Tony Souter / Getty Images
Cu excepția cazului în care ați crescut într-o gospodărie italiană, mâncarea de flori de dovlecel vi se poate părea străină. Dar în aceste zile, această delicatesă sezonieră este de fapt un produs râvnit pe piața fermierului. Întrebați-vă fermierul local când va fi recoltă proaspătă, achiziționați-le la magazinele de produse specializate sau chiar creșteți-vă propria dovlecei de vară și recoltați-vă singuri florile (metoda preferată pentru a asigura prospețimea). Cu toate acestea, le achiziționați, florile de dovlecel creează orice răspândire de vară. Puteți chiar să le stocați pentru o dată ulterioară și apoi să le dezlipiți pentru un indiciu de prospețime odată ce vara va fi terminată.
Ilustrație: Melissa Ling. © molidul, 2019
Cresterea florilor de dovleac
Cu cât florile sunt mai proaspete, cu atât au un gust mai bun, astfel încât creșterea ta este singura cale de a asigura o aprovizionare constantă și de înaltă calitate. Cultivarea florilor de dovlecel este la fel de ușoară ca și cultivarea plantelor de dovlecel în sine. Pentru a face acest lucru, modificați-vă solul cu compost la scurt timp după ultimul îngheț și plantați semințele sau începeți între 3 și 4 metri între ele în rânduri cu aproximativ 1 picior de distanță între ele. Plantele de dovlecei ca un sol bine drenat, constant umed; dar pentru a evita boala și ciuperca, nu le supraacumulați. Squash de vară se maturizează în aproximativ 6 până la 7 săptămâni, iar florile vor apărea mult mai devreme.
Recoltarea florilor de dovlecel
După ce planta ta de dovleac înflorește (la aproximativ 4 până la 5 săptămâni), alege florile masculine cu tulpini lungi, asigurându-te că lasă câteva pentru a poleniza femelele (femelele sunt singurele care dau rod). Staminul unic situat în mijlocul florii și acoperit pe polen distinge florile masculine de femele. Femelele, pe de altă parte, au tulpini mai scurte și stigme mai complexe (tulpini multiple) în centrul florii. Fanaticii flori de dovleac le place uneori să recolteze doar câteva flori de sex feminin, cu fructele mici atașate. Dacă alegeți să alegeți femelele, amintiți-vă doar că acesta este unul mai puțin dovlecel pe care îl veți culege în recolta voastră.
Achiziționarea de Flori de Zucchini
Dacă creșteți propriile dvs. flori de dovlecel pare un efort stresant, cumpărați-le la piețele fermierilor sau la magazinul dvs. specializat local. De obicei, găsești florile la piețe începând din iunie (în funcție de climatul tău) și până în restul verii. Întrebați-vă fermierul la începutul sezonului dacă și când îi vor scoate pe piață. Orice fermier care crește dovlecel are flori disponibile pentru recoltare, astfel încât dacă știu că le doriți, vor fi mai apți să le ofere pentru a le vinde.
Depozitarea florilor de dovlecel
Deoarece florile de dovlecel se strică rapid, acestea sunt utilizate cel mai bine în aceeași zi de la cules sau cumpărături (făcând din grădina ta cea mai bună sursă). Planifică-ți o masă specială de weekend și lovește-ți pe piața fermierului primul lucru în acea zi pentru a asigura prospețimea. Dacă aveți nevoie să le depozitați, înfășurați-le vag într-o pungă de plastic sau păstrați-le în coajă pentru a se răcori în frigider. Asigurați-vă că așezați-le într-un loc în care alte produse nu le vor zdrobi.
Gătit cu flori de dovlecel
Florile de dovleac au o aromă delicată de dovlecei și o textură moale, catifelată. Mâncate crude în salate își păstrează textura, asemănătoare cu alte flori comestibile, în timp ce gătitul le tinde foarte repede. În bucătăria tradițională italiană, florile de dovlecel sunt umplute cu un amestec de brânză ricotta, brânză de parmezan și ierburi, apoi se înmoaie într-o tocăniță ușoară și se prăjesc în ulei. Aroma delicată a florilor de dovleac se asortează bine și cu farfurii de brânză proaspătă, pe partea de sus a pizza și în feluri de ouă ca o frittata de vară.
