alle12 / E + / Getty Images
Toate amestecurile de plante clasice împărtășesc ierburile în comun, dar diferă prin accentul lor pe unul care aduce această planta înainte, o altă adăugare a unei note de fundal și așa mai departe. Deși aceste amestecuri pot fi găsite, pre-amestecate, în secțiunea de condimente din majoritatea supermarketurilor, este plăcut să poți face singur în cazul în care se întâmplă să te epuizezi sau pentru că vrei să reglezi echilibrul de arome.
În prezent, există o fetișă printre mâncătorii și bucătarii profesioniști care lucrează cu ierburi proaspete. Și când am avut grădini cu ierburi le-am folosit foarte mult - cu excepția iernii când chiar și multe dintre plantele perene rămân în stare latentă. Dar uită adesea de ce sunt apreciate ierburile proaspete. Este pentru că sunt proaspete. Obțineți arome minunate din uleiurile volatile și esterii pe care le conțin, care se pierd în uscare. Dar gătește o plantă proaspătă mai mult de aproximativ cinci minute și pierzi aceleasi arome. Insistăm asupra ierburilor proaspete atunci când intră într-un fel de mâncare fiert sau în ultima clipă într-un sos. Totuși, dacă veți găti ceva mai mult de cinci-zece minute, ierburile uscate funcționează în general la fel de bine.
Rețetele de mai jos folosesc ierburi uscate, dar puteți înlocui proaspete. În acest caz, ierburile ar trebui să fie tocate fin înainte de măsurare și amestecare. Dacă amestecați ierburi proaspete, veți găsi mai ușor să triplăți rețetele - și veți ajunge cu aceeași putere de aromatizare ca și cea uscată, cu alte cuvinte, o linguriță uscată este egală cu o lingură de proaspete.
Herbes de Provence
Dintre toate amestecurile clasice de ierburi, acesta este preferatul nostru, amintindu-ne de dealurile însorite din sudul Franței. Se caracterizează prin ușor accent pe rozmarin și pe nota de fundal a lavandei. Îl folosim pentru a condimenta prăjiturile de tot felul, îl adăugăm la bouillabaisse sau cioppino și îl includem în lucruri precum quiches și torturi savuroase.
- 2 linguriță. rozmarin uscat2 lingură. busuioc uscat1 lingură. cimbru uscat1 lingură. savuros uscat1 linguriță. tarhon uscat1 lingură. oregano uscat1 lingură. lavandă uscată1 lingură. marjoram uscat 1 tsp. semințe de fenicul crăpate
Ierburi fine
Ierbele fine are un gust de distincție sau delicat de anason din utilizarea de tarhon și chervil. Este excelent cu ouă, așa că adăugați câteva omlete și soufflés. Încercați ciorba de pui de casă sau pur și simplu presărată pe un pui înainte de prăjire și ne place pe pește fiert, cum ar fi tilapia și pâslă. Deoarece pătrunjelul uscat și arpagicul uscat nu au multă aromă, aceasta este mult mai bine făcută cu ierburi proaspete.
- 2 linguriță. tarhon uscat2 lingură. chervil2 uscat. pătrunjel uscat1 lingură. arpagic
Ierburi italiene
Cea mai evidentă utilizare a ierburilor italiene constă în prepararea sosurilor de roșii. Ne place să facem ceva din ierburi proaspete și să-l adăugăm în paste îmbrăcate pur și simplu cu ulei de măsline și niște brânză parmezan mărunțită. Este excelent și în supe și este foarte bun la puiul prăjit. Adăugați câteva la o vinetă simplă de ulei de măsline și oțet pentru a face un pansament italian pentru salate. Aromele dominante din acest amestec sunt oregano și maghiran.
- 2 linguriță. oregano2 uscat. marjoram uscat 1 tsp. busuioc uscat1 / 2 linguriță. rozmarin uscat
