James și James / Getty Images
Aproape fiecare pește sau alt tip de mare este comestibil, dar nu fiecare este comestibil brut. Peștele crud este la modă în Occident de ceva timp, dar sushi și sashimi fac parte din bucătăria japoneză de secole. Atunci când faceți acasă, este mai bine să urmați conducerea lor, astfel încât să știți ce pește puteți mânca în siguranță crud.
Sushi Bar Pește
Pentru orice fel de mâncare crudă, veți găsi cel mai bine să vă lipiți de orice pește pe care l-ați găsi într-un sushi bar (sushi-ya, cum sunt numite în Japonia). Aceasta poate fi o problemă dacă nu ai mai luat masa într-una înainte. Să începem cu peștele crud clasic pe care îl veți vedea într-un sushi-ya japonez:
- Ton: o alegere de top, mergeți cu orice fel de ton, inclusiv roșu roșu, galben, gâsc, skipjack, bonito și albacore. Există și câteva mai rare. Somon: Deși este popular și utilizat în mod obișnuit pentru sushi, acest pește special vine cu îngrijorări cu privire la paraziți. Asigurați-vă că îl înghețați mai întâi. Scoici, scoici și abalone: aceste moluște sunt opțiuni destul de populare. Cu toate acestea, veți dori să evitați stridiile. Deși sunt gustoase crude, stridiile nu merg bine cu orezul sushi. Yellowtail: Acesta este un tip de jackfish numit hamachi în japoneză. Pentru multe persoane, este un pește crud preferat. Halibut sau Flounder: Numele în engleză ale acestor pești pot să nu apară pe un meniu sushi. În sushi-vorbesc, ele sunt cunoscute sub numele de hirame . Squid: Chiar dacă este obișnuit în sushi, calmarul este în mod obișnuit gătit timp de câteva secunde în loc să fie servit crud. Gizzard Shad: Acest pește de momeală pe care japonezii îl numesc kohada este apreciat în unele cercuri. Deși are un gust foarte pește, nu este într-un mod rău. Macrou: Numit saba sau aji în japoneză, toate formele de macrou fac alegeri excelente. Sunt întotdeauna tratate cu oțet înainte de servire. Seabass, Porgies și Snapper: Toate sunt pește asemănătoare cu bascul și toate sunt frecvent întâlnite în restaurantele sushi sub numele de tai și suzuki . Acestea sunt adesea tratate înainte de a servi brute.
Pentru a rămâne în siguranță, căutați pește de fermă din Statele Unite, Norvegia, Marea Britanie, Noua Zeelandă, Canada sau Japonia. Aceste țări au standarde stricte cu privire la curățenie și nu veți găsi paraziți în peștii lor de fermă - chiar și pești de apă dulce, cum ar fi păstrăvul sau sturionul.
Parazite potențiale
Paraziții sunt un fapt al vieții atunci când mănânci carne. Acesta este un motiv pentru care oamenii au decis să înceapă să gătească mâncarea lor cu mii de ani în urmă. Căldura ucide viermii. La fel și înghețul, dar unii pot supraviețui unui congelator de casă (deși nu este un congelator bun pentru cutii).
Din acest motiv, se recomandă ca toate fructele de mare pe care decideți să le mâncați crude să fie congelate anterior. Este pur și simplu mai sigur în acest fel. Da, proaspătul este mai bun în majoritatea cazurilor, dar chiar și bucătarii de sushi profesioniști își îngheață somonul mai întâi - somonul este neobișnuit de sensibil la paraziți.
Criteriile de care trebuie să vă faceți griji sunt viermii de cod, viermii sigili și viermi.
Viermii de cod se găsesc în cod, fagot, polă și merluciu. Acestea sunt ușor vizibile cu ochiul liber și sunt ușor îndepărtate dacă le prinzi. Peștii din Noua Anglie își adăpostesc „lumânarea” peștilor, punând fileurile pe o cutie de lumină pentru a detecta viermii. Acesta este motivul pentru care codul nu se vede niciodată la un sushi bar.
Viermii de focă se găsesc în somon, macrou, pești de piatră din Pacific, jacksmelt, unele halibuturi și alte florele, inclusiv în umbra de pe coasta de vest. Acesta este motivul pentru care macroule sunt tratate cu oțet în prepararea sushi. Acești viermi sunt creaturi maronii care se încolăcesc ca un izvor. Îi poți rata dacă nu te uiți cu atenție, dar dacă te uiți - și ar trebui să te uiți întotdeauna cu sacou și hering - îi poți alege.
Nici codul, nici viermii sigili nu te vor ucide. Dacă mănânci unul, acestea vor trece de obicei prin sistemul tău și nu îl vei ști niciodată. Uneori se vor lipi cu succes de stomacul tău, provocând greață și dureri abdominale. Vor muri destul de curând, dar nu înainte de a fi neplăcute.
Viermii de bandă sunt mult mai proști. Ei trăiesc în mulți și mulți pești de apă dulce, până la punctul în care doar persoana nebună s-ar gândi chiar să mănânce o păstrăv sălbatic sau un basm largemouth. Viermii de tip tape pot trăi în interiorul oamenilor și pot crește până la 20 de metri lungime în interiorul tău. Ick! Cu excepția cazului în care este fermă, săriți sashimi-ul walleye.
Prospeţime
Un alt factor cheie în consumul de pește crud este prospețimea. Un pește care nu a fost tratat bine de la al doilea când a venit peste șina barcii nu va fi un pește bun pentru a mânca crud.
Peștele de calitate sushi este prins rapid, sânge la capturare, curățat curând după și înghețat bine. Această metodă contează foarte mult. O bucată de pește poate fi perfect bună pentru a mânca gătită, dar foarte urâtă pentru a mânca crudă. Gătitul ucide o mulțime de bacterii și altele care încep să se acumuleze în peștele brut după ce moare.
- Sângerați-l prin tăiere prin branhii și / sau tăiați o felie lângă coadă până la coloana vertebrală.Dați peștele din barcă. Majoritatea viermilor care se găsesc la pește au trăit odată în gutele animalului, apoi au migrat la carne după ce a murit peștele. Îndepărtarea rapidă previne acest lucru în majoritatea cazurilor. Bring gheață pe barcă, chiar și pe vreme rece. Cumpărați multe kilograme de gheață și apoi mai cumpărați o pungă. Vei descoperi că merită.
Nu vă lăsați să vă speriați de toate: mâncarea de pește crud este o modalitate minunată de a se bucura de fructe de mare și multe persoane mănâncă pește brut în mod regulat, fără probleme. Doar fiți deștept în ceea ce faceți și veți fi bine.
Faceți-vă propria tavă cu sushi
