Roxiller / Getty Images
Nu este de mirare că grecii sunt cunoscuți pentru uleiul de măsline. Frunzele de măsline fosilizate despre care se crede că au vârste cuprinse între 50.000 și 60.000 de ani au fost găsite pe insulele grecești din Marea Egee. Se spune că cultivarea sistematică a măslinilor a început pe insula Creta în vremea neoliticului. Acest lucru vă spune că legăturile grecești cu măslinul curg foarte adânc.
De fapt, Grecia este una dintre primele trei țări producătoare de ulei de măsline din lume, iar uleiul de măsline grec este incontestabil cel mai fin. Dar înainte de a merge să apucați prima sticlă sau staniu pe care îl găsiți de pe raftul de pe piață, iată câteva lucruri de luat în considerare. Tot uleiul - în special uleiul de măsline grecesc - nu este creat în mod egal.
Top grade de ulei de măsline grecesc
Uleiul de măsline extravirgin este de o calitate, aromă și gust excepționale. Uleiul provine de la prima presare a măslinelor și nu se adaugă substanțe chimice sau apă caldă în timpul procesării. Nivelurile de aciditate sunt sub 0, 8 la sută. Aproximativ 70 la sută din uleiul de măsline din Grecia este virgin în plus.
Uleiul de măsline virgin provine și de la prima presare, dar calitatea nu este la fel de excepțională. Oferă aromă și gust fin, dar aciditatea poate fi de până la 2 la sută, deci este mai puțin blândă.
Sunt disponibile, de asemenea, câteva clase mai mici de ulei de măsline. Uleiul de măsline „pur” este ceva nepotrivit. Este de fapt un amestec de uleiuri virgine și rafinate. Eticheta va spune, de obicei, „pur” sau „100% pur”, iar acest lucru nu este inexact din punct de vedere tehnic. Este tot ulei de măsline, dar nu primiți ulei virgin pur, deși nivelul de aciditate este aproximativ același. Un avantaj este că acest tip de ulei de măsline rezistă destul de bine la temperaturi ridicate, așa că este potrivit pentru unele tipuri de gătit.
Stai departe de uleiul de măsline. Pomana este ceea ce a mai rămas din măsline după ce părțile bune și-au dat deja uleiul. Acest ulei este obținut dintr-o combinație de ulei de reziduu de măsline și ulei de măsline virgin, iar calitatea este slabă. Este ieftin, dar nu trebuie folosit pentru gătit și, cu siguranță, niciodată pe salate sau legume.
Culoare și claritate
Uleiul verde este de obicei un produs al măslinelor verzi, recoltat înainte de coacere. Este foarte apreciat în unele cercuri. Uleiul de măsline galben-auriu este în general produsul măslinelor cărora li s-a permis să se coacă mai mult timp. Atât uleiurile verzi, cât și cele galben-auriu pot fi uleiuri virgine suplimentare. Uleiul de măsline poate fi de asemenea tulbure dacă nu s-a stabilit. Aceasta nu este neapărat o indicație a calității slabe.
Gust și miros
Desigur, nu puteți deschide o sticlă sau o staniu în piață și să luați o adulmecare sau un gust înainte de a cumpăra ulei de măsline, dar puteți spune multe din gustul și mirosul său după ce îl ajungeți acasă.
Un gust amar sau ascuțit indică de obicei că măslinele nu erau încă coapte când au fost culese. Uleiul obținut din măsline coapte are un gust blând, fructat. Gustul este în totalitate o preferință, iar uleiurile obținute atât din măslinele necriptate cât și din cele coapte sunt foarte atractive.
Dacă un ulei de măsline miroase rău, nu-l folosiți. Ranciditatea poate fi cauzată de oxidare. Acesta este motivul cel mai des întâlnit în spatele unui miros urât. Uleiul va avea un miros ca murdăria.
Despre acele niveluri de aciditate
Consiliul Internațional al Măslinilor permite o aciditate de până la 3, 3% pentru consumul uman, dar acest lucru nu înseamnă că veți fi mulțumit de un ulei cu un nivel atât de ridicat. Consumatorii ar trebui să caute niveluri de aciditate sub 1% și chiar mai scăzute într-un ulei de măsline extravirgin. Aciditatea afectează gustul și este un factor determinant al calității.
Ce spune pe etichetă
Citiți eticheta pentru a vă asigura de o calitate excelentă. Ar trebui să menționeze clar „uleiul de măsline extravirgin”, iar nivelul de aciditate ar trebui să fie sub sau sub 0, 8 la sută. Căutați zona sau regiunea în care a fost produs petrolul și verificați dacă este, într-adevăr, din Grecia.
Luați în considerare testarea mai mult decât un ulei
Poate doriți să cumpărați mai mult de un ulei de măsline în cele mai mici recipiente disponibile pentru a gusta și experimenta până când îl veți găsi pe cel care vă place mai mult. S-ar putea să constatați că gustul și prețul diferă de la uleiurile virgine suplimentare - precum și în alte clase - de la brand la brand. Acesta se poate întâmpla chiar și atunci când culoarea arată aceeași, mai ales având în vedere că multe uleiuri vin în sticle cu nuanțe. Cumpărați inteligent și faceți cumpărături grecești!
Cumpără două
Uleiul de măsline utilizat pentru pansamente, sosuri și stropire peste legume proaspete, salate și brânzeturi ar trebui să fie ulei de măsline extra-virgin grecesc de calitate. Acest lucru va permite să se bucure pe deplin de gustul și aroma excepționale. Pentru a găti la căldură ridicată când aroma este degradată, luați în considerare un ulei de calitate mai mică și mai puțin scump, care este mai capabil să reziste la aceste temperaturi.
