Peggy Trowbridge Filippone
Cilantro este una dintre acele plante pe care le iubești, ori le urăști. Aroma distinctă îi poate îndepărta negativ pe oameni sau le amintește pozitiv de vară cu mirosul său vibrant de citrice. Există, de fapt, unii oameni în care mirosul și gustul le amintesc de săpun și din motive întemeiate. Chimiștii aromatici au descoperit că aroma cilantro împarte unele molecule cu săpunul. Dar pentru cei dintre noi care se bucură să folosească cilantro în rețete, există câteva lucruri de care trebuie să țineți cont. În primul rând este incertitudinea cu numele.
Cilantro Vs. Coriandru
Există o anumită confuzie în ceea ce privește cilantro, deoarece este menționat de diferite denumiri în diferite părți ale lumii - în unele locuri, se numește cilantro, iar în altele, este denumit coriandru. Pentru a adăuga confuzia, există semințele de coriandru, care fac parte din planta care produce frunzele verzi dantelate, dar nu are nici o asemănare cu gustul frunzelor în sine. De asemenea, sunt folosite foarte diferit la gătit și nu sunt schimbabile cu frunzele cilantro. Au arome și texturi complet diferite - semințele sunt ușor parfumate și au o aromă care amintește de o combinație de salvie, coajă și lămâie.
Pentru a le distinge cu ușurință pe cele două, cel mai bine este să vă referiți la semințele de frunze verzi precum cilantro și coriandru. Deși cilantro face parte din familia pătrunjelului - și arată foarte asemănător - sigur nu doriți să le amestecați pe cele două, deoarece aromele lor sunt drastic diferite. Cel mai bine este să iei o bătaie înainte de a cumpăra!
Există, de asemenea, o plantă numită culantro, care nu este o ortografie alternativă pentru cilantro, ci o plantă ale cărei frunze sunt folosite în bucătăria din Caraibe și Asia.
Sfaturi de gătit Cilantro
Când utilizați ierburi proaspete într-o rețetă, există câteva sfaturi generale de urmat, cum ar fi adăugarea frunzelor spre sfârșitul gătitului pentru a menține culoarea și aroma plantei. Așadar, când folosiți cilantro proaspăt într-un vas fierbinte, adăugați în ultima clipă pentru a obține beneficiul complet al aromelor îndrăznețe ale acestei plante. De asemenea, este întotdeauna de preferat să folosești cilantro proaspăt atunci când o rețetă solicită frunze de cilantro. Pătrunjelul poate fi înlocuit cu cilantro, dar aroma mâncărului rezultat va fi diferită și mult mai blândă decât intenția rețetei inițiale.
Cilantro este un ingredient necesar pentru multe preparate latine, în special salsa și ceviche, precum și specialități asiatice și indiene. Are un miros și gust extrem de înțepător și este cel mai bine utilizat cu arome și condimente îndrăznețe. În plus față de salsa și guacamole, cilantro poate aduce o vibranță proaspătă în salate, ouă scremate, creveți și avocado, tăiței cu sos de arahide și chiar și atunci când sunt încurcate într-o margarită.
Sfaturi de gătit cu semințe de coriandru
Coriandrul măcinat este un ingredient popular în curry-ul indian, în special garam masala, iar semințele de coriandru integral sunt un ingredient comun în murat.
