Hinterhaus Productions / Getty Images
Nu trebuie să cumpărați absolut un wok pentru a crea mese chineze satisfăcătoare, dar această ustensilă în formă de bol are câteva avantaje cheie: răspândesc uniform căldura, folosesc mai puțin ulei pentru prăjirea adâncă decât o prăjitoare tradițională cu grăsimi adânci și puteți Folosiți un vapor cu aburi wok și bambus pentru a aburiga mâncarea chiflelor chinezești.
Un wok bun va face mult mai ușor să gătiți mâncare chinezească (și, de asemenea, alimente din alte culturi).
Cum să decizi dacă ai nevoie de un wokCe tip de wok ar trebui să cumperi?
Amintiți-vă că zicala veche „Obțineți ce plătiți?” Acesta este unul dintre acele cazuri rare în care nu se aplică. Nu există niciun înlocuitor pentru un wok bun din oțel carbon. Nu numai că este relativ ieftin, dar conduce în mod uniform căldura. În timp ce există astăzi multe alte tipuri de wok pe piață - aluminiu, oțel inoxidabil, chiar și bucătari asiatici cu experiență, înjură prin oțel carbon.
Fund plat sau rotund?
Manevreaza-l \ manevreaz-o cu grija
Inițial, wok-urile au venit cu două mânere din metal pentru a le face ușor să se ridice și să iasă din soba tradițională din lemn chinezesc. Astăzi, wok-urile cu fund plat au în mod normal un mâner lung din lemn, ca o tigaie. Mânerul lung ușurează mișcarea și înclinarea wok-ului la prăjire. Majoritatea au, de asemenea, un mâner mic „ajutător” pe partea cealaltă, astfel încât wok-ul este încă ușor de ridicat. Wok-ul cu fund rotund poate urmări designul tradițional al wok-ului cu două „urechi” metalice mici sau poate avea un singur mâner metal lung sau din lemn.
Mărimea contează
Wok-urile au o varietate de dimensiuni - restaurantele pot folosi wok-uri care se află la câțiva metri. Mărimea wok-ului pe care îl alegeți va depinde de mai mulți factori, inclusiv de preferințele proprii, de tipul de sobă pe care îl aveți și de profunzimea wok-ului.
Dar non-stick?
Având în vedere interesul actual pentru gătitul cu conținut scăzut de grăsimi, mulți producători oferă acum wok-uri cu o acoperire antiaderentă. Cât de bine funcționează antiaderentul va depinde de acoperirea individuală și de modul în care este aplicat. Cu toate acestea, în general, acoperirile antiaderent nu funcționează bine pe oțelul carbon. Dacă doriți acoperirea antiaderentă, încercați un wok de calibru greu din aluminiu, cum ar fi cele realizate de Calphalon.
Alegeți un wok cu capac
De ce să alegi un wok cu capac? Pentru că un wok cu un capac vă va face viața mult mai ușoară mai ales atunci când gătiți mâncare chinezească. Mult timp ingredientele trebuie să se fierbe și să fie acoperite în timpul gătitului. Așadar, dacă cumpărați un wok cu un capac, acest lucru va face mâncarea cu un wok mult mai ușoară.
Îngrijire și întreținere
Este foarte important să asezonați wok-ul înainte de a-l utiliza pentru prima dată. Condimentul îndepărtează producătorii de ulei conservant pe wok pentru a preveni rugina, înlocuindu-l cu o acoperire ușoară de ulei de gătit. De asemenea, este important să vă curățați wok-ul după fiecare utilizare. Având în vedere varietatea de wok de pe piață astăzi, este dificil să oferiți un set general de instrucțiuni de asezonare și curățare.
