Sean Malyon / Getty Images
Toată lumea intră într-un conundru din când în când - mâncarea a fost așezată prea mult timp și o va ajuta la frigider să ajute la creșterea bacteriilor? Bacteriile sunt prezente în orice și este imposibil să le evităm complet. În timp ce unele bacterii sunt utile oamenilor, alte soiuri sunt dăunătoare.
Cea mai bună metodă de a evita creșterea bacteriană a alimentelor este să urmați instrucțiunile adecvate de manipulare a alimentelor: păstrați carnea la rece, spălați-vă mâinile și orice suprafață care vine în contact cu carnea crudă, nu așezați niciodată carnea gătită pe un platou care a ținut carne crudă și gătiți alimente la temperaturi interne sigure. În plus, mâncarea trebuie pusă la frigider într-o oră-două ore după ce a fost gătită.
Efectul refrigerării asupra bacteriilor
Bacteriile cresc cel mai bine la temperaturi cuprinse între 40 F și 140 F, înmulțindu-se foarte rapid la acele temperaturi în straturi ideale - adică în alimente perisabile precum carnea și produsele lactate. De aceea este atât de important să păstrezi alimentele perisabile la frigider la temperaturi sub 40 F.
La temperaturile unui frigider - adică între 32 și 40 F - bacteriile pot crește în continuare, dar această creștere este încetinită dramatic. Acesta prelungește cât timp este bun alimentul, deși nu oprește creșterea bacteriilor în întregime - de aceea trebuie să utilizați alimente perisabile crude într-un anumit interval de timp, de obicei de 3 până la 4 zile, chiar și atunci când este refrigerat corespunzător. Dacă credeți că nu veți mânca resturile într-un interval de timp adecvat, luați în considerare înghețarea alimentelor. Urmați aceste instrucțiuni de timp
- Bacon: 7 zile la frigider; 1 lună la congelator Vită / carne de porc proaspătă: 3 - 5 zile la frigider; 4-12 luni la congelator Carnea gătită / păsările de curte: 3 până la 4 zile la frigider; 2 - 6 luni la congelator Hot dog: 1 săptămână la frigider; 1 - 2 luni la congelator Carne măcinată: 1 - 2 zile la frigider; 3 - 4 luni la congelator Carne de prânz: 3 - 5 zile la frigider; 1 - 2 luni la congelator Păsări: 1 - 2 zile la frigider; 9 luni la congelator Cârnați (crudi): 1 până la 2 zile la frigider; 1 - 2 luni la congelator Supa / tocanite: 3 - 4 zile la frigider; 2 - 3 luni la congelator
Mitul: Răcirea mâncării
Există un mit care circulă că alimentele trebuie răcite la temperatura camerei înainte de a fi păstrate în frigider pentru a evita creșterea temperaturii generale a frigiderului și riscul celorlalte alimente depozitate. FoodSafety.gov consideră că este o „greșeală” și spune că mâncarea ar trebui să meargă întotdeauna la frigider în două ore, indiferent de temperatura curentă sau în decurs de o oră, dacă mâncarea este gătită până la 90 ° C.
Excepția de la regulă
Există o excepție de la regula generală potrivit căreia refrigerarea minimizează creșterea bacteriilor: Listeria monocytogenes, o bacterie care provoacă boli grave, poate crește la temperaturi la frigider, deci asigurați-vă că curățați imediat vărsările în frigider. În plus, gătiți bine carnea și păsările de curte la 160 F și verificați-l cu un termometru alimentar. Hot-dog-urile și mâncărurile delicioase sunt deosebit de problematice cu această bacterie, motiv pentru care specialiștii în sănătate recomandă femeilor însărcinate și celor din grupuri cu risc ridicat să evite aceste alimente, alături de brânzeturi moi, fructe de mare afumate, pateuri și răspândire de carne.
