Învățați să faceți trei produse de patiserie morocane

Trid Patiserie

Patiserie Trid marocană. Foto © Christine Benlafquih

Faceți aluatul Trid

Aluatul Trid. Foto © Christine Benlafquih

Pregătiți aluatul cu mâna sau cu un mixer de suport și cârlig de aluat. Combinați 4 căni de făină pentru toate scopurile (puteți înlocui 1 cană cu semolă fină) și 1 1/2 lingurițe de sare. Amestecați suficientă apă călduță (aproximativ 1 1/2 cani) pentru a obține un aluat moale, ușor de gestionat, care nu este lipicios la atingere. Frământați aluatul timp de 10 minute sau până când este foarte neted și elastic.

Împărțiți aluatul

Formați aluatul în bile. Foto © Christine Benlafquih

Stabiliți o tavă și un bol cu ​​ulei vegetal. Ulegeți-vă mâinile, tava și aluatul tridimensional.

Formați bile mici de aluat, strecurând porțiuni de dimensiunea unui ou sau a unei prune mici. Așezați bilele de aluat pe încercare, ulei sp pe blaturi și acoperă-le ușor cu o bucată de plastic. Lasă aluatul să se odihnească timp de 20 până la 30 de minute.

Aplatizați și gătiți primul strat de aluat

Aplatizați aluatul într-un cerc foarte subțire. Foto © Christine Benlafquih

În mod tradițional, aluatul de patiserie tridimensional marocan a fost întins și gătit pe un vas de lut rotunjit numit qdra dyal trid , dar astăzi este destul de comun să folosiți o tigaie mare. Aici, folosesc o tigaie veche pe care o rezerv pentru sarcini de prăjit.

Puneți tigaia la foc mediu și lăsați-o să se încălzească timp de un minut sau două.

Uleiți-vă suprafața de lucru. Luați o bilă de aluat, înmuiați-o în ulei și aplatizați aluatul într-un cerc subțire de hârtie, lipind și întinzându-l cu mâinile unse. Transferați aluatul în tigaia fierbinte - ridicându-l și repoziționându-l dacă este necesar pentru a-i corecta forma - și lăsați-l să gătească timp de 20 până la 30 de secunde.

Adăugați un al doilea strat de aluat

Poziționează al doilea strat de aluat. Foto © Christine Benlafquih

Întoarceți primul strat de aluat pentru a găti cealaltă parte. Aplatizați imediat o altă bilă de aluat și adăugați al doilea strat de patiserie direct deasupra primului. Ridicați și întindeți aluatul pentru a-l poziționa cât mai bine și mai clar.

Lăsați cel de-al doilea strat de aluat să se gătească crud până aproximativ o jumătate de minut, apoi întoarceți stratul dublu de aluat.

Continuați Adăugarea și Gătirea Straturilor

Al treilea strat de Trid. Foto © Christine Benlafquih

Aplatizați imediat un al treilea strat de aluat și adăugați-l la triul gătit care este acum deasupra stivei. Lăsați noul strat de aluat să se gătească crud pe jumătate de minut și apoi întoarceți toată stiva.

Repetați procesul - aplatizarea unei bile de aluat și adăugarea acesteia la stivă - până când ați făcut o grămadă de opt sau mai multe straturi fierte.

Îndoiți marginile sub pentru a găti

Gătirea muchiilor groase este opțională. Foto © Christine Benlafquih

Acest pas este opțional.

După ce ați terminat de gătit o grămadă de trei produse de patiserie, este probabil ca marginile exterioare să fie groase și să nu fie coapte în locuri. Dacă doriți, întoarceți marginile de sub pentru a lua contact cu tigaia pentru a ajuta la gătirea lor. Este posibil să fiți nevoit să faceți acest lucru în mai mulți pași, împăturând stiva de aluat într-un fel și apoi în altul.

Preferința mea este pur și simplu să tai sau să rupi orice margini groase și gumioase. Pot fi fie aruncate, fie, dacă urăști să fii risipitor, gătite mai mult într-o manieră agitată. Folosește resturile fierte pentru gustare sau adaugă-le în farfuria pe care o vei pregăti cu patiseria tridimensională .

Separați straturile de patiserie Trid

Scoateți frunzele de patiserie. Foto © Christine Benlafquih

Transferați o grămadă de trei patiserie gătită într-un suport în timp ce lucrați cu aluatul rămas. După ce ați terminat, separați cele trei frunze de patiserie, smulgându-le ușor.

Patiseria poate fi lăsată întreagă sau mărunțită. Următoarele două imagini arată sugestiile pentru trei .

Trid cu pui de șofran

Bastilul bietului om. Foto © Christine Benlafquih

Patiseria poate fi lăsată întreagă sau mărunțită atunci când servești acest dulce și savurosi trimitere la care se referă autoarea cărții de bucate Paula Wolfert ca „bastilă a săracului”. Puiul este copt cu condimente aromate de șofran, scorțișoară și ghimbir. În acest fel de mâncare, am mărunțit straturile inferioare de trei produse de patiserie pentru a le mânca mai ușor, dar le-am lăsat întregi pentru stratul superior. Un praf de zahăr pudră și scorțișoară servește ca garnitură, cu mai multe oferite pe lateral. Nu este un fel de mâncare drăguț, dar este delicios!

Rețetă pentru Trid cu pui de șofran

Trid cu pui și linte - Rfissa

Rfissa - Trid. Foto © Christine Benlafquih

Un alt preparat marocan de tri este r fissa - o movilă de patiserie mărunțită servește drept pat pentru tocană picantă și tocană de linte. Șofranul, pădurea, ghimbirul și Ras el Hanout contribuie la condimentarea memorabilă. Pentru acest fel de mâncare, s-ar putea să doriți să aburiți mărunțitul trunchi într-un cuscus pentru a-l încălzi și a-l înmuia chiar înainte de servire.

Reteta pentru Rfissa de pui