotriva boabelor (drumul scurt peste traversă) și serviți cald sau cald. Bucurați-vă!
Molidul / Nita West
sfaturi
- Folosirea cărnii de vită hrănită cu iarbă organică în această rețetă adaugă un plus de aromă, iar gustul și textura uneori mai asertivă a cărnii de vită hrănite cu iarbă este o potrivire bună pentru sarea, condimentele, aducerea și gătirea lentă, care face o carne de vită bine cornată. lichidul în care ați gătit perișorul va fi delicios, deși bulion foarte sărat. Este prea sărat și intens pentru a fi folosit ca bază pentru ciorbă, dar este aproape perfect pentru fierberea cartofilor. Dacă intenționați să tăiați subțire carne de vită pentru sandvișuri sau alte rețete, lăsați-l să ajungă la temperatura camerei după gătire și apoi răcoriți înainte de a-l tăia.
Etichete reteta:
- Morcov
- carne de vită cornă de casă
- cină
- irlandez
