Mezeluri Sudjuk. Biso / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
Cârnații bulgari sunt la fel de numeroși ca aromele și țările care au influențat bucătăria. Există mezeluri proaspete, afumate la cald, afumate la rece și cârnați uscați.
Lukanka
Lukanka este un salam bulgar secat. Este o formă alungită turtită și obținută în mod tradițional din carne de porc, vită, vițel, ardei negru, chimen, sare și pădure, dar există variații.
După ce s-a umplut carnea măcinată, cârnața este agățată să se usuce aproximativ 40 până la 90 de zile și apoi se presează în forma sa tipică. La fel ca în cazul tuturor produselor din carne, aroma cârnaților variază în funcție de hrana pentru care au fost date animalelor și de regiunea în care au fost făcute.
Cunoscuți producători de lukanka sunt oamenii din Bulgaria centrală de la poalele muntelui balcanic, în special regiunile Smyadovo, Panagyurishte și Karlovo (acestea din urmă fiind protejate de biroul de brevete din Republica Bulgaria care atestă autenticitatea acesteia).
Cârnați lukanka bulgărești sunt de obicei tăiați fin și sunt serviți la rece ca aperitiv.
Sudjuk
Sudjuk, de asemenea, sujuk spelat, este un cârnat uscat, picant, din carne de vită și de porc preparat cu mirodenii, inclusiv chimen, sumac, usturoi, sare și piper roșu. Este popular pe tăvile de aperitiv (meze) și este servit cu rachiu de rafină cu un octan ridicat.
Babek
Babek este un cârnat bulgar clasic de carne de porc sau cârnați de vită.
Babek Karlovski
Babek Karlovski este un cârnat de vită cu turtă uscată, cu condimente și ierburi din regiunea Karlovo. Face un aperitiv excelent pentru rakia și vin.
Staretele Banski
Banski Starets este un cârnat de porc cu mâncare uscată, condimentat cu paprika, chimen, piper negru măcinat și alte mirodenii din regiunea Bansko din Munții Rila. Este un alt cârnat care face un aperitiv minunat.
Krenvirshi
Krenvirshi sunt hotdog-uri bulgarești obținute din carne de porc, pui, vită sau o combinație.
Salpe Șpekov
Salamul Shpekov este un salam popular de carne de porc uscat.
Karnache
Karnache este unul dintre cârnații bulgari de porc proaspăt semnat cu condimente într-o carcasă de oaie.
Nadenitsa Lovdzhiiska
Nadenitsa este un cârnat cu carne de vită și carne de porc uscat, asemănător cu salamul, dar mai subțire și mai dens. Acest mezel este excelent atunci când este la gratar, prăjit sau mâncat așa cum este.
Salamul Petrohan
Petrohan este un salam preferat bulgăresc de porc întărit, care ar fi grozav pe o tavă cu meze.
Kebabcheta sau Kebabche
Cârnații Kebabcheta sunt cârnați proaspeți fără carcase, care pot fi la grătar, prăjiți, prăjiți sau coași și sunt asemănăți cu cârnații croați / sârbi cevapcici.
