Jean Cazals / Getty Images
Muștar, membru al familiei de plante Brassica, poartă semințe minuscule, rotunde, comestibile și frunze gustoase. Numele său englez, muștar , este derivat dintr-o contracție a laturii mustum ardens care înseamnă „arde must ”. Aceasta se referă la căldura picantă a semințelor de muștar strivite și la practica franceză de a amesteca semințele măcinate cu mustul, sucul tânăr, nefermentat, din struguri de vin.
Muștarul de condiment este făcut din semințele plantei de muștar. Semințele nu sunt aromate până nu sunt crăpate, după care sunt amestecate cu un lichid pentru a deveni muștar pregătit. Istoria culinară a muștarului ca condiment este extinsă.
Istoria mustarului ca condiment
Ca condiment, muștarul este străvechi. Muștarul pregătit datează de la mii de ani romanilor timpurii, care obișnuiau să macină semințele de muștar și să le amestece cu vinul într-o pastă nu diferă cu mult de muștarii pregătiți pe care îi știm astăzi. Condimentul era popular în Europa înainte de perioada comerțului asiatic cu mirodenii. Era popular cu mult înainte de ardei.
Romanii au luat sămânța de muștar în Galia, unde a fost plantată în podgorii împreună cu strugurii. În scurt timp a devenit un condiment popular. Mănăstirile franceze cultivau și vindeau muștar încă din secolul al IX-lea, iar condimentul era de vânzare la Paris până în secolul al XIII-lea.
În anii 1770, muștarul a luat o schimbare modernă, când Maurice Gray și Antoine Poupon au introdus lumea la mustăria Dijon Grey Poupon. Magazinul lor original încă poate fi văzut în centrul orașului Dijon.
În 1866, Jeremiah Colman, fondatorul mustarului lui Colman din Anglia, a fost numit ca făcător de muștar pentru regina Victoria. Colman a perfecționat tehnica de măcinare a semințelor de muștar într-o pulbere fină, fără a crea căldura care scoate uleiul. Uleiul nu trebuie expus sau aroma se evaporă odată cu uleiul.
specie
Există aproximativ 40 de specii de plante de muștar. Cele trei specii care sunt folosite pentru a face muștar sunt mustății negri, maro și albi. Muștarul alb, originar din Mediterana, este antecedentul muștarului luminos, galben și hot dog cu care suntem cu toții familiarizați. Muștarul brun din Himalaya este cunoscut ca mustăria unui restaurant chinezesc și servește ca bază pentru majoritatea muștarilor europeni și americani. Muștarul negru își are originea în Orientul Mijlociu și în Asia Mică, unde este încă popular. Verzele comestibile de muștar sunt o specie diferită de muștar. Istoria cultivării muștarului se centrează pe semințe, nu pe verzi, care au fost credite originare atât din China, cât și din Japonia.
Istoric medicamentos
Cu mult timp în urmă, muștarul era considerat o plantă medicinală, mai degrabă decât una culinară. În secolul al VI-lea î.Hr., savantul grec Pitagora a folosit muștarul ca remediu pentru înțepăturile scorpionului. O sută de ani mai târziu, Hipocrate a folosit muștar în medicamente și păsări. Tencuieli de muștar au fost aplicate pentru tratarea durerilor de dinți și a unui număr de alte afecțiuni.
Istoria religioasă
Semința de muștar este o referință proeminentă pentru cei ai credinței creștine, exemplificând ceva care este mic și nesemnificativ, care atunci când este plantat, crește în putere și putere. Papa Ioan al XII-lea era atât de îndrăgostit de muștar, încât a creat o nouă poziție din Vatican - grand moutardier du pape (făcător de muștar pentru papă) - și a completat imediat postul cu nepotul său. Nepotul său era din regiunea Dijon, care a devenit în curând centrul mustarului lumii.
Cultura modernă
Știm cu toții că pierderii și renunțătorii nu pot tăia muștarul (trăiesc la provocare) și, probabil, motivul pentru care muștarul este atât de popular este faptul că ulcioarele aplică muștar la mingile lor rapide pentru a obține aceste lovituri. Arma chimică dezactivantă și chiar letală cunoscută sub numele de gaz de muștar este o copie sintetică bazată pe natura volatilă a uleiurilor de muștar.
