Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0
Iată o listă cu condimentele pe care le veți întâlni în timp ce gătiți și coaceți mâncarea marocană. Condimentele sunt ordonate slab de la cele folosite cel mai des la cele folosite mai rar.
Kosher sau sare grosieră
Marea majoritate a marocanilor utilizează sare grosieră pentru gătit. Rezervați-vă sarea de masă iodată pentru stropirea pe farfurii după ce au fost gătite și obțineți obiceiul de a folosi kosher (sare grosier) sau sare de mare pentru gătit. Sarea poate varia în „săratură”, așa că greșește cu precauție atunci când folosești un pachet nou sau o nouă marcă de sare.
Ghimbir
Ghimbirul măcinat și uscat provine din rizomul de ghimbir. Este aromat și picant și este utilizat pe scară largă în tocane, tagine și supe marocane. Ar trebui să fie de culoare galben-pal. Ghimbirul mai în vârstă s-ar putea întuneca puțin și avea o calitate amară
Piper negru
Ardeiul negru măcinat provine din fructele mici și uscate ale plantei Piper nigrum. Este foarte aromat și înțepător atunci când este proaspăt măcinat, dar poate fi păstrat foarte mult timp.
Piper alb
Ardeiul alb provine din aceleași boabe ca ardeiul negru, dar numai miezul interior este măcinat. Ardeiul alb este mai blând decât ardeiul negru și este deosebit de bun în sosurile marocane mai dulci impregnate cu ceapă și șofran.
Paprika dulce
Făcut din ardei roșii dulci uscați, paprika este folosită în gătitul marocan pentru a condimenta carnea, salatele gătite, mâncărurile cu fasole, câteva tocanite și supe.
Ardei Cayenne sau ardei iute
Ca și omologul său dulce, ardeiul cayenne sau ardeiul iute sunt măcinate din ardeii uscați, deși un soi mai picant. Utilizarea sa în gătitul marocan este în mare măsură opțională și pentru gust.
Chimion
Cumina provine din fructul uscat al unei plante din familia pătrunjelului. Este foarte aromat și conferă un gust ușor amar. Este folosit în gătitul marocan pentru condimentarea ouălor, a unor tagine și tocanite, a cărnii la grătar și a prăjitului, a fasolelor, a salatelor și multe altele.
Scorţişoară
Scorțișoara este un condiment aromat, dulce, care provine din scoarța copacului de scorțișoară. Bucătăria marocană folosește atât scorțișoară măcinată cât și bucăți de scoarță măcinată (quills sau bețe). Scorțișoara este cea mai frecventă în produsele de patiserie marocane și mâncăruri mai dulci, precum cele care combină carnea cu fructele, dar este folosită și în harira.
Fire de șofran
Firele de șofran sunt stigmele cultivate din floarea de crocant de șofran. Sunt foarte aromate și sunt necesare doar câteva fire pentru a conferi o bucată de culoare galbenă, aromă minunată și gust distinctiv. Șofranul este cunoscut a fi scump, dar este mult mai accesibil în Maroc și în alte țări mediteraneene decât în America de Nord. Piețele din Orientul Mijlociu îl transportă frecvent la prețuri mai rezonabile decât magazinele alimentare.
Colorare galbenă
Aceasta este o pulbere portocalie strălucitoare care este folosită singură sau cu turmeric pentru a da bucatelor marocane o culoare galbenă. Colorantul nu are aromă și nici gust și probabil nu este disponibil pe scară largă în afara Marocului. Dacă îl folosești, ai grijă - este dezordonat!
Curcumă
Deși turmericul este folosit în primul rând pentru a conferi o culoare galbenă mâncării marocane, are o aromă pământească și un gust ușor amar. Provine de la rădăcinile solului ale unei plante numite Curcuma longa. Marocanii folosesc frecvent atât turmericul cât și un colorant artificial într-o singură rețetă. Cu toate acestea, turmeric este bine să fie utilizat singur dacă nu puteți obține colorant galben marocan sau doriți să evitați culorile artificiale.
Ras El Hanout
Numele se traduce prin „șeful magazinului” și este un amestec de condimente măcinate. Rețetele pentru ras el hanout variază, dar includ frecvent cardamom, nucșoară, anason, mazăre, scorțișoară, ghimbir, ardei diferiți și turmeric.
Anason
Semințele de anason au o aromă de licorică deosebită și sunt folosite puțin în gătitul și coacerea marocană. Anasonul sol este de asemenea utilizat. Uneori, semințele de fenicul pot fi utilizate în locul anasonului și invers.
Nucşoară
Dulce și picant, acest condiment aromatic se găsește în ras el hanout . Mai puțin frecvent, este folosit pentru a condimenta mâncăruri savuroase. Nuca de nucă măcinată provine din semințele aceluiași fruct care dă macee.
Seminte de susan
Semințele de susan neaglomerate sunt folosite în bucătăria marocană, nu semințele albe cu coajă care sunt mai frecvente în Statele Unite. Sunt foarte aromate și se folosesc în principal la coacere, deși sunt surprinzător de bune ca garnitură pe unele feluri de mâncare.
Gum Arabia (Gum Salacia)
Guma arabică este, de fapt, seva întărită din arborele de salcâm. Este macinat si folosit in unele retete marocane ca stabilizator.
Schinduful
Semințele de pădure, cunoscute sub numele de helba în lumea arabă, au culoare aurie și au o aromă puternică. Deși semințele sunt amare când sunt mestecate, ele conferă o bucată de esență unică și dulce. Sunt folosite într-un număr limitat de preparate marocane, cel mai faimos în rfissa.
Foi de dafin
Frunzele de dafin întregi ar putea fi utilizate în tocanite, tagine și sosuri de roșii. Sunt foarte aromate și ușor picante și provin dintr-o varietate de copaci perenă.
