14 Alimente pe care nu trebuie să le refrigerezi

Cum au ajuns toate aceste lucruri în frigiderul meu?

Getty Images

În general, obiectele destinate a fi răspândite sau turnate nu necesită refrigerare; nici fructe, legume sau grăsimi nu le place untul. Dar unele alimente sunt mai greu de clasificat.

Ketchup

Westend61 / Getty Images

Ketchup-ul este unul dintre cele mai populare condimente din țară, servit cu orice, de la ouă amestecate și friptura la pizza, cartofi prăjiți, inele de ceapă și licitații de pui. Avem tendința de a păstra sticlele deschise de ketchup în frigider.

Cu toate acestea, în multe restaurante, sticla de ketchup este lăsată pe mese, alături de sare, piper și zahăr - și acest lucru este acceptabil din cauza acidității ketchup-ului. Aciditatea (măsurată pe scala de pH) este unul dintre cei șase factori care contribuie la creșterea bacteriilor din alimente. Majoritatea bacteriilor dăunătoare necesită un mediu neutru ușor acid, cu un nivel de pH de 4, 5 sau mai mare. Datorită ingredientelor sale acide (roșii și oțet), ketchup-ul are un pH cuprins între 3, 5 și 3, 9.

Concluzie: păstrați ketchup-ul în dulap, nu în frigider.

Sirop din esență de arțar

MKucova / Getty Images

Ca și ketchup, avem tendința de a refrigera sticlele deschise de sirop pentru a le păstra proaspete, dar nu este necesar. Din cauza conținutului de umiditate al siropului, este imun la creșterea bacteriilor.

În lumea culinară, conținutul de umiditate al alimentelor (adică cât de mult conține apă) este descris folosind o măsurătoare numită „activitate a apei”, care este notată _w.

Pentru a sprijini creșterea bacteriilor, alimentele trebuie să aibă un conținut de umiditate care să corespundă cu o valoare _w de 0, 90 sau mai mare. Carnea crudă, de exemplu, are o _greutate de 0, 95. Siropul, pe de altă parte, are o _greutate de aproximativ 0, 80, ceea ce înseamnă că bacteriile nu vor crește în el.

(Aceasta se aplică siropului de arțar real, precum și siropului de clătite comerciale.)

Siropul poate fi uneori mucegai, dar mucegaiul poate crește și la frigider. Dacă vedeți mucegai, aruncați-l.

Concluzie: păstrați siropul în dulap, nu frigiderul.

Unt de arahide

Sursa imaginii / Getty Images

Untul de arahide trebuie să fie răspândit; dacă este păstrat la frigider, se poate întări ca cimentul.

Dar, în timp ce alimentele bogate în proteine, cum ar fi carnea, ouăle, laptele și untul de arahide sunt ținte pentru bacteriile care ne pot îmbolnăvi (proteina este unul dintre cei șase factori care contribuie la creșterea bacteriilor din alimente), untul de arahide are un nivel redus (în jur de 0, 70, chiar mai mic decât siropul). Bacteriile nu vor crește în el.

Untul de arahide poate fi uneori rancid - în special tipurile naturale - în special atunci când este expus la căldură, lumină și oxigen. Dar depozitați-l în dulap, departe de aragaz - cu capacul strâns și ușile dulapului închise - și va fi în siguranță.

Concluzie: păstrați untul de arahide în dulap, nu în frigider.

Blocuri și jeleuri

Jackie Connelly / Getty Images

Jeleurile și gemurile nu trebuie să intre în frigider, deoarece au o activitate a apei în jur de 0, 80, iar pH-ul lor este de obicei în jur de 3. Deci nu au suficientă umiditate pentru a susține bacteriile și sunt prea acide pentru ele.

Concluzie: păstrați-vă gemurile și jeleurile oriunde doriți.

Sosul la gratar

Getty Images

Sosul la gratar are aceleași ingrediente primare ca ketchup-ul: roșii, oțet, zahăr și sare.

Valoarea mediană a pH-ului pentru sosul pentru grătar comercial este 3, 92 și variază între 3, 47–4, 15. Deoarece alimentele cu o valoare a pH-ului mai mică de 4, 5 sunt prea acide pentru a susține creșterea bacteriilor care se strică, este sigur să păstrați sosul la grătar la temperatura camerei, în dulap sau cămară.

Concluzie: păstrați sosul dvs. de grătar oriunde doriți.

Unt

Getty Images

Untul este în cea mai mare parte grăsime și conține foarte puține proteine ​​- nu sunt suficiente pentru a susține creșterea bacteriilor. Untul sărat are o durată de viață și mai lungă. Dar, dacă nu urmăriți o rețetă pentru aluat de plăcintă, fursecuri sau plăci care necesită unt rece, nu este necesar să-l refrigerați.

Ca și untul de arahide, untul poate rămâne ranc dacă este expus la oxigen, lumină și căldură. Dar atâta timp cât îl țineți într-un vas opac de unt și îl folosiți într-un interval de timp rezonabil, este perfect în regulă să păstrați unt pe blatul de bucătărie.

Concluzie: păstrați untul într-o farfurie cu unt pe blat, nu în frigider.

Cartofi

Ekaterina Smirnova / Getty Images

Frigiderul cartofilor face ca amidonul să se transforme în zaharuri, afectând nu numai aroma, ci și textura. Temperatura ideală pentru depozitarea cartofilor este de 55 până la 60 F, dar dacă îi folosiți într-o săptămână, temperatura camerei este în regulă. Mai important este să le păstrați la lumină, cum ar fi într-o pungă de hârtie, astfel încât acestea să nu dezvolte o toxină de culoare verde numită solanină. Încercați să le țineți departe de ceapă, care emite umiditate care poate provoca germinarea cartofilor.

Concluzie: Păstrați cartofii într-un loc răcoros și întunecat, departe de ceapă.

Miere

Westend61 / Getty Images

Mierea frigorifică se va întări într-o consistență asemănătoare cu chihlimbar care face imposibilă stoarcerea dintr-o sticlă. Mai mult decât atât, mierea frigorifică este total inutilă. Arheologii din Egipt au găsit ghivece de miere vechi de 3.000 de ani, care este nepătrunsă (datorită acidității, peroxidului de hidrogen și absenței de apă), ceea ce o face să fie cea mai stabilă hrană din istoria planetei.

Concluzie: păstrați mierea în dulap.

(Majoritatea) Uleiuri

Clive Champion / Getty Images

Uleiurile sunt rânce atunci când sunt expuse la oxigen, lumină și căldură. Deci, deși nu ar trebui să depozitați uleiuri de gătit lângă un cuptor, frigiderul nu este necesar. În unele cazuri, acestea se vor întuneca sau chiar se vor întări în frigider.

Concluzie: Păstrați uleiurile de gătit bine etanșate într-un dulap rece închis la culoare și folosiți-le în trei luni. Excepții: Uleiurile de nuci precum uleiul de nucă și de alun sunt deosebit de predispuse la ranciditate, astfel încât refrigerarea lor nu este o idee proastă.

Pâine și produse la cuptor

JamieB / Getty Images

Pâinea și alte produse coapte (cum ar fi prăjiturile și prăjiturile) nu sunt predispuse la stricarea bacteriilor, dar merg neclintite. Se întâmplă la toate produsele coapte, dar procesul este mult mai rapid în frigider, deoarece frigul accelerează recristalizarea amidonurilor. Pe de altă parte, înghețarea oprește procesul.

Concluzie: Depozitați pâinea și produsele coapte în pungi sau recipiente etanșe la temperatura camerei dacă le veți folosi într-o săptămână sau la congelator pentru o păstrare mai lungă.

roșii

Stuart West / Getty Images

Răcirea face două lucruri roșiilor: încetează procesul enzimatic care produce compușii chimici care conferă unei roșii aroma sa și dăunează pereților celulari ai tomatei, conferindu-i o textură groasă și fainoasă.

Concluzie: Depozitați roșiile necoapte la temperatura camerei. Cât despre cele coapte, nu le păstra, nu le mânca!

Ciocolată

Diana Miller / Getty Images

În timp ce ciocolata de bar nu trebuie să se încălzească prea bine, este bine să o păstrați între 65 și 70 F, cu condiția să o țineți departe de lumina directă a soarelui și bine etanșată pentru a o proteja de umiditate. Frigiderul face ca condensul să se formeze pe suprafața ciocolatei, ceea ce la rândul său va face ca zahărul să înflorească, producând pete albe, pe suprafață.

Concluzie: Depozitați ciocolata la bar la temperatura camerei, bine sigilată.

cepe

Stefanie Grewel / Getty Images

Ceapa se păstrează cel mai bine într-un loc răcoros (55 - 60 F), întunecat, cu multă ventilație, motiv pentru care intră într-un sac cu plasă, mai degrabă decât într-o pungă de plastic. Dar cu condiția să le utilizați într-o săptămână, temperatura camerei este în regulă. Frigul dăunează structurii lor celulare (ca roșiile), iar umiditatea frigiderului poate încuraja creșterea mucegaiului.

Concluzie: Depozitați ceapa tăiată la temperatura camerei până la o săptămână.

Usturoi

Tanay Murjani / EyeEm / Getty Images

Usturoiul este un membru al aceleiași familii ca ceapa și răspunde la frig în același mod: carnea poate deveni moale, iar mucegaiul poate crește sub pielea hârtie. Preferă locurile reci și uscate, cu o bună ventilație (adică nu într-o pungă de plastic).

Concluzie: Depozitați becurile de usturoi la temperatura camerei până la o săptămână.