Cum se vindecă măslinele grecești

Sursa imaginii / Getty Images

Cu excepția Throubes (un măslin din insula Thassos, care este ales când este complet matur), măslinele din copac sunt dure și amare. Vindecarea este ceea ce înlătură amărăciunea. Odată vindecat, măslinele pot fi păstrate cu arome (lămâie, oregano, usturoi și altele), dar primul pas este întărirea.

Grecii antici vindecau măslinele prin „întărirea uscată” cu sare, iar de-a lungul secolelor, au fost dezvoltate alte metode.

Masina de intarire a apei "Smashed" sau "Cracked"

Această procedură este recomandată pentru măslinele mari.

Spălați măslinele. Cu o piatră sau mălai, crăpați carnea măslinului, având grijă să nu zdrobiți groapa.Puneți măslinele într-o tigaie și acoperiți cu apă rece timp de 6 până la 8 zile, schimbând apa de două ori pe zi, dimineața și seara, până când amărăciunea a dispărut (gustul de testat). Când este gata, umpleți tigaia cu saramură (aproximativ 1 parte sare de mare la 10 părți apă) și suc de lămâie (aproximativ 1 parte suc de lămâie la 10 părți apă), transferați în borcane, dacă doriți, și refrigerați câteva ore înainte de a mânca.

Vindecarea saramurii

Utilizați această metodă pentru măslinele negre. Pentru a testa raportul apă-sare, puneți un ou crud în amestec; este perfect atunci când oul plutește. Pentru măslinele crăpate, atunci când sunt gata să mănânce, transferați într-o saramură care este mai puțin sărată pentru a păstra perioade lungi.

Spălați măslinele. Cu un cuțit ascuțit, faceți o tăietură în carnea măslinului (de sus în jos), fără a tăia groapa. Într-o tigaie, înmuiați măslinele în saramură (1 parte sare de mare la 10 părți apă). Asigurați-vă că măslinele sunt scufundate (folosiți ceva pentru a le cântări în jos) și acoperiți. Curățați măslinele timp de 3 săptămâni, agitând tigaia în fiecare zi și schimbând saramura în fiecare săptămână, apoi gustați amărăciunea. Acest proces ar putea dura 5 până la 6 săptămâni în funcție de măsline. Când au gustul dorit, așezați în borcane cu saramură (1 parte sare de mare la 10 părți apă), adăugați 4 linguri de oțet de vin roșu, și deasupra cu un strat de ulei de măsline.

Uscarea (sare) Vindecarea afară

Aceasta este cea mai bună metodă de utilizat pentru măsline negre mari.

În aer liber, stratul de măsline cu sare de mare grosieră (aproximativ 1 kilogram de sare pentru fiecare 2 kilograme de măsline) într-un coș, pungă pentru burlap sau cutie de lemn căptușită cu gropi care permite circulația aerului. sucuri care se scurg 3 până la 4 săptămâni, agitându-se zilnic și adăugând un pic de sare la fiecare 2 până la 3 zile. Gustă pentru amărăciune, clătind mai întâi măslinul. Când nu mai amară, puteți fie să scuturați excesul de sare și să le păstrați în acest fel, fie să scuturați excesul de sare și să le scufundați rapid în apă clocotită pentru a scăpa de sare.Se pot marina câteva zile în ulei de măsline pentru a se recăpăta. plumpness (acest tip de întărire le va micșora), sau doar acoperit bine cu ulei de măsline, folosind mâinile, înainte de a mânca.

Vindecarea uscată (sare) în borcane

Măslinele negre mici sunt recomandate pentru această metodă.

În borcane de sticlă, alternează straturi de măsline cu sare grosieră. În fiecare zi timp de 3 săptămâni, agitați bine și adăugați mai multă sare pentru a absorbi sucurile.

Testați amărăciunea (clătind mai întâi măslinul). Continuați să vă vindecați dacă rămâne amărăciunea; în caz contrar, adăugați apă caldă pentru a acoperi și 4 linguri de oțet de vin roșu de bună calitate și deasupra cu un strat de ulei de măsline. Vor fi gata să mănânce după 4 până la 5 zile.