Molidul / Diana Rattray
- Total: 25 min
- Pregătire: 20 min
- Gătit: 5 minute
- Congelare: 55 min
- Randament: 16 porții
Această versiune de înghețată a popularului gelat cu stracciatella cu ciocolată este bogată și plină de aromă. Această înghețată cu bucăți de ciocolată este făcută cu adaos de pastă de fasole de vanilie (sau de o boabe de vanilie răzuită) și de sirop de aur Lyle. Dacă nu găsiți local Lyle, folosiți sirop de porumb ușor sau întunecat. Lyle's oferă înghețatei o aromă unică și minunată, așa că folosiți-o dacă este posibil.
Înghețata începe cu un amestec ușor crema cu gălbenușuri de ou, zahăr și lapte. Simteți-vă liber să înlocuiți extractul de vanilie pur cu pasta de boabe de vanilie. Rețeta face aproximativ 1 sfert de înghețată, suficient pentru 8 (1/2 cană) porții.
ingrediente
- 2 cani smântână grea
- 1 cană lapte integral
- 2/3 cana zahar granulat
- 1/3 cană sirop de aur Lyle (sau sirop de porumb)
- 2 lingurițe pastă de boabe de vanilie (sau 1 fasole de vanilie razuită și 1 1/2 linguriță extract de vanilie)
- 6 gălbenușuri mari de ou
- 1/8 lingurita sare
- 3 uncii de ciocolată dulce (tocată, sau 1/2 cană chipsuri de ciocolată semisweet sau bittersweet)
- 1 lingură ulei vegetal
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Combinați cele 2 căni smântână grea, 1 cană lapte, 2/3 cană zahăr și 1/3 cană sirop de aur sau sirop de porumb într-o cratiță mare și grea. Dacă folosești o boabă de vanilie, răzuie semințele în amestec. Se pune tigaia la foc mediu și se încălzește până când începe să fiarbă.
Între timp, bateți cele 6 gălbenușuri de ou într-un bol cu 1/8 linguriță de sare.
Scoateți amestecul de cremă de la foc. În timp ce bateți gălbenușurile de ou, turnați treptat aproximativ 1 cană din amestecul de smântână fierbinte în ele.
Puneți amestecul de ou înapoi în cratiță și puneți cratița la foc mic. Gătiti, amestecând până când amestecul atinge 170 F până la 180 F, sau până când înveli spatele unei linguri (vezi sfaturile de mai jos). Acest lucru va dura doar un minut sau două. Butați în cele 2 lingurițe de pastă de fasole de vanilie sau extract de vanilie.
Turnați amestecul într-un vas de oțel inoxidabil sau de sticlă. Acoperiți și refrigerați amestecul de cremă timp de cel puțin 3 ore sau până la răcire completă.
Introduceți amestecul de cremă în mașina de înghețată și începeți să tocați urmând instrucțiunile producătorului.
Puneți un bol, un recipient sau o tigaie de 1 sfert în congelator, astfel încât să fie rece când sunteți gata să îl umpleți cu înghețată.
Între timp, cu aproximativ 20 până la 30 de minute înainte ca înghețata să fie gata, toacă ciocolata și pune-o într-un castron sau tigaie peste apa fierbinte. Amestecați în 1 lingură de ulei vegetal și continuați să se încălzească până la topit. Lasa ciocolata sa se raceasca usor.
Puneți ciocolata într-o pungă mică de depozitare a alimentelor, apăsați cea mai mare parte a aerului și sigilați punga. Dacă este necesar, scufundați punga sigilată de ciocolată în apă fierbinte pentru a nu o îngroșa sau întări.
Când înghețata este înghețată moale, sau despre textura de servire moale (în jur de 20 F dacă doriți să o verificați pe un termometru cu mâncare citită instantaneu), scoateți o bucată minusculă din colțul sacului. Aruncați ciocolata în înghețată, într-un flux relativ constant, treptat. Pe măsură ce ciocolata este turnată în înghețată, aceasta se va întări și va forma chipsurile de ciocolată. Continuați până când se folosește toată ciocolata.
Transferați amestecul de înghețată în recipientul rece și acoperiți bine. Se congelează până când este solid.
sfaturi
- Când amestecul „înveli spatele unei linguri”, formează un înveliș care, atunci când treci cu degetul prin el, va lăsa o cale clară care nu se alătură sau nu picură. Butați în pasta de fasole sau extract de vanilie.
Variante de reteta
- Pentru mai puține bucăți de ciocolată, utilizați 2 uncii de ciocolată și 2 lingurițe de ulei vegetal.
Etichete reteta:
- ciocolată
- desert
- american
- zile de nastere
