Imagini Aluxum / Getty
Nu trebuie să vă intimidați atunci când o rețetă solicită o spălare de ouă. Este o tehnică simplă care necesită un ou și puțină apă sau lapte. Folosit pe partea de sus a pâinii, a plăcintelor și a altor produse coapte, o spălare de ou modifică aspectul și textura crustei și poate fi folosită ca adeziv comestibil. Partea cea mai bună este că puteți ajusta o spălare de ouă, astfel încât produsele tale coapte să iasă la fel de crocante, moi sau strălucitoare, după cum doriți.
Ce este o spălare de ouă?
O spălare de ou se face de obicei cu 3 părți ou la 1 parte lichid. Acest lucru înseamnă că veți adăuga aproximativ 1 lingură de lapte, smântână sau apă pentru fiecare ou mare. Pentru a face, bateți oul mai întâi cu o furculiță, apoi adăugați celălalt lichid. Continuați să bateți pentru a obține o consistență care poate fi ușor periată deasupra produsului de pâine înainte de coacere.
Folosirea unei spălături de ou pe pâine de drojdie, cruste de plăcintă și alte produse coapte poate ajuta la procesul de rumenire. Tipul de spălare de ou pe care îl folosești face o diferență și în aspectul și textura crustei, deși toate vor adăuga un anumit grad de strălucire.
Vei dori, de asemenea, să folosești o spălare de ouă, astfel încât semințele, boabele, ierburile tocate sau zaharurile să se atașeze de crustă. În unele aplicații, precum fabricarea produselor de patiserie, spălarea ouălor acționează ca un clei care poate ține două bucăți împreună cu o legătură uimitor de puternică.
Spălarea de ouă de casă dă rezultate restaurantelorEfectele de spălare a ouălor
Ar trebui să folosiți un ou întreg, un gălbenuș sau doar albul? În mod obișnuit, o rețetă va oferi o sugestie despre ce parte a oului trebuie folosită, precum și dacă este mai bine să o amestecați cu smântână, lapte sau apă. Când nu se dă nicio direcție sau când doriți să personalizați o rețetă, folosiți graficul pentru a determina culoarea, textura și strălucirea pe care vă puteți aștepta de la fiecare tip de spălare de ouă.
| Oul întreg + Lapte | Culoare, Strălucire |
| Oul întreg + apă | Crusta moale, strălucire, culoare |
| Galbenus de ou + lapte sau cremă | Crusta moale, strălucire, culoare |
| Albus de ou + apă | Crusta fermă, strălucire |
O spălare de ouă se poate face și cu ou bătut singur. Doar rețineți că cu cât adăugați mai puțin lichid, cu atât crusta va fi mai întunecată și mai strălucitoare. În plus, periajul numai cu lapte sau smântână va duce la o crustă moale, cu puțină culoare. Apa singură va ajuta la obținerea unei cruste crocante.
Bacsis
Sarea poate ajuta la desfacerea albusurilor. Pentru o spălare de albus de ou (fără gălbenuș), adăugați un vârf de sare. Chiar și atunci când este amestecat cu apă, acest lucru va face mai ușor să se răspândească pe pâini și rulouri sărate.
Aplicarea Spălării Ouălor
O spălare de ou poate fi aplicată pe pâine sau rulouri în formă înainte sau după dovadă, dar trebuie întotdeauna adăugată înainte de coacere. Când aplicați după verificare, utilizați o atingere foarte ușoară cu peria pentru a evita dezumflarea pâinii. Evitați să folosiți prea multă spălare de ouă și, dacă se adună în locuri, îndepărtați-l cu grijă cu un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul.
După aplicarea spălării ouălor, clătiți foarte bine peria de patiserie sub apă rece. Apa fierbinte va determina coagularea oului și va îngreuna curățarea. De asemenea, pentru a preveni bacteriile Salmonella , asigurați-vă că a fost adăugat un ou numai la produsele alimentare care vor fi gătite și că toate instrumentele sunt curățate complet după aceea.
