David Gunn / Getty Images
- Total: 25 min
- Pregătire: 5 minute
- Gătit: 20 min
- Randament: 4 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 237 | calorii |
| 4g | Gras |
| 45g | Carbohidrați |
| 8g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 4 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 237 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 4g | 6% |
| Grăsimi saturate 2g | 10% |
| Colesterol 8mg | 3% |
| Sodiu 44mg | 2% |
| Carbohidrat total 45g | 16% |
| Fibră dietetică 7g | 25% |
| Proteine 8g | |
| Calciu 24mg | 2% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Acest sos clasic de ciuperci poate fi servit cu tot felul de mâncăruri de carne prăjite sau la grătar, dar este cel mai frecvent lingurit pe o friptură suculentă și aromată. Se prepară cu ciuperci sălbatice, șaluri și doar un strop de sherry și se fierbe într-un demi-glace de bază.
Și ce este un demi-glace? Demi-glace provine din bucătăria franceză și este un sos brun bogat, care este fie o bază pentru alte sosuri, fie este folosit singur. Metoda tradițională de fabricare a unei demi-glace este combinarea stocurilor de vițel cu părți egale cu sosul Espagnole - una dintre „sosurile de mamă” din gătitul clasic francez - dar astăzi există modalități de a reduce timp de opt ore de gătit folosind magazinul- a cumpărat stoc de vită.
Rețineți, totuși, că demi-glace capătă culoarea sa întunecată caracteristică din reducerea și concentrația stocului maro care în sine este colorat în principal prin rumenirea oaselor, care mai târziu s-au fiert timp îndelungat pentru a extrage colagenul și alte proteine din oase..
Bruneta, care apare ca urmare a reacției Maillard, este ceea ce conferă stocului culoarea acesteia, iar acea culoare este la rândul ei concentrată și aprofundată prin etapele implicate în realizarea demi-glace. Cu toate acestea, dacă oasele în sine nu sunt prăjite sau dacă sosul original care este folosit pentru a face demi-glace a fost făcut folosind bulion cumpărat din magazin sau stoc care poate nu a fost făcut cu oase prăjite (sau oase deloc, pentru asta contează), metoda prescurtată poate duce la o demi-glace care nu are culoarea profundă pe care o doriți probabil.
Soluția: În aceste zile există destul de multe baze demi-glace care se realizează prin producerea unui demi-glace clasic în mod tradițional, apoi se amestecă până se formează o pastă groasă concentrată. Adăugarea de apă la această pastă va produce un demi-glace care, în multe cazuri, este la fel de bun sau mai bun decât ceea ce ai face probabil acasă și cu mult mai puțin forță de muncă. Utilizarea unuia dintre aceste produse este cu siguranță un mod legitim de a pregăti această rețetă de sos de ciuperci.
ingrediente
- 1 lingura de unt
- 1/2 cană ciuperci feliate
- 2 linguri de șoturi tocate
- 2 cani demi-glace
- 2 linguri sherry
- Suc de lămâie după gust
Pași pentru realizarea ei
Într-o cratiță cu fund gros, încălziți untul la foc mediu până când este spumos. Adăugați ciupercile și urechile și săriți până când ciupercile sunt moi și șalotele sunt translucide, aproximativ 5 minute.
Se adaugă demi-glace, se dă la fierbere, apoi se scade căldura pentru a reduce sosul, se gătește la foc mic timp de aproximativ 10 minute.
Se amestecă sherry, se condimentează după gust cu zeama de lămâie și se servește imediat.
Retete suplimentare de sos francez
Etichete reteta:
- Ciupercă
- sos de ciuperci
- limba franceza
- zile de nastere
