Moe Rubenzahl / Wikimedia / Creative Commons
Un lucru pe care majoritatea rețetelor cu bomboane îl au în comun este utilizarea copioasă a zahărului. Este important să cunoașteți distincțiile dintre diferitele tipuri de produse de zahăr, astfel încât bomboanele dvs. să aibă succes.
Ilustrație: Melissa Ling. © molidul, 2019
Zahar granulat
Aceasta este obținută din sfeclă sau din cana de zahăr, iar atunci când o rețetă solicită „zahăr” sau „zahăr alb”, se referă la zahăr granulat.
Zahar brun
Acesta este zahărul granulat cu melasa adăugată. Este inclus în soiurile „ușoare” și „întunecate”; zahărul brun deschis are o aromă mai blândă și este de obicei recomandat pentru prepararea bomboanelor. În timpul măsurării, zahărul brun trebuie ambalat într-o cană de măsurare. În general, zahărul brun nu trebuie utilizat pentru a înlocui alte zaharuri.
Superfin Zahăr
Numit și zahăr caster, acesta este zahărul granulat, cu o textură fină. Este util atunci când faceți centre de bomboane, deoarece se dizolvă rapid și nu produce o textură granuloasă. Zahărul superfin poate fi utilizat în locul zahărului granulat obișnuit, fără rezultate adverse.
Zahăr pudră
De asemenea, numit zahăr de cofetărie sau zahăr de gheață. Acesta este zahărul cu textura fină cu amidon adăugat; trebuie cernut înainte de utilizare. Nu folosiți zahăr pudră pentru a înlocui alte zaharuri în rețetele de bomboane.
Sirop de porumb
Cunoscut și sub denumirea de glucoză. Siropul de porumb este produs din amidon de porumb și vine în soiuri „ușoare” și „întunecate”; în cofetărie, lumina este în general preferată. Siropul de porumb împiedică cristalizarea altor zahăr și face ca bomboanele fierte să fie mai puternice, de aceea este adesea folosit în umpluturile și nămolurile cu cremă.
Invertește zahărul
Zahar lichid. Îmbunătățește durata de valabilitate a multor bomboane. Folosiți zahăr invertit numai dacă o rețetă o cere în mod special.
Miere
Miere de albine ușoară poate fi folosită în rețete care apelează la miere. Mierea trebuie să fie lichidă, nu din soiurile „cremate” sau „răspândite”.
Melasă
Produs secundar al procesului de rafinare a zahărului, este un sirop gros și închis cu un gust distinctiv.
