SochAnam / Getty Images
Cuvântul caviar provine din khavyar turcesc , apărut pentru prima dată în tipăritul englez în 1591. Datând 250 de milioane de ani până în perioada preistorică, sturionul a făcut parte din dieta Orientului Mijlociu și a Europei de Est pentru majoritatea istoriei omului.
Istoria Caviarului
Caviarul a fost rezervat cândva strict pentru regalitate. Totuși, destul de surprinzător, în America, la începutul secolului al XIX-lea, caviarul era servit în mod obișnuit în timpul prânzurilor gratuite în saloane. Aroma sărată a încurajat setea și a crescut vânzările.
La acea vreme, apele Americii erau abundente cu sturion, resursă de care a profitat imigrantul german Henry Schacht în 1873, când a înființat o afacere care exporta caviar în Europa pentru prețul aparent ridicat de un dolar pe liră. Au urmat curând alți antreprenori, iar până la sfârșitul secolului al XIX-lea, SUA a fost cel mai mare exportator de caviar din lume.
Boom Caviar
În timpul acestui boom al caviarului, o mare parte din recolta livrată în Europa a fost din nou importată în SUA din nou, etichetată drept „mai mult râvnitul „ caviar rusesc ”. Caviarul din râurile Rusiei fusese considerat întotdeauna premium. În 1900, statul Pennsylvania a emis un raport estimând că 90% din caviarul rus vândut în Europa provenea de fapt din SUA.
Ca urmare a boomului caviar din SUA de la începutul anilor 1900, sturionul a fost pescuit aproape aproape de punctul de dispariție. Lipsa bruscă a provocat un salt sălbatic în prețul caviarului, rezultatul adăugat fiind cel mai mult caviar etichetat ca fiind rus cu adevărat importat din Rusia. Până în anii '60, prețurile erau atât de exorbitante încât au fost căutate noi surse de caviar intern.
Compania de Caviar Romanoff (înființată inițial în 1859) s-a transformat în roșu de somon (caviar roșu de somon), pește de mămăligă, iar mai târziu în 1982, pește alb (cunoscut sub numele de caviar de pe pește alb) ca surse mai economice decât omologii lor importați.
