De ce conservele de mare altitudine sunt diferite
Ambele tipuri de conserve - conserve de baie cu apă clocotită și conservare sub presiune - sunt afectate de altitudine. Conservele de baie cu apă clocotită se bazează pe o combinație de aciditate ridicată în alimente și căldura apei în clocot pentru a păstra alimentele în siguranță. Cu toate acestea, apa fierbe la temperaturi diferite în funcție de altitudine. Acest lucru se datorează faptului că altitudinea este mai mare, cu atât presiunea atmosferică este mai mică și, prin urmare, temperatura de fierbere mai scăzută.
Înțelegerea acestui lucru necesită o anumită înțelegere a fizicii modului în care fierb lichidele. Acțiunea familiară pe care am numit-o fierberea este într-adevăr procesul prin care gazele dizolvate din apă sau un alt lichid sunt predate aerului exterior. La temperaturi mai scăzute, apa poate reține mai multe gaze dizolvate. Cu toate acestea, la temperaturi mai ridicate, apa își pierde capacitatea de a reține gazele dizolvate. La nivelul mării, 212 grade F este punctul în care apa începe să-și predea frenetic toate gazele în acțiunea dramatică de fierbere a fierberii. La nivelul mării, presiunea atmosferică este astfel încât poate accepta gazele emise de lichidul care fierbe la această temperatură. Cu toate acestea, la altitudini mai mari, presiunea atmosferică se reduce și lichidul este capabil să-și predea gazele (fierbe) la o temperatură mai scăzută.
Până la 305 metri (305 metri) deasupra nivelului mării, apa fierbe la 212 grade F (100 grade C). Însă la 762 de metri (762 metri), apa fierbe la doar 973 grade C de 207, 1 grade F. Întrucât temperatura apei este parte a factorului de siguranță în conservele de băuturi cu apă, această diferență de temperatură este semnificativă. Alimentele nu sunt sterilizate așa cum sunt efectiv, deoarece apa clocotită nu este la fel de fierbinte.
Conservele sub presiune se bazează pe temperaturi mai ridicate decât cea a apei fierbe, pentru a păstra în siguranță alimentele cu conținut scăzut de acid (cum ar fi fasolea verde neașteptată ). Prin urmare, conservele sub presiune sunt afectate și de presiunea atmosferică mai ușoară care se găsește la altitudini mai mari.
Reglarea pentru înălțimea înaltă
Pentru a ajusta rețetele pentru conservarea la mare altitudine, începeți cu aceste două concepte de bază:
- Pentru conservele de baie cu apă clocotită, altitudini mai mari necesită să adăugați timp de procesare . Pentru conservele sub presiune, altitudini mari necesită creșterea presiunii.
Reglarea altitudinii la consumul de baie de apă fierbinte
Modul în care ajustați timpul de procesare cu consumul de apă clocotită va depinde de altitudine și de durata de procesare solicitată în rețetă.
Dacă rețeta solicită timp de procesare mai mare de 20 de minute:
- La 305 la 914 metri de la 1, 001 până la 3.000 de metri: creșteți timpul de procesare cu 5 minute. La 914 până la 1.829 de metri de 3.001 la 6.000 de metri: creșteți timpul de procesare cu 10 minute.Peste 6.000 de metri (1.829 metri)) crește timpul de procesare cu 15 minute.
De exemplu, dacă rețeta solicită procesarea borcanelor cu roșii într-o baie cu apă clocotită timp de 35 de minute și locuiești la 5.000 de metri deasupra nivelului mării, va trebui să le procesezi timp de 45 de minute.
Dacă rețeta solicită un timp de procesare mai mic de 20 de minute:
- La 305 până la 1.829 metri de la 1.001 la 6.000 de metri deasupra nivelului mării: crește timpul de procesare cu 5 minute. Deasupra 1.8000 de metri peste 6.000 de metri: crește timpul de procesare cu 10 minute.
Reglarea altitudinii atunci când presiunea se face
Cele mai multe rețete de conserve sub presiune necesită prelucrare la o presiune de 10 psig (gabarit-lire-pătrat-inch-ecart) în raport cu mediul înconjurător. La nivelul mării, aceasta este presiunea necesară pentru crearea unei temperaturi de fierbere de 240 de grade F, temperatura care ucide bacteriile cu botulism. Dacă utilizați un canner de presiune cu un manometru mortal, de tipul care arată 5-10-15 psig, creșteți presiunea până la setarea de 15 psig dacă sunteți la peste 1000 de metri deasupra nivelului mării.
Pentru butoanele de presiune cu manometre, reglați presiunea în pași, după cum urmează:
- 305 până la 914 metri (1001 - 3000 picioare): crește presiunea cu 2 psig3001 la 5000 picioare (914 la 1.524 metri): crește presiunea cu 3 psig5001 până la 7000 picioare (1524 - 2134 metri): crește presiunea cu 4 psigAbove 7000 picioare (2, 134 metri): crește presiunea cu 5 psig
De exemplu, dacă o rețetă solicită procesarea borcanelor dvs. de mâncare într-un recipient de presiune timp de 20 de minute la 10 psig și vă aflați la 3500 de metri deasupra nivelului mării, veți folosi în continuare timpul de procesare de 20 de minute, dar veți crește presiunea la 13 psig.
Sfaturi pentru conserve la altitudini mai mari
Există câteva alte lucruri de care trebuie să țineți cont despre conserve la altitudini mari. Acestea sunt mai puține despre siguranță decât timpul dvs. valabil.
- Jeleurile vor ajunge mai repede la stadiul de gelifiere la altitudini mari, iar un termometru cu bomboane nu vă va oferi o lectură precisă când vor fi gata. La nivelul mării, o citire de 104 grade F (104, 4 grade C) este o temperatură destul de fiabilă pentru testarea punctului de gel. Dar peste 1000 de metri, 220 de grade are ca rezultat ceva mai mult ca o pastă decât o jeleu. O sesiune de conserve poate dura mai mult la altitudini mai mari. Deoarece apa durează mai mult să fiarbă, acest lucru înseamnă că va dura baia cu apă clocotită sau becul de presiune mai mult pentru a ajunge la pregătire. Ține cont de acest lucru atunci când plănuiești o după-amiază de conserve de mare altitudine.
