SVGiles / Getty Images
Lavanda este renumită ca o plantă culinară pentru parfumul său curat, distinctiv și pentru a se potrivi cu aroma florală, mereu atât de ușoară. Este, de asemenea, unul dintre cele mai grele condimente cu care se gătește, datorită potențialului său de a supraîncărca cu ușurință mâncărurile. Descoperi secrete de asociere cu arome și învață trucurile profesionale pentru a găti cu lavanda.
Cumpărând lavandă franceză
Asigurați-vă că cumpărați muguri de lavandă culinare special marcați pentru gătit. Plantele de lavandă din pepiniera locală pot părea atrăgătoare, dar pot fi încărcate cu pesticide și alte substanțe chimice nedorite. Dacă vi se oferă o alegere, mergeți întotdeauna organic atunci când alegeți flori culinare sau creșteți-vă singuri.
Lavanda franceză și engleză
Se spune adevărul, majoritatea oamenilor preferă lavanda engleză pentru gătit, deoarece este mai puțin puternică și mai dulce. Cea mai disponibilă specie de lavandă engleză este Lavandula angustifolia , iar două soiuri populare utilizate în scopuri culinare sunt Munstead și Hidcote.
Uită-te la Provence
Lavanda franceză este o plantă hibridă care poartă numele științific Lavandula x intermedia . Dacă doriți experiența adevărată de lavandă Provence, cea mai bună varietate pentru a o căuta, în mod surprinzător, este Provence. Este considerată pe scară largă ca fiind cea mai bună lavandă franceză pentru uz culinar.
Gătit cu lavandă
Cea mai ușoară praf de lavandă merge mult în bucătărie. Folosiți muguri proaspeți sau uscați, dar atenție: esența devine mai puternică și mai concentrată pe măsură ce se usucă. Folosiți o atingere foarte ușoară sau riscați să infuzați întreaga farfurie cu amărăciune sau cu o aromă ciudat de săpun. Când gătiți cu lavandă uscată, utilizați doar 1/3 din cantitate dacă rețeta solicită muguri proaspeți. Exemplu: 1 1/2 lingurițe proaspete = 1/2 linguriță uscată.
Arome cu aromă de lavandă
Aroma dulce și aromată de lavandă completează o gamă de alimente, atât dulci, cât și savuroase. Ingrediente lavanda merge bine cu căpșuni, afine, pere, lămâie, portocale, miere, salvie, rozmarin, oregano, cimbru, piper negru și ciocolată.
Herbes de Provence
Lavanda este folosită în renumitul amestec de plante medicinale din Herbes de Provence. Rețetele variază, dar adesea includ maghiar sau oregano, busuioc, cimbru, rozmarin și cimbru în plus față de lavandă.
Moduri diferite de a te bucura de lavandă
Produsele la cuptor, pansamentele cu salată, beurre blanc, înghețată și sorbet, supe și tocanite în stil provensal și frecături uscate sunt toate bune pentru mugurii de lavandă.
Trucuri pentru folosirea lavandei pentru a vă asigura că nu este excesiv
Pentru dulciuri: notele florale de lavandă se potrivesc cu fructe de pădure și citrice în produse coapte. În loc să adăugați în rețete cantități mici din florile uscate, încercați să folosiți zahăr infuzat cu lavandă pentru îmbunătățirea mâncărurilor dulci, cu doar cel mai mic indiciu de bunătate florală. Tonifiați-o infuzând florile uscate într-o cremă pentru ganache, frișcă, crème brûlée și crème anglaise sau într-un simplu sirop pentru ceai glazurat sau într-o varietate de deserturi și cocktail-uri.
Pentru savuroase: prăjim ușor lavanda uscată într-o tigaie uscată așezată la foc mediu, amestecând constant, pentru a-i aprofunda complexitatea și a elimina notele parfumate. Înlăturarea acelei calități care face ca lavanda să fie atât de distinctivă nu-i întunecă deloc aroma sa unică, ci oferă mai degrabă clienților experiența de a se întreba care este acea aromă minunată în loc să muște într-o gură de parfum floral.
