Darren Muir / Stocksy United
Carnea măcinată este obținută din tăieri de carne rămase, cum ar fi fripturi și prăjeli. Etichetele pachetului vă vor spune din ce parte a vacii a venit: pui, rotund sau mălai. Aceste etichete specifică, de asemenea, raportul slab-grăsime, care este raportul dintre carnea slabă și grăsime, nu informația nutrițională. În mod obișnuit, mandrinul măcinat are 80% procente de carne macră până la 20% grăsime; runda la sol este „85/15”, iar „90/10” este sol cu sol.
Pachetele de carne de vită măcinată pot fi, de asemenea, etichetate drept „organice certificate” sau „hrănite cu iarbă”. Certificat organic înseamnă că vacile au avut acces la pășune, li s-a administrat hrană organică fără pesticide și au fost crescute fără antibiotice sau hormoni de creștere. USDA hrănită cu iarbă este definită de USDA ca fiind animalele hrănite numai cu iarbă și furaje. Aceasta nu elimină utilizarea hormonilor, antibioticelor sau pesticidelor, sau înseamnă că vacile au fost pe pășune tot timpul.
Selecţie
Când cumpărați carne de vită măcinată, căutați un ambalaj clar de celofan și asigurați-vă că nu există lacrimi în ambalaj. De asemenea, întotdeauna asigurați-vă că verificați data de expirare. Carnea ar trebui să aibă o culoare roșie vișinie strălucitoare, cu grăsimea amestecată uniform. Dacă la exterior este maro sau gri, asta înseamnă că a început să se strice. Nu vă faceți griji dacă atunci când deschideți pachetul de carne de vită este maroniu în centru - asta se datorează lipsei de expunere la oxigen.
Carnea de vită măcinată se vinde adesea în rulouri rotunde, ambalate în vid într-o învelitoare prin care nu puteți vedea. Cu acest tip de ambalaj, sunteți destul de mult la mila pieței, deoarece nu puteți vedea carnea pentru a face judecăți vizuale. Deoarece este de obicei cea mai bună chilipir, acordați atenție datei de expirare (și încrucișați degetele).
Pentru cele mai multe aplicații pentru rețete, inclusiv hamburgeri, mandrina măcinată este cea mai bună alegere. Chuck provine dintr-o zonă a vacii care este mai exercitată, oferindu-i o aromă mai robustă. Are suficientă grăsime pentru a face carnea de vită suculentă, dar nu atât de mult încât rămâneți cu foarte puțină carne atunci când sunt gătite. Dacă sunteți în căutarea unui tip de carne mai slabă pentru o rețetă, alegeți mălai măcinat sau rotund. Doar ține minte cu cât îl gătești mai mult, cu atât va deveni mai uscat datorită conținutului mai mic de grăsimi.
Depozitare
Carnea de vită proaspătă ambalată trebuie păstrată în partea cea mai rece a frigiderului și folosită sau introdusă la congelator în două zile.
Pentru a îngheța carne de vită măcinată, scoateți-o de pe ambalajul pieței și împărțiți-o în porții de rețetă specifice (1/2 lire, 1 lire, 2 lire etc.). Înfășurați în folie sau folie de plastic și puneți-le în pungi etanșe etanșe din plastic. Congelați trei până la șase luni. Pentru prepararea rapidă a mesei, puteți forma carnea de vită în garnituri de burger, separați cu hârtie de măcelărie sau ambalaj de plastic, sigilați într-o pungă cu fermoar și așezați în congelator.
Planificați în prealabil să dezghețați carnea măcinată congelată în frigider. De asemenea, puteți dezgheța în siguranță în cuptorul cu microunde; deoarece marginile pot începe să se gătească înainte de a se dezgheța centrul, este mai bine să îndepărtați exteriorul movilei de vită, deoarece se înmoaie.
