Sergio Amiti / Getty Images
Este una dintre cele mai savurate delicatese ale mării - dar știați că există peste 4.400 de soiuri de crabi? Aici, aflați totul despre informațiile generale de identificare pentru cele mai cunoscute tipuri de crab comestibile.
Crab albastru
Numele său latin, Calinectes sapidus , înseamnă "înotător frumos", și este într-adevăr o frumoasă culoare albastru-verde. Cele mai prolifice specii de pe coasta de est a SUA, acestea au dimensiuni de la 3 1/2 inci până la 5 1/2 inci sau mai multe pe piață. Deși culoarea albastră este cea mai comună caracteristică de identificare, acești crabi transformă culoarea tradițională roșiatică atunci când sunt gătite.
Crab de băutură
Numele latin Cancer magister , crab Dungeness se găsește în apele de coastă din Alaska până în Baja, Mexic. Acest crab mare cântărește de obicei de la 1 3/4 până la 4 kilograme și este de culoare maro până la violet. Este numit pentru fostul mic oraș Dungeness din Peninsula Olimpică din statul Washington, care a început pentru prima dată recoltarea delicatesă comercială. Legea impune ca crabul să aibă cel puțin 6 1/4 inci lungime pentru a fi recoltat și numai masculii pot fi luați. Sezonul primar este în lunile de iarnă. Carnea roz este suculentă și dulce.
Crab de potcoavă
Numele latin Limulus polyphemus , acest crab este denumit pentru asemănarea sa prin forma unei potcoavă. Este considerată o fosilă vie, urmărindu-și rădăcinile în urmă cu aproximativ 500 de milioane de ani. Se găsește de-a lungul coastei Atlanticului, din Nova Scotia până la Yucatan și de-a lungul coastelor asiatice din Japonia și Filipine până în India. Deși sunt într-adevăr comestibile, raportul dintre carne și coajă este mic.
King Crab
Numele latin Paralithodes camtschaticus , acest crab uriaș este, de asemenea, adesea numit „Crab regele Alaskan”, „crab japonez” și „crab rus”, datorită dimensiunii sale, care poate ajunge până la 25 de kilograme și poate măsura până la 10 metri. Poate fi mare, dar numai o pătrime este comestibilă, în primul rând picioarele și ghearele. Se recoltează numai masculi. Carnea aromată delicat este albă ca zăpada, cu o margine exterioară roșie strălucitoare.
Peekytoe Crab
Este vorba despre crabi de rocă Maine sau nisip, care erau practic un produs secundar al pescuitului de homar, înainte ca o strălucită mișcare de comercializare să-și schimbe numele în „crabi de peekytoe” în jurul anului 1997. Sunt clasificate drept Cancer irroratus , cunoscute și sub numele de crab de dafin și de crab. Există multe altele pentru a afla despre acest soi de crab interesant și popular.
Rock Crab sau Snow Crab
Numele latin Cancer quanbumi , se găsește de-a lungul coastei de est a SUA, trăind printre roci și în ape adânci. Picioarele sale spinoase îl fac să semene cu un păianjen și este cunoscut și sub numele de „crab păianjen”. „ Crabă de zăpadă” ( Chionoecetes opilio ) „ tăbăcitoare ” și „crab de regină” sunt cunoscute și sub denumirea de crabi de păianjen.
Crab de piatră
Numele latin Menippe mercenaria , se mai numește „moro” sau crab „morro”. Are gheare mari, foarte dure, care sunt prețuite pentru carnea lor. Cea mai mare parte a recoltelor provine din Florida, SUA, unde este o delicatesă prețioasă recoltată în perioada 15 octombrie - 15 mai. Ghearele sunt mâncate, astfel încât pescarii răsucesc o gheară din crabi și îi aruncă înapoi pentru a crește una nouă. Crabii își vor regenera ghearele în termen de 18 luni. Ei au rămas cu o singură gheară pentru a se apăra. Legea impune ca aceste gheare să fie fierte timp de șapte minute și apoi fie puse pe gheață, fie congelate. Procesul de înghețare pare să îndepărteze un gust neplăcut de iod, care este adesea observat în carne. Pentru a determina ce gheare au cea mai mare carne, acestea sunt plutite într-un rezervor de apă, ghearele mai puțin cărnoase crescând și sunt vândute sub formă de „lumini”. Pentru a servi, ghearele sunt crăpate cu o mazăre și sunt servite la rece cu sosuri înmuiate. Mărimea minimă pentru gheare este de 2 până la 2, 75 uncii. Carnea are o textură fermă și o aromă dulce, suculentă.
