Claudia Uribe / Getty Images
Conservarea peștilor a făcut parte integrantă din fiecare cultură marinară. De-a lungul a mii de ani de uscare, sărare și fumat pește, tehnica s-a dezvoltat până la un punct în care odată mâncarea obișnuită a devenit o delicatesă., să ne uităm la peștele afumat fierbinte.
Fumatul la rece necesită temperaturi sub 80 F / 25 C pentru câteva zile. Fumatul la cald poate fi însă făcut la temperaturi de până la 250 F / 120 C și durează doar câteva ore. Cel mai bine este să începeți cu o saramură de apă sărată. Procesul de înăbușire este rapid, așa că nu vă faceți griji cu privire la nevoia de a începe cu o zi înainte. Planificați peștele care este în saramură pentru aproximativ 15 minute pe 1/2 inci grosime. De asemenea, planificați 1 sfert de saramură pe kilogram de pește.
Fumatul fierbinte
Fumatul la cald poate fi făcut aproape în orice grătar sau fumător și este mai ușor și mai rapid decât fumatul la rece, ceea ce poate necesita echipamente mai specializate și mult mai multă răbdare. Ceea ce obținem este la fel de fumos, dar nu este uscat sau păstrat în același mod. Aceasta înseamnă că peștele afumat la cald are o perioadă scurtă de valabilitate și trebuie să fie refrigerat sau congelat.
Saramura poate fi pur și simplu sare și apă. Planificați pe 1 lingură / 15 ml sare simplă, adică sare fără iod, per cană de apă. Dacă doriți să folosiți apa de la robinet, lăsați-o să se așeze într-un recipient mare fără capac pentru a lăsa clorul să se disipeze. Saramura poate conține, de asemenea, orice condimente alegeți să adăugați. Puteți înlocui o parte din apă cu vin alb sau puteți adăuga boabe de piper, zahăr brun sau orice condiment care vă place cu pește.
Alegerea peștelui potrivit și a lemnului potrivit
Orice pește va funcționa. Cu toate acestea, peștele mai gras va absorbi mai multă aromă de fum, astfel încât peștele precum somonul și păstrăvul sunt perfecte pentru fumat. Puteți folosi pește întreg sau părți, dar fileurile cu pielea încă pe picioare sunt mai bune decât alte tăieturi.
Aproape orice fel de lemn va funcționa, dar este posibil să doriți să folosiți lemn precum arin sau lemn de fructe. Somonul este adesea afumat cu arin, deoarece aceasta este o tradiție care datează din popoarele indigene din nord-vestul Statelor Unite. Desigur, puteți folosi mesquite, stejar sau orice este producătorul dvs. de fum preferat. Din cauza perioadelor scurte de fum, Mesquite nu va avea șansa de a da un gust prea amar, dar este posibil să doriți să-l utilizați cu grijă.
Tutorial pas cu pas pentru fumarea corectă a somonuluiUrmăriți acum: Cum să fumați corect somonul
Timpul de fumat corect
La o notă finală, nu numai că peștele afumat face o masă sau un aperitiv minunat, ci și un ingredient excelent. Încercați să luați carnea dintr-o păstrăv afumat sau un pește similar și amestecați-o împreună cu niște brânză cremă, usturoi, sare și piper și aveți dintr-o dată o mare răspândire pentru biscuiti. Multe rețete apelează la pește afumat, de la supe la salate până la feluri principale. Cu cunoștințele despre fumatul de pește sub curea, veți putea îmbunătăți aceste mâncăruri cu pește afumat acasă.
