Charles Schiller / Getty Images
Odată cu proliferarea de aparate care ocupă tot mai mult spațiu pe blaturile noastre, este revigorant să afli despre un gadget versatil de bucătărie care nu ocupă deloc spațiu contrar. Mai bine, este unul pe care îl aveți deja!
Ce este broilerul?
Desigur, vorbim despre broiler - acel raft uitat, ascuns fie dedesubt, fie în interiorul cuptorului propriu-zis.
Indiferent de locația sa, broilerul dvs. este format dintr-un element de încălzire ultra-cald (fie gaz, fie electric, în funcție de tipul dvs. de gamă), cu un suport de dedesubt. Gătitul alimentului la câțiva centimetri distanță de această căldură intensă seamănă foarte mult cu grătarul, dar cu căldura direct deasupra, mai degrabă decât sub mâncarea ta.
Bineînțeles, cu broilerul, nu există nicio bătaie de seamă cu cărbune, rezervoare de propan sau chiar ieșire. Tot ce obții în schimb este mâncare delicioasă, gătită crocantă și maronie aurie, într-o relativă față.
Ilustrație: Tim Liedtke. © molidul, 2019
Utilizarea broilerului
Puteți folosi broilerul pentru a găti ceva de la început până la sfârșit, dar este de asemenea excelent pentru a termina gătitul pe ceva precum un gratin (sau o caserolă), unde doriți să rumeniți partea de sus la final.
În general, lucrurile plate funcționează cel mai bine, cum ar fi fripturile, sânii de pui sau fileurile de pește, între 1/2-inch și 1 1/2 inch grosime. Mai gros decât asta durează mai mult timp pentru a găti până la capăt, iar exteriorul sfârșește ars.
Puteți compensa mișcând raftul mai departe de căldură, dar atunci vă lipsește rumenirea și s-ar putea să vă coaceți.
Dacă broilerul dvs. oferă o setare scăzută și ridicată, utilizați întotdeauna nivel ridicat. Dacă suportul pentru broiler este reglabil, poziționați-l la aproximativ patru centimetri de sursa de căldură. Și nu uitați să preîncălziți - lăsați timp de cinci minute pentru ca elementul de încălzire să atingă temperatura corespunzătoare.
Carne de fierbere
La fel ca în grătar, broilerul gătește foarte repede la o temperatură foarte ridicată, ceea ce înseamnă că este ideal pentru gătirea unui fript rar (sau mediu).
Pentru a grăti o friptură sau a toca 1 la 1 1/2 inci grosime, aduceți-l mai întâi la temperatura camerei, apoi lăsați-l cu ulei sau unt topit, condimentați-l și fierbeți-l timp de 4 până la 5 minute, apoi flirtați cu pințele și continuați să gătiți până atinge temperatura dorită, măsurată folosind testul tactil: Apăsați-l cu degetul mare. Ar trebui să ofere doar un pic atunci când este apăsat și arunca înapoi înapoi. Dacă se simte moale, gătiți încă un minut.
Și amintește-ți să odihnești friptura înainte să o servești.
De asemenea, folosește broilerul pentru a termina carnea împletită, precum coaste de porc, pentru a le oferi o crustă crocantă la exterior.
Broilerul este mai puțin bun pentru momentul în care doriți să vă gătiți carnea bine făcută (care include burgeri), pentru că până când interiorul este gătit până la capăt, este uscat pe interior și scorțit la exterior.
Păsări de curte
Faptul că unii pui sunt numiți literalmente broileri ar trebui să fie un indiciu care, da, PUTEȚI să pui un pui întreg. Dar este o captura. Tu (sau măcelarul tău) trebuie să împărțiți sânul și să îndepărtați coloana vertebrală, într-o tehnică numită fluturașul cu unt sau spatchcocking. Scopul este să-l aplatizăm astfel încât să se încadreze sub broiler și să gătească uniform. Din fericire, broilerele (care sunt păsări mai mici, de aproximativ 2 - 3 kilograme), sunt uneori vândute astfel. Amintiți-vă să marinați, periați cu ulei și coaceți.
De asemenea, puiul tău spatchcocked trebuie să stea puțin mai departe de elementul broiler, de aproximativ 8 inci. Iată mai multe despre prăjirea unui pui.
De asemenea, puteți folosi broilerul pentru a termina aripile de pui coapte la cuptor, care trebuie să gătească la temperaturi mai scăzute, dar care beneficiază de un rumenit crocant la final.
Friptura pește și fructe de mare
Peștele și fructele de mare sunt delicate și se gătesc rapid, ceea ce le face bune pentru broiler, atâta timp cât nu le supraîncărcați. Peștele gras ca somonul sunt bune, deoarece grăsimea suplimentară ajută la protecția împotriva uscării.
Se unge cu ulei de măsline, se condimentează, apoi se fierbe timp de 4 până la 6 minute pe jumătate de inch. Dacă friptura sau fileul dvs. are o grosime de un centimetru, întoarceți-l după primele 4-6 minute, apoi gătiți încă 4 - 5 minute până când ați terminat. Tăieturile mai subțiri nu trebuie transformate. Halibutul este un pește cărnos care se gătește bine sub pui. La fel și tilapia.
Pentru pește slab sau tăieturi mai subțiri, se scurge în făină condimentată, apoi se scufundă în ulei înainte de a se fierbe. În mod alternativ, puteți peria peștele cu ulei apoi să-l înveliți în făină de porumb. Acest lucru ajută la protejarea peștilor de uscare la căldură intensă.
Fructe de legume (și fructe!)
Orice legume pe care le puteți grăta vor funcționa și în broiler, cum ar fi sparanghel, ceapă, dovlecel, ardei, roșii, ciuperci și vinete. Se feliază subțire, se periază cu ulei de măsline, se presară cu sare și se fierbe 4 - 5 minute sau până se rumenesc. Urmăriți-le pentru a vă asigura că nu înnegresc. Se aruncă cu o vinetă balsamică pentru a servi.
Când vine vorba de fructe, sunt și aceiași candidați ca la grătar: mango, ananas, piersici, prune, nectarine, chiar și banane.
Oricum îl feliați, broilerul este o modalitate excelentă de a vă găti mâncarea, mai ales în acele luni reci de iarnă când doriți acea aromă la grătar.
Broiler vs. grătar
