Ross Durant Photography / Getty Images
Ceapa de usturoi sunt ierburi grațioase, cu flori destul de albe. Combinația dintre un aspect asemănător arpagicului și o aromă puternică de usturoi face ca arpagiculul de usturoi să fie un condiment popular. Ceapa de usturoi proaspăt tocat se găsește în rețetele de mâncare chinezească, inclusiv cartofi prăjiți și sunt folosite și în bucătăria japoneză.
Ce sunt ceapa de usturoi?
Cu florile lor albe, lăstarii lungi verzi și lipsa unui bulb, arpagicul de usturoi ( Allium tuberosum ) are o asemănare puternică cu arpagicul obișnuit. Nu este surprinzător, deoarece ambii sunt membri ai familiei de ceapă. Cu toate acestea, în timp ce arpagicul standard are o aromă ușoară similară cepei, arpagicul chinezesc de usturoi este cunoscut pentru aroma puternică „usturoi”. Pe lângă găsirea lor în supermarket, puteți cultiva arpagic de usturoi în grădina dvs. sau într-o grădină cu plante de containere.
originile
Chinezii au crescut și au gătit cu arpagic de usturoi de cel puțin 3.000 de ani, datând din dinastia Chou (1027 î.Hr. - 256 î.Hr.). Dar popularitatea acestei plante se extinde dincolo de China. Bucătarii japonezi numesc ceapa de usturoi nira și le folosesc frecvent în rețetele de carne și fructe de mare.
Soiuri de arpagic usturoi
Există trei tipuri de arpagic de usturoi, fiecare cu diferite utilizări:
Ceapa de usturoi standard ( gau choy ): arpagicul de usturoi arată similar cu arpagic, dar frunzele lor sunt late și plate în loc de gol. Aroma lor usturoiă îmbunătățește mâncărurile gătite, în special cele în care mâncarea este încet încet într-un sos, cum ar fi tocanele sau supele gătite roșii sau în umplutura. Folosiți-le, de asemenea, pentru a adăuga aroma aromelor. Ei merg deosebit de bine cu ouă și fructe de mare - le veți găsi adesea împerecheate cu ouă crampate sau creveți.
Arpagic înflorit ( gau choy fa ): arpagicul înflorit are tulpini goale, de culoare verde deschis și muguri galbeni la capăt. Dar nu lăsa aspectul lor delicat să te păcălească: arpagicul înflorit are o aromă de usturoi mai puternică decât choy-ul . O delicatesă populară în bucătăria chinezească, ele sunt folosite doar în salate și amestecate singuri. Mugurii galbeni fac o garnitură atractivă și, spre deosebire de arpagic obișnuit, sunt comestibili. Popularitatea lor înseamnă că arpagicul înflorit este adesea mai ușor de găsit decât arpagicul de usturoi, atât în supermarketurile obișnuite, cât și în magazinele alimentare asiatice. Nu ezitați să le folosiți în locul arpagicului de usturoi.
Arpagic galben ( wong gau ): arpagicul galben sunt arpagic de usturoi care au fost crescute sub acoperire, fără nici o expunere la lumina directă a soarelui. Acest lucru împiedică frunzele să devină verzi, deoarece moleculele absorbante de clorofilă ale plantelor nu intră niciodată în acțiune.
Arpagic galben are frunze plate groase, o culoare galbenă și o aromă blândă, asemănătoare cepei. Ca și arpagicul înflorit, sunt considerate a fi o delicatesă și sunt adesea servite singure sau însoțite de o altă legumă într-o prăjitură. Folosiți-le în supe, cu tăiței, sau oricând doriți să adăugați arpagic cu o aromă mai blândă decât usturoi sau arpagic înflorit.
Krit of Studio OMG / Getty Images
ma-no / Getty Images
Piotr Marcinski / Getty Images
vertmedia / Getty Images
Ce gust are?
Ceapa de usturoi chinezesc are o aromă puternică, „usturoasă”. Sunt un înlocuitor excelent pentru usturoi, atunci când nu simțiți că ardeți și cojiți cuișoarele.
Gătit cu ardei de usturoi
Tăiați capetele arpagicului de usturoi (dacă nu sunt deja tăiate) și spălați bine înainte de utilizare. Se toacă arpagicul pentru a elibera aroma. Pentru cele mai bune rezultate, adăugați arpagicul aproape de sfârșitul procesului de gătit - în caz contrar, aroma se estompează.
Rețete cu arpagic de usturoi
Ceapa de usturoi proaspăt tocat este adesea folosit pentru a da un pic de aromă unui amestec de prăjituri de tăiței. Veți găsi arpagic de usturoi tocat care apar în rețete chinezești pentru supe, tocanite, salate și marinate de carne. Ceapa de usturoi face o alternativă aromată la arpagic obișnuit în mâncărurile non-asiatice. Simțiți-vă liber să adăugați câțiva bucăți de arpagic de usturoi data viitoare când pregătiți ouă amestecate sau o omletă sau înlocuiți-le cu arpagic obișnuit într-o rețetă pentru pâine din plante.
Unde cumpărați arpagic usturoi
Ceapa de usturoi se vinde proaspăt. Puteți găsi arpagic de usturoi în secțiunea de produse ale unui supermarket bine aprovizionat sau la un alimentar specializat internațional. Când achiziționați arpagic obișnuit de usturoi, căutați frunze de culoare verde închis, fără niciun semn de ofilire. Arpagicile înflorite vin de obicei ambalate, cu capetele deja tăiate. Căutați o culoare verde strălucitoare și muguri de culoare galben gras.
Depozitare
Ceapa de usturoi proaspăt are o durată de viață scurtă. Îndepărtați orice frunze de culoare verde închis care s-au ofilit înainte de a găti. Atât ardeii obișnuiți de usturoi, cât și ceapa înflorită vor dura câteva zile păstrate în secțiunea mai crocantă a frigiderului. Ardeiul galben proaspăt, pe de altă parte, trebuie utilizat în aceeași zi.
Beneficiile arpagicului de usturoi
Ceapa de usturoi ambalează un pumn nutritiv major pentru doar 30 de calorii la 100 de grame. Sărace în grăsimi și bogate în fibre și proteine alimentare, conțin cantități mari de vitamina C și caroten și sunt o bună sursă de calciu. De asemenea, conțin vitamina B1 și B2.
În medicina chineză, arpagicul de usturoi este considerat a fi un aliment de yang sau de încălzire. Ca și alți membri ai familiei de usturoi și ceapă, arpagicele de usturoi conțin un ulei de muștar bogat în sulf, care ajută la digestie și ajută la promovarea fluxului de sânge. Puterea de întinerire a acestui ulei este cunoscută încă din cele mai vechi timpuri, când arpagicile erau obișnuite să vindece rănile. Astăzi, bucătarii chinezi pun calitățile antiseptice ale arpagicului de usturoi, prin combinarea arpagicului cu grăsimea de porc pentru a condimenta un wok.
