Sosul cu unt roșu.
Keren Tan / Flickr CC 2.0
- Total: 25 min
- Pregătire: 5 minute
- Gătit: 20 min
- Randament: 2 oz. fiecare (8 portii)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 435 | calorii |
| 46g | Gras |
| 1g | Carbohidrați |
| 1g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 2 oz. fiecare (8 portii) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 435 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 46g | 59% |
| Grăsimi saturate 29g | 143% |
| Colesterol 122mg | 41% |
| Sodiu 46mg | 2% |
| Total carbohidrați 1g | 0% |
| Fibră dietetică 0g | 0% |
| Proteine 1g | |
| Calciu 17mg | 1% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Beurre rouge este un sos de unt emulsionat simplu, care este excelent cu pește sau fructe de mare. Dacă ați auzit de beurre blanc, este același lucru, numai beurre rouge (literalmente "unt roșu" în franceză) se face cu o reducere a vinului roșu în loc de alb.
Este un sos frumos pe care îl ai în repertoriul tău, pentru că poți bici un lot la fața locului (tot ce ai nevoie este vinul roșu și untul), ceea ce îl face ideal pentru un sos rapid. Dar pentru a face acest lucru în mod corespunzător, veți dori să includeți, de asemenea, șaloturi și oțet. Fagulele adaugă, în special, o aromă intangibilă, dar încă puternică, sosului, în timp ce oțetul oferă o tartă concentrată care ajută la tăierea prin bogăția untului.
La fel ca beurre blanc, puteți servi beurre rouge ca acompaniament cu scoici, homar sau alte pește sau fructe de mare. Dar, pentru că este mai bogat decât beurre blanc, îl puteți servi chiar cu o friptură.
Vinurile bune pentru reducere (sau au sec , adică „aproape uscate”) includ cabernet sauvignon, pinot noir sau Chianti, dar orice roșu uscat potabil. În ceea ce privește oțetul de vin roșu, nu este nevoie să înnebuniți. Lucrurile cotidiene pe care le păstrezi în cămară pentru a face pansament pentru salată vor fi bine.
Cel mai important, untul tău trebuie să fie foarte rece . În caz contrar, emulsia se va rupe și în loc de un sos neted, catifelat, veți termina cu ceea ce pare un vas de vin roșu cu unt topit deasupra. Acest lucru se poate întâmpla și dacă adăugați cuburi de unt prea repede sau dacă nu bateți suficient de tare. Dacă se întâmplă acest lucru, scoateți-l de pe foc și bateți-l în câteva chipsuri de gheață până când emulsia se va reîntâlni.
ingrediente
- 1 cană vin roșu uscat
- 1/2 cană oțet de vin roșu
- 1 lingură șotul tocat fin
- 1 kilogram unt nesaltat (la rece)
- Opțional: sare kosher (după gust)
Pași pentru realizarea ei
Încălziți vinul, oțetul și urechile într-o cratiță până când lichidul ajunge la fierbere, apoi coborâți puțin focul și continuați să se fierbe până când lichidul s-a redus la aproximativ 2 linguri. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 10 minute.
În timp ce lichidul se reduce, puteți tăia untul în cuburi medii (1/2 inci), dar lăsați acest lucru până când reducerea este aproape terminată sau puteți returna cuburile de unt la frigider pentru a le păstra la rece în timp ce lichidul termină de a reduce.
Odată ce amestecul de oțet de vin s-a redus la 2 linguri, reduceți focul la scăzut și începeți să adăugați cuburi de unt, unul sau două simultan, și bateți rapid cu un bici de sârmă.
Pe măsură ce untul se topește și se încorporează, se adaugă mai mult unt și se continuă șoptirea. Continuați până nu mai rămâne decât doi-trei cuburi. Îndepărtați-vă de căldură în timp ce șoptiți în ultimii cuburi și bateți încă câteva clipe. Sosul finit trebuie să fie gros și neted.
Condimentează după gust cu sare kosher. În mod tradițional, ați îndepărta șaloturile înainte de a servi, dar nu trebuie să faceți acest lucru. Serviți-l imediat.
Comparați cu un sos Béarnaise
Acest sos emulsionat de unt este strâns legat de un sos de bearnă. Puteți, de fapt, să faceți o versiune de vin roșu a unui sos de bearnă, la fel cum acest sos este versiunea de vin roșu a beurre blanc.
Diferența este că, într-un béarnaise, untul este cald și i se adaugă gălbenușurile de ou împreună cu o reducere a vinului roșu, în timp ce, cu beurre rouge, untul este rece și este bătut într-un vin roșu. Temperatura cu unt și gălbenușurile de ou adăugate sunt cele care fac diferența.
Etichete reteta:
- sos
- cină
- limba franceza
- ziua îndragostiților
