Sean Timberlake
- Total: 3 ore
- Pregătire: 60 min
- Gătit: 2 ore
- Randament: 700 ml (11 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 175 | calorii |
| 0g | Gras |
| 22g | Carbohidrați |
| 0g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porțiuni: 700 ml (11 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 175 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 0g | 0% |
| Grăsimi saturate 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodiu 2mg | 0% |
| Carbohidrat total 22g | 8% |
| Fibră dietetică 1g | 4% |
| Proteine 0g | |
| Calciu 12mg | 1% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
De-a lungul anilor am făcut o mulțime de lichioruri și perfuzii, iar limoncello a fost cel care ne-a pornit. În cea mai mare parte, am folosit întotdeauna una dintre metodele mai tradiționale, în care zestrea lămâilor este consumată în alcool timp de cel puțin 10 zile, apoi este încordată și îndulcită.
Cu toate acestea, există câteva trucuri pentru a extrage mai multă aromă și pentru a completa lichiorul în mai puțin timp - ca în ore.
Actul de răsturnare a cojilor din vodcă funcționează deoarece vodka este practic doar apă și alcool, ambele fiind solvenți pentru compușii aromatici din șorici. Cea mai mare parte din aromă se găsește în uleiurile aromatice din zestă, care ar fi dizolvate de alcool. Pentru a accelera lucrurile, puteți utiliza o metodă pentru a extrage uleiurile mai rapid și a le face mai disponibile.
Aceasta implică împletirea coșurilor cu zahăr. Prin osmoză, granulele zahărului descompun structura celulară a șoriciului, eliberând uleiurile. Aceasta se numește oleo saccharum sau „zahăr uleios” și este o tactică comună în rândul barmanilor pentru a obține o aromă de citrice mai puternică. Am învățat această tehnică de la „Arbuști: o băutură de modă veche pentru vremurile moderne” de Michael Dietsch.
Celălalt lucru care grăbește procesul este ridicarea temperaturii soluției. Prin ambalarea lichiorului într-o pungă sigilată sub vid și cu scufundarea într-o baie încălzită într-o metodă numită sous vide, permiteți compușilor să se dizolve mai rapid.
Deoarece punga este sigilată, păstrați toți compușii aromatici și conținutul alcoolic al lichiorului. Folosind această rețetă, puteți crea un limoncello în doar trei ore, spre deosebire de metoda tradițională, care durează 10 zile sau mai mult.
ingrediente
- 6 - 7 lămâi
- 1 cană zahăr granulat
- 2 căni vodcă
- 1 cană apă
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Dacă utilizați sous vide pentru a vă face lichiorul, setați circulatorul la 135 F / 57 C.
Folosiți un coaj de legume pentru a tăia fâșii de coajă de lămâie, având grijă să nu luați decât partea exterioară, galbenă a șoriciului. Dacă partea din spate a benzilor are o mare parte din puțul alb, folosiți un cuțit ascuțit pentru a-l bărbi cu grijă și aruncați-l.
Combinați cojile de lămâie cu zahărul și zdrobiți-le ușor împreună cu o lingură de lemn sau cu un noroi, până când toate șoriciul au fost zdrobite și au un contact bun cu zahărul. Acoperiți și lăsați să stea cel puțin o oră.
După o oră, zahărul ar fi trebuit să extragă uleiul din șorici; vor părea deparazită și strălucitoare, iar zahărul va avea o textură ca nisipul umed. Este vorba despre oleo saccharum.
Combinați uleiul de zahăr (șoriciul și zahărul împreună) într-o pungă de etanșare cu vid. Stoarceți cât mai mult aer și sigilați sacul. Introduceți punga în baie de apă timp de 2 ore. Scoateți într-o baie de apă cu gheață pentru a se răci.
În mod alternativ, combinați uleiul de zahăr din ulei într-un borcan cu dimensiuni de cuart cu apă și votcă. Acoperiți și agitați pentru a distribui zahărul. Abrupt, agitând cel puțin o dată pe zi, până când zahărul este dizolvat și atinge aroma dorită.
Se strecoară cojile și se decantează într-o sticlă. Păstrați la frigider.
Etichete reteta:
- limoncello
- american
- vară
- cocktail
