Claire Cohen
- Total: 10 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 0 min
- Randament: face 1 1/2 căni (servește 10)
Această frecă tradițională de perie este cea mai frecvent utilizată în Texas. Deși simplă de făcut, această rețetă de frecare conține ceea ce aveți nevoie pentru a face un bucățel delicios de grătar afumat. Gândiți-vă la el ca la un punct de plecare perfect, dacă începeți doar să experimentați pentru a face propriul dvs. grătar. Folosește zilnic ingrediente cu cămară pe care probabil le ai deja (sau le puteți cumpăra cu ușurință și le vor folosi din nou). Este ușor de dublat sau de triplat rețeta și, odată făcută, poate fi păstrat într-un recipient sigilat din dulapul de condimente. Atunci va fi gata oricând ai nevoie.
După ce gustați aromele acestui frecat, puteți decide dacă doriți să modificați raportul dintre oricare dintre condimente sau să adăugați condimente suplimentare pentru alte frechete de casă. Pe măsură ce îți înveți preferințele, poți adăuga mai multă sare, căldură sau alte arome precum ardeiul afumat, scorțișoara sau orice altceva.
Gândiți-vă dincolo de doar o prăjitură cu acest gustos din Texas. Acest frecat poate fi folosit și pe fripturi, coaste și alte tăieturi de carne. Punctul de frecare este dublu. Acestea sunt menite să infuzeze tăierea cărnii cu arome distincte și, de asemenea, ajută la formarea unei suprafețe cruste în timp ce carnea gătește.
Aplicarea rub
După ce ați făcut frecarea, asigurați-vă că o aplicați corect pe carne (altfel nu se va lipi și își face treaba). Mai întâi, clătește carnea cu apă și tapetează-o uscată cu prosoape de hârtie. Apoi presarați freca pe toată suprafața cărnii. Puneți-l ușor pe loc pe carne și apoi continuați cu gătirea. Se va cădea un pic de frecare, dar dacă se va face corect, se va freca multă carne pe care să o aromateze și să creeze crusta gustoasă.
În funcție de preferințele dvs., de tăierea cărnii și de succesul frecării, este posibil să nu doriți niciun fel de sos cu grătar. Unele feluri de mâncare regionale, cum ar fi coastele Memphis, folosesc doar freca pentru a aromatiza carnea și nu servesc niciun sos. Alte zone, cum ar fi Kansas City, folosesc o frecătură și un sos pentru a aromatiza carnea. Oricum, sosul de grătar de casă este ușor de făcut, deschis la o multitudine de preferințe și ingrediente gustative și ceva de adăugat la perișorul tău (sau la orice carne).
ingrediente
- 1/3 cana / 80 ml paprika (neafumat)
- 1/3 cană / 80 ml zahăr brun (ambalat)
- 3 linguri / 45 ml praf de usturoi
- 3 linguri / 45 ml pulbere de ceapă
- 2 linguri / 30 ml oregano
- 2 linguri / 30 ml sare
Pași pentru realizarea ei
Combinați toate ingredientele și amestecați bine. Lucrați pe suprafața periei, în special peste carnea expusă. Gătiti conform indicațiilor. Această frecă poate fi păstrată într-un recipient etanș într-un loc rece și întunecat timp de câteva luni.
Dublați sau triplați rețeta dacă intenționați să fumați câteva borcane. Asigurați-vă că repartizați ceea ce veți folosi și salvați restul, conform instrucțiunilor de mai sus. Eliminați orice frecare rămasă care a intrat în contact cu carnea crudă.
Etichete reteta:
- Principală de vită
- freca de perie
- antreu
- american
