Rindele sunt coaja exterioară pe brânză care se formează în timpul procesului de preparare a brânzeturilor. Șorțurile de brânză sunt naturale și de obicei comestibile, spre deosebire de alte lucruri care acoperă brânza, cum ar fi ceara, pânza și frunzele, care sunt necomestibile.
Deși șoriciile sunt comestibile, întrebarea pe care trebuie să o pui este: chiar vreau să mănânc? Dacă aroma și textura șoriciului sporesc experiența consumului de brânză, răspunsul este da. Luați un pic de brânză de brânză cu coaja și lăsați papilele gustative să vă îndrume. Dacă o coajă nu arată sau nu simte un miros atrăgător sau dacă textura este prea dură sau mestecată, nu o mâncați.
-
Bloom Rind
Sursa imaginii / Getty Images
Șorțurile înflorate sunt albe și moi, uneori chiar confuze. Producătorii de brânzeturi pulverizează pe brânză o soluție care conține spori comestibili de mucegai ( Penicillium candidum, camemberti sau glaucum ). Umiditatea din camera în care se coace brânza încurajează această mucegai să crească sau să înflorească și să formeze o șorici.
Singurul motiv pentru care s-ar putea să nu doriți să mâncați o coacăză înflorată este dacă șoriciul s-a separat oarecum de brânza, are o textură gresită sau o aromă sau miros amonizat.
Exemple de șorici înfloriți: Brie, Camembert, Saint Andre, Mt. Tam
-
Rindul de spălat
Juanmonino / Getty Images
Privește culoarea șoriciului. Are o nuanță vizibil portocalie sau roșiatică? Dacă da, este probabil o șorici spălată. Saramura sau alcoolul (sau ambele) se spală peste aceste brânzeturi, creând un mediu umed în care formele comestibile, precum B.linens, doresc să crească. Brânzeturile spălate sunt adesea cele mai aromate sau ceea ce unii oameni numesc „brânză puțină”. Aroma brânzei este de obicei mai puternică și mai sărată, datorită saramurii și alcoolului.
Șorțurile spălate sunt comestibile, deși s-ar putea să doriți să evitați coaja dacă are un gust excesiv de sărat.
Exemple de șorici spălați: Epoisses, ColoRouge, Red Hawk, Barick Obama
-
Șoriciul natural
GMVozd / Getty Images
Rindele naturale se formează cu cea mai mică cantitate de intervenție. În încăperile controlate de temperatură și umiditate în care brânzeturile îmbătrânesc, aerul se usucă în mod natural exteriorul brânzei. De-a lungul timpului, aceasta formează o crustă subțire pe partea exterioară a brânzei care devine coaja acesteia. Producătorii de brânză monitorizează acest proces și freacă periodic coaja cu ulei, sare și / sau o cârpă umedă înmuiată în saramură.
Șorțurile naturale tind să fie mai groase și mai dure, iar uneori sunt gresite. Din acest motiv, nu sunt întotdeauna cea mai plăcută experiență alimentară.
Exemple de șorici naturale: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano și Tumalo Tomme
