Seabram Gitlhead (dorade royale) cu cartofi, roșii și lămâie. Moncherie / Getty Images
- Total: 55 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 45 min
- Randament: 1 pește întreg
Aur auriu, cunoscut sub numele de orata în Italia și dorade royale în Franța, este un pește foarte popular și foarte apreciat în acele și alte bucătării mediteraneene.
Această rețetă a fost oferită cu drag de prințul Philippe Poniatowski, care face vin superb Vouvray la Le Clos Baudoin din Valea Loarei din Franța.
„Această rețetă poate găzdui mai multe tipuri de pește”, scrie el, „dar va funcționa bine cu ceea ce este cunoscut sub denumirea de bas în SUA (nu am văzut niciodată un bas adevărat din SUA - doar bas cu dungi și cu ce atelier de pește Harrod din Londra a spus că este importat bas din SUA).
"În Franța realizăm acest lucru cu daurade sau dorade; există patru soiuri: Doradul Grey, Roza Roșie, Marmura Dorade și Royal Dorade, care este cel mai bun din cauza cărnii sale ferme și gustoase.
Cele patru tipuri de Dorade au formă similară și au dimensiuni de până la 3 până la 4 kg. Toate sunt ușor de identificat; Royal Dorade are laturi argintii, o pată roșie pe fiecare obraz și o umflătură umflată de la galben până la aur între ochi, aproape pe frunte, care, cu imaginație, arată ca o coroană. Este un pește scump în Franța, dar merită, aproape mai bine decât un caviar foarte bun!"
ingrediente
- 1 pește întreg (basm sau auriu)
- 3 crengute de cimbru
- 3 - 5 frunze de dafin
- 2 - 3 cartofi
- 6 - 8 roșii coapte
- 4 - 5 cuișoare de usturoi (nelipsite)
- 2 - 3 căni de vin alb uscat
- 1/2 până la 3/4 cană ulei de măsline
- Sare sare de mare (sau după gust)
- Tăiați piper negru proaspăt măcinat (sau după gust)
- 3 - 5 felii de lămâie
Pași pentru realizarea ei
Preîncălziți cuptorul la 450 F / 235 C.
Curățați și scalați peștele, dar nu îl spălați. Aceasta este o necesitate pentru toți peștii, oricum îi gătiți; pur și simplu ștergeți-le cu o cârpă veche, sau mai bine, încă, hârtie de țesut.
Umpleți peștele cu ierburi: cimbru sau frunze de dafin.
Selectați o farfurie rezistentă la căldură cu aceeași dimensiune ca peștele și cu adâncimea de 5 până la 8 cm.
Cojiți 2 - 3 cartofi, feliați-i și aliniați fundul vasului cu ei.
Urmați cartofii cu un strat de roșii bine coapte tăiate în jumătăți, sferturi sau optimi, în funcție de mărimea lor.
Puneți peștele deasupra roșiilor și înconjurați peștele cu mai multe roșii.
Se strecoară între roșii 4 sau 5 căței de usturoi (cu cojile încă pe foc).
În funcție de dimensiunea și adâncimea vasului, turnați 1 - 2 pahare de vin alb uscat și 1/2 cană sau mai mult ulei de măsline bun peste pește.
Condimentați ușor peștele cu sare și piper și, în funcție de lungimea acestuia, așezați 3 - 5 felii de lămâie, fiecare pe o frunză de dafin, pe ea.
Puneți peștele în cuptor și reduceți căldura imediat la moderat (350 F / 180 C).
Un pește gros, cum ar fi un torad, ar trebui să fie coapte 40 - 50 de minute, dar urmăriți-l cu atenție, deoarece un pește prea copt este irosit. Pentru a testa doneness, verificați-l cu un cuțit pentru a vedea dacă carnea este liberă pe oase. Un alt semn că peștele este gătit este atunci când feliile de lămâie încep să se rumenească și frunzele de dafin încep să se onduleze.
Nu întoarceți peștele; serviti-o in farfurie.
Când peștele a dispărut, economisiți sucurile rămase în farfurie pentru supa de pește de mâine.
Etichete reteta:
- Roșie
- fel principal
- limba franceza
- coace
