Sean Timberlake
- Total: 40 min
- Pregătire: 20 min
- Gătit: 20 min
- Randament: 2 jumătate de picturi (32 porții)
Când se termină sezonul citricelor, mă apuc de lămâi Meyer, limes Bearss și chiar mandarine dulci din Kishu dulci, dar nimeni nu mă încântă mai mult decât grapefruit. Alb, roz, roșu rubin - sunt toate preferatele mele.
Deși amărăciunea naturală a grepfrutului o face naturală pentru marmeladă, cred că adaugă o notă deosebită unei alte conservări tradiționale, cașul de fructe. Ceara de lămâie este cea mai frecventă, dar cașul de grapefruit este ca ceara de lămâie pe steroizi, intens dulce, cu suficientă amărăciune pentru a-i da un mușchi.
Această rețetă este adaptată dintr-o rețetă de coajă de lămâie Meyer în Food in Jars de Marisa McClellan. Grapefruit-ul pe care l-am folosit erau roz, iar pe partea dulce, așa că am adăugat o linie de Campari. Acest lichior amar este un complement natural al grepfrutului, cu o aromă echilibrată de gust dulce, care pare să scoată în evidență aromele grapefruit-ului. A adăugat, de asemenea, o nuanță roz, aluzie la fructul roz cu care am început. Deoarece nivelurile de grapefruit ale pH-ului sunt variabile, nu recomand această rețetă pentru conservele de baie cu apă.
A face cașul este ușor, dar are grijă. Amestecați amestecul în mod constant, pe timp de căldură, pentru a nu risca ca ouăle să se încingă, sau cel puțin să devină granuloase. Spre deosebire de rețetele de dulceață și jeleu, cărțile pot fi scalate, dar rețineți că volumul mai mare va necesita timp de gătire mai lung pentru ca setul de caș să fie setat, ceea ce la rândul său necesită din nou mai multă grijă să nu se coacă.
Cojita finală va fi strălucitoare, dulce, cu o margine amețitoare. Este delicioasă pe scons, înghețată sau ca strat de umplutură în prăjituri.
ingrediente
- 4 grapefruit mediu
- 4 gălbenușuri mari de ou
- 2 ouă mari
- 1 1/4 cani zahar granulat
- 1/2 uncie Campari (opțional)
- 6 linguri de unt nesalțit la rece, tăiate în cubulețe
Pași pentru realizarea ei
Pregătiți un cazan dublu sau faceți unul cu un vas suficient de mare pentru a sta pe o oală cu apă clocotită, fără a atinge suprafața apei. Aveți gata două borcane curate cu jumătate de vase
Zestreați grapefruit-ul cu o rază de zmeură sau foarte fină. Pus deoparte. Tăiați grapefruit-ul zvelt în jumătate și sucul, îndepărtând orice pulpă. Măsurați 1/2 cană de suc și rezervați restul pentru o altă utilizare.
Amestecați raza de grapefruit și zahărul, frecându-le împreună cu degetele până când parfumate și zahărul se simte ca un nisip umed. Pus deoparte.
Puneți aproximativ 2 "apă în fundul cazanului sau a oalei duble și aduceți la foc mic la foc mediu. Bulele ar trebui doar să rupă suprafața; gălbenușurile și se bat până când se combină complet. Se adaugă combinația de zest-zahăr și se bate până se dizolvă complet și amestecul se îngroașă ușor. Se adaugă 1/2 cană de suc de grapefruit și Campari, dacă se folosește, și se bate până se combină.
Puneți partea de sus pe cazanul dublu și adăugați untul cubulet. Folosiți o spatulă de silicon pentru a agita amestecul. Se amestecă continuu până când untul se topește și se încorporează, iar amestecul se îngroașă aproximativ 10 minute. Veți ști că începe să se îngroașă atunci când se acoperă cu spatele spatulei. Când atinge densitatea smântânii, este gata.
Turnați cașul în borcanele curate. Se lasă să se răcească la temperatura camerei. Frigider și folosiți în trei săptămâni sau congelați până la 6 luni.
Etichete reteta:
- grapefruit
- desert
- american
- iarnă
