Chris Hepburn / Photodisc / Getty Images
O mare varietate de condimente este folosită în gătitul marocan pentru a crea sosuri bogate, aromate și zesty - dar nu prea picante - preparate laterale și salate.
Marocanii au tendința de a-și trece repede aprovizionările cu condimente. Aceasta înseamnă că condimentele vechi și amare sunt rareori o problemă. Pentru cele mai bune rezultate când gătiți un preparat marocan, asigurați-vă că utilizați condimente proaspete.
Patru condimente de bază
Există patru mirodenii de bază pe care trebuie să le aibă fiecare bucătărie marocană pentru a pregăti tagine și tocănițe de carne și legume de bază .
- SaltPepperGingerTurmeric
Alte condimente comune
Alte mirodenii întâlnite frecvent în gătitul marocan includ:
- PaprikaCuminCinnamonPerpun alb
Ras El Hanout
Ras el hanout (de asemenea, spelte rass el hanout ) este un amestec de condimente aromate de măcinat, ușor de preparat și este utilizat pe scară largă în bucătăria marocană specială, uneori frecat pe carne sau pește sau amestecat în cuscus sau orez, dar de obicei nu este folosit pentru fiecare zi gătit.
Traducerea literală a numelui din arabă este „șeful magazinului”, o expresie care înseamnă de fapt „cea mai bună ofertă a magazinului.” Rețetele pentru ras el hanout variază, dar includ frecvent cardamom, nucșoară, anason, mace, scorțișoară, ghimbir, diverse ardei și turmeric, dar un total de 30 sau mai multe ingrediente ar putea fi utilizate în unele rețete.
Datorită utilizării sale liberale în mrouzia , mâncare de miel și miere cu condimente intense, ras el hanout este, de asemenea, numit uneori condiment mrouzia .
În plus față de mrouzia , ras el hanout este utilizat pentru a aromatiza tagina de fructe uscate, năutul vegetal și tagina de morcov, dovleac, năut și supă de roșii și cuscus.
Ați fi greu de găsit aceeași versiune a acestui amestec de condimente în două familii diferite, cu ușoare variații de aromă de la gospodărie la gospodărie fiind norma. Când achiziționați premade ras el hanout , este o idee bună să probați unele pentru a vă asigura că este tipul care vă place.
Maroc și comerțul cu mirodenii
Marocul se afla pe ruta comercială de mirodenii între Europa, Orientul Mijlociu și Asia și, prin urmare, a achiziționat noi condimente din aceste țări pentru a adăuga arsenalului său deja bogat de mirodenii.
Șofranul, de exemplu, a fost cândva importat și acum este cultivat în Maroc și folosit pe scară largă în bucătărie pentru colorare și aromă. La fel cum Marocul a importat odată multe mirodenii, unul dintre exporturile sale majore de condimente este astăzi ras el hanout .
Măsurarea condimentelor
Preferințele de condimentare variază mult, majoritatea marocanilor gătind din memorie și experiență, mai degrabă decât urmând măsurători precise într-o rețetă scrisă - o abordare a acestui lucru și o abordare a gătitului. Așadar, dacă întâlniți o rețetă marocană din spate, aceasta este ceea ce s-ar putea întâlni.
Aduceți aceste 10 produse alimentare și mirodenii înapoi acasă din Maroc
