Cărțile Lebhar-Friedman
- Total: 3 ore 30 min
- Pregătire: 3 ore 30 min
- Gătit: 0 min
- Randament: 2 1/2 lire sterline (25 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 146 | calorii |
| 15g | Gras |
| 3g | Carbohidrați |
| 0g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 2 1/2 lire sterline (25 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 146 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 15g | 20% |
| Grăsimi saturate 9g | 46% |
| Colesterol 39mg | 13% |
| Sodiu 221mg | 10% |
| Carbohidrat total 3g | 1% |
| Fibră dietetică 0g | 1% |
| Proteine 0g | |
| Calciu 13mg | 1% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
În limba germană, blitz înseamnă în mod diferit „șurub”, „fulger”, „flash” și multe altele, toate care transmit conceptul de „rapid”, care este exact ceea ce este blitz puff pastry - o versiune rapidă a puff pastry care există în aproape toate bucătării.
Este obișnuit să găsești Viennoiserie, un cuvânt francez care înseamnă „lucruri de la Viena”, la micul dejun sau la ceai în hoteluri de lux din Europa de Est. Viennoiserie sunt produse de copt obținute din aluat de drojdie sau patiserie cu puf sau patiserie blitz. Aceste tipuri de aluat sunt cunoscute sub numele de aluaturi laminate, care constau din multe straturi subțiri de aluat, separate de unt și produse prin pliere și rulare repetate.
Această rețetă poate fi dublată sau triplată și se pot face loturi mai mari cu cârligul de aluat al unui mixer de suport. Pastrati aluatul bine racit atunci cand lucrati cu acesta si folositi cat mai putina faina atunci cand rulati. Aluatul îngheață bine.
Această rețetă este de la Institutul Culinar din America: Mic dejun și Brunch , de Lebhar-Friedman Books, reimprimată cu permisiunea.
ingrediente
- 2 căni de unt nesărat (la rece)
- 3 1/2 cani faina pentru toate scopurile
- 1 3/4 lingurițe sare
- 1 cană apă rece
Pași pentru realizarea ei
Tăiați untul în cuburi de 1/2 inch. Frigider până când cuburile sunt refrigerate și ferme.
Într-un bol mare, combinați făina și sarea. Adăugați unt și tocați cu vârful degetelor până când untul este acoperit cu făină. Adăugați toate, dar aproximativ 2 linguri de apă rece. Se amestecă cu un blender de patiserie sau cu o furculiță de masă până se formează un aluat uniform umed, dar încă dur. Adăugați apă suplimentară, dacă este necesar, pe măsură ce amestecați aluatul, dacă nu este suficient de umed pentru a ține împreună când apăsați într-o bilă.
Acoperiți bine aluatul cu folie de plastic. Frigider până când untul în aluat este ferm, dar nu fragil, aproximativ 20 de minute.
Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru ușoară sau marmură. Rotiți-l într-un dreptunghi de 12 x 30 inci grosime de aproximativ 1/2 inci.
Pliați aluatul în treimi ca o literă (aceasta este prima dintre cele patru ori de 3). Turnati aluatul la 90 de grade. Rotiți aluatul din nou într-un dreptunghi așa cum s-a descris mai sus, și pliați-l încă o dată (acesta este cel de-al doilea din patru ori. Înveliți aluatul bine în folie de plastic și la frigider 30 de minute.
Îndepărtați aluatul din frigider și, funcționând rapid, continuați să rulați și să pliați aluatul pentru a treia și a patra 3 ori, așa cum este descris mai sus, răcind aluatul între fiecare dintre aceste pliuri timp de 30 de minute la un moment dat.
După finalizarea a 3 ori, înfășurați aluatul în folie de plastic și lăsați-l să se mențină la frigider pentru cel puțin 1 oră înainte de utilizare. Aluatul va dura până la 1 săptămână la frigider sau poate fi congelat până la 2 luni.
Etichete reteta:
- Pâine cu drojdie
- produse de patiserie rapidă
- aperitiv
- Est European
