balcoane / Getty Images
Peștele de sabie este unul dintre cele mai cărnite pești pe care le vei găsi; carnea este tăiată în „fripturi”, ceea ce o face ideală pentru grătar și frământare, precum și pentru alte metode de gătit care nu se potrivesc bine cu soiurile de pește mai delicate. Aroma ușor dulce este perfectă pentru adăugarea de marinade și sosuri, iar peștele gătit are ca rezultat o textură umedă, oarecum asemănătoare cărnii (atâta timp cât fripturile de pește-spadă nu sunt supărate).
Peștele de sabie este o alegere durabilă a fructelor de mare, dar are un nivel ridicat de metil-mercur, care, recomandă FDA, poate fi periculos pentru copiii mici, femeile însărcinate și care alăptează și femeile în vârstă fertilă. Prin urmare, aceste grupuri ar trebui să evite consumul de pește-sabie.
Realizat pentru gratar
Peștele de sabie este vândut întotdeauna sub formă de fripturi, iar carnea este atât de fermă încât mulți mâncători care nu sunt pești o vor mânca cu bucurie. Această textură face, de asemenea, peștele sabie excelent pentru grătar și ajută la prevenirea caderii fripturilor pe grătare.
O friptură bună de pește-spadă nu are nevoie de mult mai mult decât o simplă marinată pe bază de ulei de măsline, timp pe grătar și puțină lămâie, sare și ierburi la servire. Acest pește este, de asemenea, o bază bună pentru o marinadă asiatică sau o salsă de fructe. Practic, puteți îmbrăca peștele sabie cu o varietate de arome, atâta timp cât acestea nu exagerează peștele.
Când gătești la grătar (sau gătești), gătește pește-spadă ca și cum ai face o friptură rară:
- Folosiți căldură mare pentru a căuta în exterior și lăsați-l să rămână puțin rar la mijloc, aproximativ 5 minute pe o parte, apoi 2 până la 3 minute pe cealaltă pentru o friptura cu grosimea de un centimetru. Timpul neuniform îți oferă o căutare minunată pe o parte (partea pe care o servești orientată în sus), fără a trece cu vederea peștele spadă. Puteți îndepărta pielea (pe marginea fripturii) înainte sau după gătit, dar dacă lăsați pielea pe în timp ce grătați, vă ajută să mențineți carnea umedă. Scoateți-l înainte de a servi, deoarece pielea este cauciucată.
Alte metode de gătit
Peștele de sabie este, de asemenea, un pește fantastic de tocană, deoarece rămâne ferm și intact în bulion și nu se va dizolva. Folosiți-o ca o componentă în ceva precum Cioppino sau un alt tocană de pește sau lăsați-l încet în sos de roșii. Peștele de sabie este, de asemenea, delicios într-o pui de pește sau prăjit cu unt și paprika.
Când o rețetă solicită ton, înlocuiți cu pește-spadă. Puneți-l încet în ulei de măsline, apoi lăsați-l într-o salată. Este profund cărnos în acest fel și va lansa o salată Nicoise sau chiar o salată clasică de ton.
Peștele de sabie nu este, în general, un mare candidat pentru braconiere sau prăjire profundă, deși o săritură rapidă sau o căutare rapidă într-o tigaie fierbinte funcționează bine.
Selectarea și stocarea peștilor de sabie
Când alegeți peștele sabie, căutați ca fâșia mică de carne închisă să fie roșie, nu maro. Dacă este maro, carnea este veche. Știți că fripturile de pește-sabie din coasta de est tind să fie puțin mai roz decât sabia Pacificului; se datorează dietei lor, care este, în principal, alți pești, plus un pic de calmar.
Peștele sabie bine înfășurat îngheață bine timp de aproximativ 3 până la 4 luni, dar dincolo de asta, se coboară repede.
Fripturi de pește-spadă la grătar
