Tim Graham / Photodisc / Getty Images
Șunca este o carne preferată pentru orice, de la sărbătorile de sărbători în familie, până la sandvișul simplu de șuncă și brânză. Modul în care îl folosești sunca poate influența.
Toate tipurile de șuncă pornesc ca o friptură de pe piciorul posterior al unui porc. Aceasta se numește șuncă proaspătă. Înainte de a fi preparat, nu este diferit de orice altă friptură de porc. Cum devine un șuncă este ceva dintr-o poveste complicată. Șuncăle sunt preparate în mai multe moduri diferite. Pot fi îmbătrânite, vindecate, afumate sau gătite.
Sunca vindecata
Șunca obținută la magazin este în general umedă sau cu saramură. Acest procedeu presupune injectarea șuncii cu o combinație de sare, zahăr, azotat de sodiu, eritorbat de sodiu, fosfat de sodiu, clorură de potasiu, apă și / sau arome. Sunca este apoi gătită la o temperatură internă de 150 F. Combinația cu saramură chimică și gătitul va ucide bacteriile și va face o șuncă.
Sunca îmbătrânită
Astăzi, îmbătrânirea este un proces diferit și nu necesită neapărat o saramură sau fum. Ciocanele sunt agățate într-o cameră specială, cu control exact al temperaturii și umidității. Șuncăle pot petrece până la cinci ani îmbătrânesc și vor ieși acoperite într-o crustă tare de mucegai. Desigur, aceasta este răzuită și spălată înainte de a o mânca. S-ar putea să nu pară extrem de apetisant, dar acești șoimi se vând de obicei la un preț ridicat. Îmbătrânirea se face la aproximativ 75 F la 95 F (25 până la 35 C), la un nivel de umiditate de la 55 la 65 la sută timp de cel puțin 45 de zile. O circulație bună a aerului este necesară pentru a menține suprafața cărnii uscate pentru a reduce creșterea mucegaiului. Jucarii din acest soi sunt scumpi si cu disponibilitate limitata.
Sunca afumata la rece
Fumatul rece este modul potrivit de a fuma o șuncă. Fumatul la rece se face la temperaturi sub 100 F (35 C), dar mai probabil în jur de 60 F (15 F) și poate continua zile întregi sau chiar săptămâni. Deoarece temperatura este atât de scăzută, bacteriile sunt controlate de substanțe chimice în fumul și procesul de uscare lentă. Un șuncă afumată la rece necesită întărirea sării (de obicei într-o saramură) pentru a ține bacteriile sub control pe tot parcursul procesului de întărire.
Multe hams sunt preparate printr-o combinație a acestor procese. Șunca Smithfield la prețuri premium folosește toate modalitățile de mai sus de a conserva carnea. Dacă doriți să vă faceți propriul șuncă Smithfield, începeți cu piciorul posterior al unui porc ridicat în întregime pe o dietă de alune, sărați într-un amestec de apă sărată timp de una până la două luni, fumați o săptămână și apoi lăsați să îmbătrânească încă șase luni.. Vezi de ce costă atât de mult?
Sunca afumata de casa
Nu puteți pune o șuncă proaspătă în fumător și să o aveți ca șuncă pentru cină în acea noapte. Nu va fi un șuncă în modul în care vă gândiți la șuncă, ar fi cu atât mai mult cu un umăr de porc afumat sau cu carne de porc trasă în stil sud. Deși s-ar putea să pară complicat, puteți pregăti singur șuncă vindecată, îmbătrânită și afumată, doar planificând în avans.
Urmăriți acum: Rețetă delicioasă de șuncă afumată glazurată cu miere
Încălzire și servire șuncă
Există mai multe moduri de a îmbraca șuncă pregătită, care va adăuga aromă și va îmbunătăți calitatea șuncii. În mod normal, atunci când serviți o șuncă pre-gătită pentru o adunare formală, împingeți în zeci de cuișoare întregi, blanați cu felii de ananas, glazurați cu un sos de muștar frumos și coaceți în cuptorul dvs. la 350 F (175 C) pentru câteva ore., în funcție de mărime. Acest lucru va face ca șunca să se încălzească și să adauge o anumită aromă, dar dacă doriți cu adevărat să îmbrăcați șunca, încercați-o pe grătar sau în fumător, cum ar fi să faceți șuncă afumată glazurată cu miere.
